（1）畦式直播栽培挖深約0。2米、寬1-1。5米的菌畦，灌水并浸透后，每平方米畦面撒施150克生石灰粉；上料前先在畦底撒一層菌種，用種量約占總用種量的20%，鋪一層培養(yǎng)料并稍壓實(shí)，使料厚約10厘米，在料面上均勻撤一層菌種，約為總用種量的30%，此后再鋪一層培養(yǎng)料，稍壓實(shí)后，使料面總厚度為20厘米，再將剩余菌種采取穴播法播于料面下使其與料面持平或略低。通常播種量為干料重的15%-25%。播種完成后，將料面整干、壓實(shí)，覆土厚約2厘米，并噴水至覆土濕透為止。此后蓋一層報(bào)紙、一層薄膜，溫度計(jì)插于料面下10厘米用以檢查料溫；接種第四天開(kāi)端每天掀動(dòng)一次覆膜通風(fēng)換氣，留意10-12厘米料溫不得超過(guò)35℃，最好維持30℃以下，料溫過(guò)高時(shí)除加大通風(fēng)外，掀開(kāi)報(bào)紙往料面適量噴灌清水是可行的降溫辦法；另外，加強(qiáng)棚內(nèi)的通風(fēng)和大棚的遮蔭等辦法，也是卓有效果的辦法。當(dāng)發(fā)菌至覆土外表布滿雞腿菇菌絲時(shí)，再在其上覆土厚約3厘米，并噴清水至覆土最大持水量，重新覆蓋報(bào)紙、塑膜等，令其延續(xù)發(fā)菌。

畦式直播栽培時(shí)，基料可充分利用地溫，如在8月份播種時(shí)，利用地溫可顯然下降發(fā)菌時(shí)的料溫；2月份或冬季時(shí)，又可利用地溫恰當(dāng)升高和維持料溫。通常維持18-30℃，約20-35天即可完成發(fā)菌。

（2）袋式發(fā)菌栽培裝袋接種等操作同平菇，采取料種比2:3或3:4均可，但同樣要使用微孔通氣辦法，并節(jié)制發(fā)菌時(shí)袋內(nèi)溫度不超過(guò)35℃。

與畦式直播栽培比較，袋式發(fā)菌栽培具備發(fā)菌易檢查、易節(jié)制發(fā)菌環(huán)境的溫、濕度等條件、發(fā)菌成功率提高等優(yōu)勢(shì)，易于集約化大生產(chǎn)；需要反復(fù)的是，因?yàn)殡u腿菇菌絲有不覆土不出菇的生理特點(diǎn)，且其菌絲抗逆性較強(qiáng)、不易老化，菌絲可長(zhǎng)時(shí)間維持生機(jī)，因此，只需具備條件，便可大批進(jìn)行裝袋生產(chǎn)，并使其發(fā)好菌，待到適宜的季節(jié)的再部署栽培出菇，這是雞腿菇易于集約、商品化生產(chǎn)的重要優(yōu)勢(shì)。

待料袋發(fā)滿菌后，再維持約7天時(shí)間令其進(jìn)行生理轉(zhuǎn)化，此時(shí)如溫度條件適宜，便可進(jìn)行栽培，操作方法是在棚內(nèi)挖南北向畦溝，同畦式直播栽培方法；將菌袋脫去塑膜，或直立或橫臥放于畦內(nèi)，間隔5厘米，將解決后的細(xì)土填埋其上，厚約3厘米，清水噴至覆土最大持水量，蓋報(bào)紙靜置，使菌袋有一個(gè)恢復(fù)的進(jìn)程；如條件適宜，約7天即可見(jiàn)覆土上長(zhǎng)出雞腿菇菌絲，此時(shí)再覆土厚約2厘米，清水噴透土層，延續(xù)蓋報(bào)紙。待見(jiàn)覆土上長(zhǎng)滿一層菌絲時(shí)，掀去報(bào)紙，加大棚內(nèi)通風(fēng)和相對(duì)空氣濕度以及光照，一周內(nèi)即有菇蕾現(xiàn)出，約10天即可采收。