紫蘇屬為唇形科紫蘇屬植物，別名赤蘇、紅蘇、黑蘇、紅紫蘇、皺紫蘇等。以莖、葉及子實入藥。紫蘇屬于綜合交叉商品既可藥用，是臨床常用藥，又能食用。入藥形勢以莖稱紫梗，葉又稱蘇葉，解表，子又稱蘇子、黑蘇子、赤蘇子，是蘇子降氣湯的重要成分。全國各地均有栽培，長江以南各省有野生，見于村邊或路旁。

　　一、植物特征

　　紫蘇一年生草本株高60—180厘米，有特異芳香。莖四棱形，紫色、綠紫色或綠色，密被紫色或白色長柔毛。葉對生有長柄，葉片皺，葉柄長2.5—12厘米，寬4.5—16厘米，基部圓形或廣楔形，先端漸尖或尾狀尖，邊緣具粗鋸齒，單葉對生，葉片寬卵形或圓卵形，先端突尖或漸尖，邊緣有粗圓鋸齒，兩面紫色，或表面綠色，背面紫色?？偁罨ㄐ?，頂生或腋生，花淡紫紅色或淡紅色，花萼鐘狀。小堅果倒卵形，灰棕色，種子橢圓形，細(xì)小?；ㄆ?～7月，果期7～9月。

　　二、生態(tài)特性

　　紫蘇適應(yīng)性很強(qiáng)，對土壤要求不嚴(yán)，排水良好，沙質(zhì)壤土，壤土，黏壤土，房前屋后，溝邊地邊，肥沃的土壤上栽培，生長良好。前茬作物以蔬菜為好。果樹幼林下均能栽種。紫蘇對氣候條件適應(yīng)性較強(qiáng)，但在溫暖濕潤的環(huán)境下生長旺盛，產(chǎn)量較高。土壤以疏橙、肥沃、排灌方便為好。在性黏或干燥、瘠薄的沙土上生長不良。前茬以小麥、蔬菜為好，紫蘇需要充足的陽光，因此可在田邊地角或壟埂上種植，以充分利用土地和光照。種子發(fā)芽的最適溫度為25℃左右，在濕度適宜的條件下，3～4天可發(fā)芽。白蘇種子發(fā)芽所需溫度較低，15～18℃即可發(fā)芽。紫蘇屬短命種子，常溫下貯藏1～2年后發(fā)芽率驟減，因此種子采收后宜在低溫處存放。紫蘇生長要求較高的溫度，因此前期生長緩慢，6月以后氣溫高，光照強(qiáng)，生長旺盛。當(dāng)株高15～20厘米時，基部第一對葉子的腋間萌發(fā)幼芽，開始了側(cè)枝的生長。7月底以后陸續(xù)開花。從開花到種子成熟約需1個月?；ㄆ?～8月，果期8～9月。

　　三、紫蘇葉品種和種類

　　紫蘇葉商品常按性狀來源不同劃分為兩種：

　　紅紫蘇：又名家蘇葉，系栽培品，為商品主流。其葉片多皺縮卷曲，常破碎，完整的葉片呈卵圓形，長徑5～12厘米，寬徑4～8.5厘米，葉先端急尖，邊緣有鋸齒，基部廣楔形，有葉柄。葉片兩面紫色或上表面綠色，下表面紫色或紫紅色，葉上面被灰白色稀毛，質(zhì)脆易碎，氣芳香，味微辛。

　　青紫蘇：又名野蘇葉，多系野生品。其不同于紅紫蘇之處為葉片較小，葉形漸尖，葉兩面均為綠色或灰綠色，被灰白色毛，氣微，但帶有青草味。

　　四、種植栽培

　　1.選地、整地。選陽光充足、排灌方便、疏松肥沃的壤土種植為好。每畝施入2000—3000千克農(nóng)家肥作基肥，耕翻、耙細(xì)整平，作成80—100厘米寬的畦。

　　2.繁殖方法。用種子繁殖，直播或育苗移栽。

　　(1)直播。3月下旬至4月上、中旬，在整好的畦上按行距50—60厘米開0.5—1厘米的淺溝。穴播按穴距30厘米×50厘米開穴。播時將種子拌上細(xì)抄，均勻地撒入溝（穴）內(nèi)，覆薄土，稍加鎮(zhèn)壓，每畝用種子1千克。播后5—7天即可出苗。

　　(2)育苗移栽。苗床宜選向陽溫暖處，施足基肥，并配加適量過磷酸鈣，于4月先澆透水，然后撒種，覆細(xì)土約1厘米。如果氣溫低，可覆蓋塑料薄膜，幼苗出土后揭除。苗高5—6厘米時間苗，苗高15—20厘米時，選陰雨天或午后，按株行距50厘米×60厘米移栽于大田，栽后及時澆水1—2次，即可成活。

　　3.田間管理

　　(1)間苗、補(bǔ)苗。條播者，苗高10厘米左右時，按株距30厘米定苗；穴播者，每穴留1—2株。如有缺苗應(yīng)予補(bǔ)苗。育苗移栽者，栽后7—10天，如有死苗，也應(yīng)及時補(bǔ)苗。

　　(2)中耕除草。封行前必須經(jīng)常中耕除草，澆水或雨后如土壤板結(jié)，也應(yīng)及時松土。

　　(3)追肥。苗高60厘米時，每畝追施1500千克的人畜糞，配施15千克的尿素，施后培土澆水。

　　(4)排灌。幼苗和花期需水較多，干旱時應(yīng)及時澆水。雨季應(yīng)注意排水。

　　五、紫蘇的采收與加工

　　1.采收

　　不同采收期揮發(fā)油含量測定結(jié)果表明，紫蘇揮發(fā)油從5～9月含量逐漸增高，10月又開始下降，最高含量時期是9月，分別為0.22％、0.16％。因此，9月份是較適宜的采收期。蘇葉、蘇梗、蘇子兼用的全蘇一般在9～10月份，等種子部分成熟后選晴天全株割下運回加工。

　　2.加工

　　紫蘇收回后，攤在地上或懸掛通風(fēng)處陰干，干后連葉捆好，稱全蘇；如摘下葉子，揀出碎枝、雜物，則為蘇葉；抖出種子即為蘇子；其余莖稈枝條即為蘇梗。有的地區(qū)紫蘇開花前收獲凈葉或帶葉的嫩枝時，將全株割下，用其下部粗梗入藥，稱為嫩蘇梗；紫蘇子收獲后，植株下部無葉粗梗入藥，稱為老蘇梗。全草收割以后，去掉無葉粗梗，將枝葉攤曬一天即入鍋蒸餾，曬過一天的枝葉125公斤一般可出紫蘇油0.2～0.25公斤。