目前,無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品受到越來越多的關(guān)注,成為一種時(shí)尚。無公害食品強(qiáng)調(diào)不含對(duì)人體有毒、有害的物質(zhì),或把這些物質(zhì)控制在限量之內(nèi),即無污染的食品。目前國家在制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí),已經(jīng)基本采用無公害這一名稱。綠色食品是在無公害基礎(chǔ)上的進(jìn)一步要求,其有害物質(zhì)的控制量應(yīng)該更為嚴(yán)格,對(duì)質(zhì)量要求應(yīng)該更高,要求生產(chǎn)環(huán)境(土壤、水、空氣)更加清潔,對(duì)生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)管理措施也有嚴(yán)格的要求。

　　化肥只和植物類食品(糧食、蔬菜、水果等)有直接關(guān)系,化肥施用得當(dāng),對(duì)農(nóng)作物的產(chǎn)量和品質(zhì)都有好的影響,更不會(huì)引起食物的污染和不安全問題。目前在這方面的宣傳存在較為嚴(yán)重的片面性,甚至產(chǎn)生了一些誤導(dǎo),使人們對(duì)使用化肥及食用施了化肥的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生了恐懼心理。這些問題是應(yīng)當(dāng)予以澄清的。

　　一、不能把化學(xué)肥料與化學(xué)農(nóng)藥等同起來

　　化肥與農(nóng)藥雖然通常都統(tǒng)稱為農(nóng)用化學(xué)品,但是,它們是性質(zhì)決然不同的兩類物質(zhì)。簡言之,化肥是高濃度的植物養(yǎng)分,是植物需要的“糧食”。施用化肥的目的是補(bǔ)充土壤中養(yǎng)分的不足,促進(jìn)作物的生長與發(fā)育,其作用是“促生”?；时旧硪膊皇菍?duì)人、畜的有害物質(zhì),由于其純度高,其他雜質(zhì)含量也比較低,尤其是對(duì)植物或人、畜的有害物質(zhì)(如重金屬等)是有限量標(biāo)準(zhǔn)的。一般說,使用化肥不存在有害物質(zhì)的殘留問題。而化學(xué)農(nóng)藥是人工合成的用于預(yù)防、消滅或者控制農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲、草和其他有害生物(線蟲、螨蟲、鼠等)的化學(xué)物質(zhì),使用農(nóng)藥的目的是殺滅這些有害生物,保護(hù)農(nóng)作物或樹木等。

　　化肥中的各種有效成分,例如氮、磷、鉀化肥遇水后分解成的各種離子；還有某些化肥中存在的副成分,如普通過磷酸鈣中的石膏、鈣鎂磷肥中的氧化鈣、氧化鎂等都是土壤中和有機(jī)肥料中本身就存在的物質(zhì),對(duì)人、畜是沒有毒性的,也是沒有危害的。

　　農(nóng)藥一般都是有毒品。農(nóng)藥中的某些物質(zhì),在土壤和植物體內(nèi)是不存在的,攝入超過一定量可以使人、畜致死；有的在人體內(nèi)或畜、禽體內(nèi)會(huì)積累,有的有致畸、致癌作用。因此,有一些農(nóng)藥在我國已明令禁止使用,如六六六、滴滴涕(DDT)、二溴氯丙烷、殺蟲脒等。在無公害蔬菜、水果的國家和農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中,對(duì)一些常用農(nóng)藥的殘留量都有嚴(yán)格的控制指標(biāo)。目前,農(nóng)藥也正朝著高效、低毒、低殘留、與環(huán)境相容的方向發(fā)展。

　　二、不能把化學(xué)肥料與有機(jī)肥料對(duì)立起來

　　認(rèn)為生產(chǎn)綠色食品和有機(jī)食品只能使用有機(jī)肥,不能使用化肥。其實(shí)這些主要是引自有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)國際聯(lián)盟的有關(guān)施用肥料的規(guī)定。根據(jù)1972年成立于歐洲,有一定影響的民間組織有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)國際聯(lián)盟的資料,在肥料使用方面大致可看出以下幾點(diǎn):在一個(gè)封閉的系統(tǒng)中進(jìn)行生產(chǎn),不給環(huán)境和土壤造成污染,做到農(nóng)業(yè)和自然的協(xié)調(diào)；盡可能考慮有機(jī)物的循環(huán)利用,避免使用化學(xué)合成肥料和農(nóng)藥；無機(jī)肥料,如低氯的鉀鹽、堿性礦渣和磷礦粉等是允許使用的,應(yīng)被看作營養(yǎng)物質(zhì)循環(huán)的補(bǔ)充物,而不是替代物。在這些觀點(diǎn)中有的是可取的,例如農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的有機(jī)物要盡可能循環(huán)利用,不給土壤和環(huán)境造成污染等。但是在市場經(jīng)濟(jì)的今天,封閉式的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是不可取的,也是難以辦到的。

