綠色蔬菜施肥要求 以有機肥料提高土壤肥力水平為基礎(chǔ)；插入豆科作物以提高土壤含氮量，減少化學(xué)氮肥用量；嚴(yán)格掌握氮肥追肥時間，控制菜體硝酸鹽的含量。在生產(chǎn)符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜過程中，對化肥施用應(yīng)有正確的認(rèn)識。
適當(dāng)控制氮肥用量 為了保證綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜有較好的產(chǎn)量和經(jīng)濟效益，在施用有機肥料的基礎(chǔ)上，適當(dāng)施用氮肥是必須的，但一定要控制用量。在目前綠色食品蔬菜未按質(zhì)論價的情況下，不施用化學(xué)氮肥很難解決質(zhì)量與產(chǎn)量、產(chǎn)量與效益之間的矛盾，菜農(nóng)也是難以接受的。
嚴(yán)格掌握追施氮肥的時間 蔬菜作物的硝酸鹽含量是不斷變化的，因為進入蔬菜體內(nèi)的氮素，在代謝過程中，進一步轉(zhuǎn)化為氨基酸，合成蛋白質(zhì)。據(jù)研究，隨著氮肥追施時間的推移，蔬菜體內(nèi)硝酸鹽含量有逐漸減少的趨勢。以每畝施5000公斤有機肥和25公斤硫酸銨追肥的油菜為例，油菜中硝酸鹽含量從追肥3天后的5372毫克/公斤，降到14天后的877.4毫克/公斤和18天后的653.8毫克/公斤，已符合綠色食品推薦標(biāo)準(zhǔn)。因此從安全考慮，綠色食品蔬菜的追肥時間應(yīng)在采收前15～20天為宜。此外，氮肥與鉀肥配合施用能促進蛋白質(zhì)的合成，減少蔬菜體內(nèi)硝酸鹽的含量。
綠色食品和施用化肥并不矛盾 不要把綠色食品與施用化肥對立起來，化學(xué)氮肥是蔬菜可直接吸收的無機態(tài)氮源，而有機肥料經(jīng)過微生物分解，使有機態(tài)氮轉(zhuǎn)化為無機態(tài)氮，它最終也是以無機態(tài)氮素供蔬菜吸收的。因此，認(rèn)為“施用化學(xué)肥料的蔬菜不是綠色蔬菜”是不正確的。其實，某些大量施用有機肥料的蔬菜，體內(nèi)硝酸鹽含量也不少。
