蔬菜一般為短期營(yíng)養(yǎng)作物，可復(fù)播多茬，不少種類的蔬菜如大白菜、蘿卜、冬瓜、黃瓜等畝產(chǎn)高，因而需肥量大。一些速生蔬菜如小白菜、四季蘿卜、莧菜等，由于生長(zhǎng)期短，單位時(shí)間內(nèi)吸收的養(yǎng)分反而比生長(zhǎng)期較長(zhǎng)、單產(chǎn)高的蔬菜多得多。因此，栽培時(shí)應(yīng)多施速效肥。疏菜對(duì)土壤養(yǎng)分的吸收量，很大程度上取決于根系發(fā)育情況。一般根系入土深而廣、須根多、根毛發(fā)達(dá)的蔬菜（南瓜、冬瓜等）以及根系較大的蔬菜（甜菜、胡蘿卜、茄子等），能吸收較多的養(yǎng)分，并能在瘠薄的土壤上生長(zhǎng)，施肥可以粗放些；而根系發(fā)育差、分布淺、吸收養(yǎng)分差的黃瓜、洋蔥、萵苣等，必須栽植于肥沃的土壤上，且要精細(xì)施肥。
蔬菜各生育期對(duì)土壤營(yíng)養(yǎng)條件的要求是不同的，幼苗期根系尚不發(fā)達(dá)，吸收養(yǎng)分?jǐn)?shù)量不太多，但對(duì)肥料要求很高，應(yīng)適當(dāng)施些稀薄的速效肥料；蔬菜營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期和結(jié)果期，則要吸收大量養(yǎng)分，必須供給充足的肥料，通常采取分期追肥、有機(jī)肥和無(wú)機(jī)肥交替、氮磷鉀肥與微肥平衡、施肥與灌溉相結(jié)合等措施，以充分發(fā)揮肥料的增產(chǎn)作用。
1、葉菜類蔬菜主要有白菜、青菜、菠菜、莧菜等。追肥以氮肥為主，但生長(zhǎng)盛期在施用氮肥的同時(shí)，還需增施磷、鉀肥。如栽培大白菜，開(kāi)始進(jìn)入蓮座期和包心前的兩次施肥是豐產(chǎn)的關(guān)鍵。若全生育期氮肥供應(yīng)不足，則植株矮小，組織粗硬，春季栽培的葉菜還易早期抽薹；若結(jié)球類葉菜后期磷、鉀肥不足，往往不易結(jié)球。
2 、果菜類蔬菜主要包括瓜類、茄果類和豆類，食用部分都是生殖器官。一般幼苗需氮肥量較多，但過(guò)多施用氮肥易引起徒長(zhǎng)，反而延長(zhǎng)開(kāi)花結(jié)果，導(dǎo)致落花落果；進(jìn)人生殖生長(zhǎng)期，需磷肥量劇增，需氮肥量略減，因此要增施磷、鉀肥，節(jié)制氮肥用量。黃瓜坐瓜后，應(yīng)重施肥，每結(jié)一批瓜需補(bǔ)充一次肥水。
3、根菜類蔬菜主要有蘿卜、胡蘿卜、蔓菁等，食用部分是肉質(zhì)根。根菜類生長(zhǎng)前期要多施氮肥，促使形成肥大的綠葉；生長(zhǎng)中后期（肉質(zhì)根生長(zhǎng)期）要多施鉀肥，適當(dāng)控制氮肥用量，促進(jìn)葉的同化物質(zhì)運(yùn)輸?shù)礁校员阈纬蓮?qiáng)大的肉質(zhì)根。如果在根菜生長(zhǎng)后期氮肥過(guò)多而鉀肥不足，易使地上部分徒長(zhǎng)，根莖細(xì)小，產(chǎn)量下降，品質(zhì)變劣。
