(1)蔬菜對(duì)肥料種類的選擇

肥料分為有機(jī)肥料和無(wú)機(jī)肥料兩大類，含有一種或多種營(yíng)養(yǎng)元素。栽培蔬菜以施用有機(jī)肥為主。大多數(shù)有機(jī)肥是遲效性完全肥，不僅供給蔬菜所需要的氮、磷、鉀、鈣等元素，還含有微量元素及有機(jī)質(zhì)。有機(jī)肥，如人畜糞尿、堆肥、餅肥等，使用時(shí)需充分腐熟，多用作基肥，也可作追肥。無(wú)機(jī)肥料也可稱為化學(xué)肥料，屬速效性肥料，包括尿素、硫酸銨、碳酸氫銨、硝酸銨和過(guò)磷酸鈣以及氯化鉀、硫酸鉀等，多作追肥，也可用作基肥或根外追肥。尿素雖為化肥，仍屬有機(jī)肥，不會(huì)使土壤變酸或變堿；硫酸銨是生理酸性肥料，在石灰性或中性土中施用易使土壤缺鈣或板結(jié)，碳酸氫銨因所含的氨易揮發(fā)損失，施用時(shí)應(yīng)適當(dāng)深施和覆土；硝酸銨是一種中性或微酸性肥料，施用效果好。過(guò)磷酸鈣所含磷酸易被土壤固定，在施用時(shí)應(yīng)盡量減少與土壤的接觸面，如作成顆粒肥，或與有機(jī)肥料混合使用。無(wú)機(jī)鉀肥包括氯化鉀、硫酸鉀和草木灰等，前二者屬酸性肥料，在酸性土中施用時(shí)應(yīng)與有機(jī)肥或石灰配合。氯化鉀不宜施用在塊莖蔬菜上，以免影響產(chǎn)品品質(zhì)。草木灰除含鉀外，還含有鈣、磷其他礦質(zhì)元素，屬堿性肥料，不宜與硫酸銨、人糞尿混合使用，以減少氮的損失。近年來(lái)菜田由于施用無(wú)機(jī)肥增多，有機(jī)肥減少，加之耕作不善等原因，使有些菜地土壤結(jié)構(gòu)日益變劣，蔬菜病害，特別是缺鈣癥、缺硼癥日趨嚴(yán)重。

(2)菜田施肥量

各種蔬菜對(duì)氮、磷、鉀的吸收利用效率不同，一般利用率較高的是鉀，其次是氮，再次為磷，氮極易淋失，磷極易固定，鉀的淋失比氮的淋失少。不同蔬菜吸收氮、磷、鉀的比例不同，如吸收氮為100，吸收的鉀平均為150~160，磷約為30。

施肥量的計(jì)算方法，以露地番茄為例，如果每公頃產(chǎn)量為40噸，吸收氮103公斤、磷16公斤、鉀144公斤。如所施肥料氮、磷、鉀的利用率分別為60%、15%、80%，則每公頃理論上應(yīng)施氮172公斤、磷107公斤、鉀180公斤，從中扣除土壤中所含可利用的氮、磷、鉀量，即為實(shí)際施肥量。這一計(jì)算用量還應(yīng)根據(jù)選用的肥料種類，土壤類型和栽培季節(jié)的差異等因素適當(dāng)增減。

有機(jī)肥料施用量應(yīng)根據(jù)蔬菜對(duì)土壤有機(jī)質(zhì)含量的要求，土壤有機(jī)質(zhì)礦化率和肥料有機(jī)質(zhì)含量等因素決定。據(jù)測(cè)定一畝地土壤重量為200噸，含5%的有機(jī)質(zhì)，其重量為10噸，每年礦質(zhì)化率約為2%，其數(shù)量為0.2噸，若施用含有機(jī)質(zhì)10%的堆肥，則應(yīng)補(bǔ)充堆肥量2噸。

