韭菜是北方人喜愛的傳統(tǒng)蔬菜之一，但深秋初冬(10～12月份)是韭菜供應(yīng)的淡季，這時生產(chǎn)的韭菜品質(zhì)好，產(chǎn)量高，可獲得較高的經(jīng)濟效益。
品種選擇 秋冬茬韭菜生產(chǎn)要取得高產(chǎn)和較好的效益，需選用冬季不經(jīng)休可連續(xù)生長的優(yōu)良品種，如“嘉興雪韭”、“河南791“等。
適時早播 韭菜適宜播期在 4月上、中旬。每畝播種量為3～5公斤。育苗床宜選擇富含有機質(zhì)的肥沃土壤。播種前畝施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥5000～8000公斤，平畦撒播。韭菜可干籽播種也可催芽后播種。
干籽播種 將畦面整細耬平，按8～10厘米行距劃溝，溝深1.5厘米。撒籽后耥平床面，用腳輕踩床面然后澆水。
催芽后播種 整平畦面澆水，水滲后將催芽后的種子均勻撒在床面上，覆土l厘米。為防止覆土板結(jié)，可分2次覆蓋。播種后覆蓋舊薄膜或地膜保墑增溫、促進早出苗，出苗后撤膜?！　?br /> 苗期管理 苗出齊后5～7天澆1次水，保持床土見濕見干，苗高15厘米至移栽期間要重點防止韭菜徒長，根據(jù)墑情10天左右澆1次水，定植前10天停止?jié)菜?。在苗?0厘米和15厘米左右時配合澆水各追1次肥，每畝追尿素8～10公斤。　　
移栽 一般在6～7月份前茬果菜騰茬后，整地施足有機肥，畝施有機肥5000公斤，深翻耙細。韭菜種植多采取窄行密植，行距20厘米左右，撮距18厘米左右，每撮20～25株。移栽后澆大水促緩苗，以后隔2～3天澆1次水，緩苗后10天左右澆1次水。到8月中旬以后，天氣逐漸涼爽，是韭菜生長適宜季節(jié)，也是培養(yǎng)茁 壯根株的關(guān)鍵時期，宜4～5天澆1水，配合澆水追肥2～3次，每畝追施磷酸二銨50公斤，或硫酸銨30～40公斤加過磷酸鈣50～100公斤。為培育壯根，溫室秋冬季韭菜在夏秋之際不收割(直到扣膜前才可淺割一刀)，而且中耕除草要勤，雨澇季節(jié)要注意培土排水?！　?br /> 扣膜后管理 扣膜適期應(yīng)在當(dāng)?shù)爻跛啊：颖敝心喜恳话阍?0月中下旬。臨近扣棚，一般不再澆水，防棚內(nèi)濕度過大而感病。一般扣膜前可淺割一刀。收割后立即扣膜?？勰こ跗冢覂?nèi)氣溫較高，必須加強通風(fēng)，防止徒長，應(yīng)采取天風(fēng)、腰風(fēng)相配合，必要時要放底風(fēng)的辦法。一般保持白天不超過25 ℃。隨著外溫下降，逐漸縮小放風(fēng)量，保持白天20℃～25 ℃，夜間5℃～10℃。以后隨著外溫下降，夜間加蓋草苫、紙被，并早蓋晚揭，加強保溫性能。秋冬茬韭菜扣膜后仍需追肥澆水。一般株高10厘米左右時，在行間每畝追施硫銨40～50公斤，培壟澆水，株高20厘米時再培一次壟。收割前2～3天澆水。每次水后必須加強放風(fēng)排濕，但要防止遭受凍害。秋冬茬韭菜，若長勢強，收割期可從10月份延續(xù)到來年2～3月份，收完刨除韭根，進行果菜類生產(chǎn)。