蔥蒜類蔬菜屬單子葉二年生作物，其味辛辣，是生活中必不可少的調(diào)味類蔬菜，深受歡迎。蔥蒜類包括以鮮嫩莖葉供食用的大蔥、韭菜和以嫩鱗莖供食的大蒜、洋蔥等，其根部的生長弱，入土均淺，吸水吸肥能力弱，對土壤肥力要求嚴(yán)格，尤其是在葉生長量迅速增加時，要及時補(bǔ)充植株生長所需的養(yǎng)分。
大蔥選用地勢平坦、地力肥沃、灌排方便、耕作層厚的地塊，茬口應(yīng)選擇三年內(nèi)沒種過大蔥、洋蔥、大蒜、韭菜的地塊。育苗田每平方米施生物有機(jī)肥2公斤，淺耕25厘米左右，整平耬細(xì)，做畦播種。定植前，大田采用溝施的方法，畝施生物有機(jī)肥120公斤作基肥。緩苗后，新葉開始緩慢生長，當(dāng)蔥白開始加長生長時，則需要開始追肥，畝用生物有機(jī)肥40公斤撒在壟背上，接著澆水，以促生長。進(jìn)入管狀葉盛長期，5--7天澆潑一次腐熟糞水。蔥白產(chǎn)量顯著增長時期，要根據(jù)蔥白高度適當(dāng)培土，培土后溝內(nèi)畝施生物有機(jī)肥40公斤，配施尿素10公斤、磷酸二銨10公斤，然后中耕覆蓋肥料，澆水促進(jìn)肥效。
大蒜適于富含有機(jī)質(zhì)，疏松肥沃的沙壤土栽培。根據(jù)大蒜的根系特點，大蒜栽種前，要求土地精耕細(xì)耙，畦面平整。大蒜對基肥質(zhì)量要求較高，畝選擇生物有機(jī)肥160--200公斤，一次施足。大蒜的栽培形式分壟作和畦作兩種，春季壟作較好，植株受光好，地溫上升快，出苗早，秋播多采用平畦栽培。大蒜萌芽期，一般不需較多水肥，主要是中耕松土，提高地溫，促根催苗。抽薹分瓣時，加強(qiáng)肥水，適時收獲蒜薹，促進(jìn)蒜頭肥大。蒜薹采收后莖葉不再增長，大量養(yǎng)分向貯藏器官轉(zhuǎn)運(yùn)，鱗芽生長加速。此期應(yīng)畝追施生物有機(jī)肥40公斤，并增加灌水次數(shù)和加大灌水量，保持土壤濕潤。
洋蔥根系淺，吸收能力弱，要求肥沃、疏松、保水保肥力強(qiáng)的土壤。洋蔥在營養(yǎng)生長期間，只有很短縮的莖盤，莖盤下部稱為盤踵。莖盤上部環(huán)生圓筒形的葉鞘和芽，下面著生須根。洋蔥對土壤營養(yǎng)要求較高，幼苗以氮素為主，鱗莖膨大期增施磷鉀肥，能促進(jìn)磷莖肥大和提高品質(zhì)。栽培洋蔥整地前畝施生物有機(jī)肥200公斤，然后深耕細(xì)耙，精細(xì)整地，做成寬1.7米平畦。定植后翌年開春，植株開始返青時灌返青水，并追肥1--2次促進(jìn)地上部生長，畝施生物有機(jī)肥30--40公斤，并進(jìn)行中耕。鱗莖開始膨大期是追肥的關(guān)鍵時期，畝施生物有機(jī)肥40公斤。
