蘋(píng)果水分含量可達(dá)80%-85%、呼吸作用很強(qiáng)，在生長(zhǎng)過(guò)程中還易受到病菌的影響而發(fā)生采后的病害，且其在采摘過(guò)程中易受機(jī)械損傷，不易保藏，商品價(jià)值下降。本文闡述了蘋(píng)果的幾種保鮮貯藏技術(shù)，為蘋(píng)果種植者提供保鮮貯藏的有效方法。

簡(jiǎn)易貯藏：指不具備固定貯藏庫(kù)設(shè)施，而是利用自然環(huán)境條件來(lái)進(jìn)行的溝埋藏、堆藏、窖藏等。這種貯藏多數(shù)是在產(chǎn)地進(jìn)行，簡(jiǎn)便易行，貯藏成本低，若遇到某些年份氣候條件適宜，貯藏效果較好。這些貯藏方法應(yīng)注意在蘋(píng)果采收后，一般不要直接入溝(窖)，或進(jìn)行堆積。應(yīng)先在陰涼通風(fēng)處散熱預(yù)冷，白天適當(dāng)覆蓋遮蔭防曬，夜間揭開(kāi)降溫，待霜降后氣溫降下時(shí)再行入貯。

通風(fēng)庫(kù)貯藏：通風(fēng)庫(kù)因貯藏前期溫度偏高，中期又較低，一般只適宜貯晚熟蘋(píng)果。入庫(kù)時(shí)就分品種、分等級(jí)碼垛堆放，堆碼時(shí)，垛底要墊放枕木(或條石)，垛底離地10-20厘米，在各層筐或幾層紙箱間應(yīng)用木板、竹籬笆等襯墊，垛頂距庫(kù)頂50厘米以上，垛距門(mén)和通風(fēng)口(道)1.5米以上，以利通風(fēng)、防凍。貯藏前期，多利用夜間低溫來(lái)通風(fēng)降溫。貯藏中期，減少通風(fēng)，庫(kù)內(nèi)應(yīng)在垛頂、四周適當(dāng)覆蓋，以免受凍。貯藏后期，需每天觀測(cè)記錄庫(kù)內(nèi)溫度、濕度，并經(jīng)常檢查蘋(píng)果質(zhì)量。

冷庫(kù)貯藏：蘋(píng)果適宜冷藏，尤其對(duì)中熟品種最適合。貯藏時(shí)最好單品種分別單庫(kù)貯藏。采后應(yīng)在產(chǎn)地樹(shù)下挑選、分級(jí)、裝箱(筐)，避免到庫(kù)內(nèi)分級(jí)、挑選，重新包裝。入冷庫(kù)前應(yīng)在走廊(也稱(chēng)穿堂)散熱預(yù)冷一夜再入庫(kù)。碼垛應(yīng)注意留有空隙。一般庫(kù)內(nèi)可利用堆碼面積70%左右，折算庫(kù)內(nèi)實(shí)用面積每平方米可堆碼貯藏約1噸蘋(píng)果。冷庫(kù)貯藏管理主要也是加強(qiáng)溫濕度調(diào)控;通過(guò)制冷系統(tǒng)經(jīng)常供液、通風(fēng)循環(huán)，調(diào)控庫(kù)溫上下幅度最好不超過(guò)1℃。冷庫(kù)貯藏蘋(píng)果，往往相對(duì)濕度偏低，所以，應(yīng)注意及時(shí)人工噴水加濕，保持相對(duì)濕度在90%-95%。若想保持其色澤和硬度少變化，最好是利用聚氯乙烯透氣薄膜袋來(lái)襯箱裝果，并加防腐藥物，有利于延遲后熟、保持鮮度、防止腐爛。

氣調(diào)貯藏：蘋(píng)果最適宜氣調(diào)冷藏，尤以中熟品種金冠、紅星、紅玉等，控制后熟效果十分明顯;氣調(diào)庫(kù)貯藏的蘋(píng)果要求采后2-3天內(nèi)完成入貯工作，并即時(shí)調(diào)節(jié)帳內(nèi)氣體成分，使氧降至5%以下，以降低其呼吸強(qiáng)度，控制其后熟過(guò)程。一般氣調(diào)貯藏蘋(píng)果，溫度在0℃-1℃，相對(duì)濕度95%以上，調(diào)控氧在2%-4%、二氧化碳3%-5%。氣調(diào)貯藏蘋(píng)果應(yīng)整庫(kù)(帳)貯藏，整庫(kù)(帳)出貨，中間不便開(kāi)庫(kù)(帳)檢查，一旦解除氣調(diào)狀態(tài)，即應(yīng)盡快調(diào)運(yùn)上市供應(yīng)。