葡萄酒中含有豐富的碳水化合物，氨基酸，果膠，維生素等，還含有多種微量元素和植物化學(xué)物。隨著生活水平的提高，而且葡萄酒釀制的工藝簡單，很多家庭都開始自釀葡萄酒。但是自釀酒也會出現(xiàn)各種問題，需要注意。

1 甲醇超標(biāo)引起的中毒

自釀葡萄酒過程中，甲醇的產(chǎn)生主要來自葡萄原料，葡萄中的果膠經(jīng)過分解會產(chǎn)生甲醇，而且發(fā)酵時(shí)間越長，酒精濃度越高，其中所含的甲醇也可能較高。

2 農(nóng)藥殘留問題

葡萄種植過程中農(nóng)藥使用量的多少，藥殘程度都不好確定，因此選擇葡萄的時(shí)候，盡量注意選擇無公害的葡萄。

3 器材選擇

據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，木桶陳釀有助于降低甲醇含量；塑料器具有可能造成甲醇污染；玻璃器皿有利于觀察發(fā)酵情況，適合自釀葡萄酒。

4 溫度

紅葡萄酒的理想溫度是24~26℃，也可以加入高純度釀酒酵母，防止腐敗細(xì)菌繁殖，降低甲醇含量。

5 保質(zhì)期

自釀葡萄酒沒有添加抗氧化劑，天然的抗氧劑隨著時(shí)間延長，會逐漸減少。因此釀制好的葡萄酒不宜貯藏時(shí)間過長，建議秘方，低溫貯藏一年。一旦開瓶，應(yīng)該盡快使用。

自釀葡萄酒發(fā)酵過程相對復(fù)雜，家庭釀造過程無法殺菌，檢測，葡萄酒容易被霉菌侵染，也可能甲醇或者其他有害物質(zhì)超標(biāo)。因此，引用自釀葡萄酒時(shí)候，不要過量，發(fā)生不良反應(yīng)，應(yīng)該注意。

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