(3)施肥時(shí)期

施肥時(shí)期應(yīng)與蔬菜的生育期及其對(duì)各種養(yǎng)分的吸收量相吻合。日本的山畸把不同蔬菜對(duì)養(yǎng)分的吸收分為2種類型，A型蔬菜從始收期到盛收期對(duì)養(yǎng)分的吸收量逐漸增加，此后即大體保持穩(wěn)定，如黃瓜、茄子、四季豆、豌豆、番茄等；B型蔬菜隨著葉片的生長(zhǎng)，吸收的養(yǎng)分也是逐漸增加，待葉片長(zhǎng)足后，養(yǎng)分從葉片向產(chǎn)品器官轉(zhuǎn)移，吸收量逐漸減少。此類型以蘿卜為代表，還有大白菜和結(jié)球甘藍(lán)等。蔬菜施肥大體可劃分為兩大時(shí)期：一是播種或定植前施用基肥供全生長(zhǎng)期的需要；二是生長(zhǎng)期間根據(jù)上述不同類型分別進(jìn)行分期追肥，以補(bǔ)充蔬菜不同生長(zhǎng)時(shí)期的需要。

追肥的時(shí)期，以蘿卜等為代表的二年生蔬菜，重點(diǎn)追肥期應(yīng)當(dāng)在葉片充分長(zhǎng)大和產(chǎn)品器官膨大前。一年生茄果類、瓜類等蔬菜由于生長(zhǎng)和發(fā)育并進(jìn)，定植后對(duì)養(yǎng)分的吸收不斷增加，應(yīng)多次分期追肥。

(4)追肥方法

按施肥時(shí)期有施基肥和施追肥兩種：按施肥方式又分為環(huán)施、穴施、條施和撒施等方法，按施肥部位分土壤施肥和根外施肥（或稱葉面追肥）。

①基肥：有機(jī)肥料肥分低、肥效遲，尤其未腐熟和半腐熟的有機(jī)肥料，施到土壤后需經(jīng)過(guò)腐熟，才能釋放出速效養(yǎng)分。有機(jī)質(zhì)約有80%被腐化而成為腐殖質(zhì)，腐殖質(zhì)對(duì)改進(jìn)土壤理化性質(zhì)起重要作用，因此必須作基肥施入?；手械牧姿?、鈣、鎂以及微量元素等肥料，以全部作基肥施入為宜。而氮、鉀化學(xué)肥料，在土壤中流動(dòng)性大，大部分蔬菜中后期需鉀量提高。氮素是蔬菜經(jīng)常需要的元素，在土壤中隨水流失，尤其硝態(tài)氮流失更為嚴(yán)重。露地栽培基肥中氮素占全施用量的30~50%，如果施用肥效較慢的有機(jī)肥和遲效性肥料時(shí)，氮素施用量可再增加20%。為了防止果菜類蔬菜生長(zhǎng)前期徒長(zhǎng)，可適當(dāng)控制氮素施用量。鉀肥一次施用量過(guò)多，影響其他元素（如鎂）的吸收，鉀易隨降雨而流失，作基肥用只占全量的50~60%。

大棚等保護(hù)地栽培，因無(wú)降雨流失，鹽類多集積于土壤中，栽種次數(shù)愈多，含鹽量愈高。因此，在施基肥前必須測(cè)定土壤溶液濃度，如土壤溶液濃度偏高，就少施基肥甚至不施基肥。一般栽種蔬菜土壤的含鹽量不得超過(guò)0.2~0.3%（即2,000~3,000ppm）。

為了防止一次施肥過(guò)量，造成濃度障礙，必須選擇適宜的肥料種類和用量。

施用氯化銨和氯化鉀肥料，必須控制用量。氯化物肥料中的氯，溶解擴(kuò)散性大，是不被土壤膠體吸附的陰離子。肥料中氯含量愈高，生理障礙愈大，氯化鉀只能施用于耐鹽強(qiáng)的作物。對(duì)抗鹽性弱的萵苣等蔬菜應(yīng)施用硫酸鉀，如施用氯化鉀時(shí)，必須減少每次的施用量，增加施用次數(shù)或施用時(shí)加入足夠的水。