　　農(nóng)產(chǎn)品也是商品,要上市,要流通,任何一個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)單位都不可能在封閉式的條件下進(jìn)行。國內(nèi)外的經(jīng)驗(yàn)都證明,依靠農(nóng)業(yè)內(nèi)部物質(zhì)循環(huán)利用的有機(jī)農(nóng)業(yè),農(nóng)作物產(chǎn)量無法大幅度迅速提高,難以滿足人口增長和生活改善的需要。

　　1840年德國農(nóng)業(yè)化學(xué)家李比希提出的植物礦質(zhì)營養(yǎng)理論,認(rèn)為植物從土壤中吸收的營養(yǎng)主要是無機(jī)態(tài)的礦物質(zhì)。同期,法國學(xué)者布森高通過試驗(yàn),認(rèn)為植物吸收的碳來自空氣中的二氧化碳,而不是土壤的腐殖質(zhì)；吸收的氮可由豆科作物從空氣中固定,這就是植物的碳、氮營養(yǎng)學(xué)說。這兩者相結(jié)合,為植物營養(yǎng)和肥料科學(xué)此后的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

　　根據(jù)植物礦質(zhì)營養(yǎng)理論,綠色植物從土壤中吸收的氮素主要是銨離子(NH4+)和硝酸根離子(N03-),吸收的磷素是磷酸根(H2PO4-,HPO42-),吸收的鉀素是鉀離子(K+),與從二氧化碳和水中獲得的C、H、0通過光合作用,形成糖、脂肪和蛋白質(zhì)等有機(jī)化合物。這一理論并沒有過時(shí),化肥提供的大多是植物可直接吸收的養(yǎng)分。有機(jī)肥中的各種有機(jī)組分,植物一般不能直接吸收利用,必須經(jīng)微生物分解成礦質(zhì)養(yǎng)分后才能被植物利用。植物在吸收某種礦質(zhì)養(yǎng)分時(shí),它不能辨別哪個(gè)是來自有機(jī)肥,哪個(gè)是來自化肥,只要是礦質(zhì)養(yǎng)分,哪一個(gè)首先到達(dá)根表,哪一個(gè)就先被吸收。

　　我國長期以來在肥料方面推行的“有機(jī)、無機(jī)相結(jié)合”的方針,在綠色食品、無公害食品生產(chǎn)方面是正確的,把兩者對(duì)立起來,從理論和實(shí)踐上都完全站不住腳的。

　　三、施用硝態(tài)氮肥不會(huì)造成農(nóng)產(chǎn)品硝酸鹽積累

　　硝酸磷肥是一種速效氮磷肥,近年來深受農(nóng)民的喜愛,特別是山西“天脊”牌硝酸磷肥在全國各地的施用量都很大。硝態(tài)氮肥到底有無危害,用硝酸磷肥是不是會(huì)增加蔬菜中亞硝酸鹽的含量呢?

　　早在2005年,中國農(nóng)科院土壤肥料研究所曾組織山東省壽光土肥站、山西省長治市土肥站、河南省新鄉(xiāng)市土肥站、河北省秦皇島市土肥站,在不同的蔬菜品種上進(jìn)行了為期一年的監(jiān)測(cè)試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果表明:不論是施用含硝態(tài)氮的肥料,還是施用含銨態(tài)氮或尿素態(tài)氮的肥料,只要氮肥用量相同,蔬菜中硝酸鹽的含量沒有明顯的差異。硝酸磷肥作為農(nóng)用化肥的主要品種,發(fā)揮了非常重要的作用。科學(xué)認(rèn)識(shí)硝態(tài)氮肥,科學(xué)施用硝態(tài)氮肥,對(duì)于農(nóng)民的實(shí)際生產(chǎn)至關(guān)重要,對(duì)于當(dāng)前的農(nóng)業(yè)發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義。