②追肥：從施肥總量中減去基肥用量，所得之差即追肥施用量。追肥用量可分?jǐn)?shù)次施入，追肥的肥料種類多為速效氮、鉀肥和少量磷肥。每次用量不宜過(guò)多，一般果菜類蔬菜定植后15~20天生長(zhǎng)緩慢，所需養(yǎng)分不多，不僅注意基肥中施適量速效氮肥，而且追肥也不能過(guò)早過(guò)多，以防植株徒長(zhǎng)，引起落花落果。果菜類蔬菜追施氮、鉀肥占總施肥量的50~60%，磷肥只占20%。一般在生長(zhǎng)旺盛的前、中期分3~4次追施。葉菜類蔬菜，特別是結(jié)球菜類蔬菜，從生長(zhǎng)初期到結(jié)球期都不能缺乏養(yǎng)分，尤其是開始結(jié)球時(shí)，要吸收較多的鉀，氮、鉀肥應(yīng)同時(shí)追施。根菜類蔬菜在根部膨大期吸收養(yǎng)分量大為增加。不同的種類和品種其根部膨大期也不同，蘿卜根部膨大期在播種后30天，胡蘿卜根在發(fā)芽后70~80天，馬鈴薯塊莖在種植后30~80天開始膨大。根菜類根部膨大期必須補(bǔ)施氮肥。追肥不宜過(guò)遲，生長(zhǎng)末期土壤含氮量以低為宜，否則易感染病害。

根外追肥的方法：主要指葉面噴肥，即將肥料溶解在水中，噴布在葉片上的施肥方法。根外追肥可避免土壤對(duì)養(yǎng)分的固定和土壤微生物對(duì)養(yǎng)分的吸收，適合于在植株密度較大或生長(zhǎng)后期、或土壤干燥不適于土壤追肥時(shí)應(yīng)用。根外追肥的作業(yè)方便，并可結(jié)合噴灌進(jìn)行。

葉部營(yíng)養(yǎng)用肥雖較經(jīng)濟(jì)，用量只相當(dāng)于土壤施用量的1/5~1/10。但是當(dāng)作物生長(zhǎng)旺盛期需要大量養(yǎng)分時(shí)，只用葉部營(yíng)養(yǎng)是不夠的。因此，葉部營(yíng)養(yǎng)只能作為解決特殊問(wèn)題的輔助性措施，它不能代表土壤追肥，只能作為土壤施肥的一種補(bǔ)充。根外追肥是供給微量元素營(yíng)養(yǎng)的經(jīng)濟(jì)而有效的措施，具有用量少、收效快作用。

施用微量元素必須慎重，因植物需要微量元素量較低。從缺乏到適宜濃度之間的幅度較小，缺乏或過(guò)量都可引起植株體內(nèi)養(yǎng)分吸收、光合產(chǎn)物代謝失調(diào)。一般在土壤含量并非極缺的條件下，盡量少采用土壤施入方式，最好用根外追肥。

影響根外追肥效果的主要因素有噴液濃度、時(shí)間和部位。葉片對(duì)不同種類肥料有效成分的吸收速率不同，對(duì)鉀肥吸收速率為：硝酸鉀>磷酸二氫鉀，吸收氮肥速率為：尿素>硝酸鹽>銨鹽。無(wú)機(jī)鹽類比有機(jī)鹽類（尿素除外）的吸收速率高，在噴施生理活性物質(zhì)和微量元素時(shí)，最好加入一定量尿素可提高吸收速率和防止葉片出現(xiàn)暫時(shí)的黃化。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入葉片的速度和數(shù)量，在一定的濃度范圍內(nèi)，隨濃度增加而提高，超過(guò)適宜濃度范圍，都會(huì)降低追施效果。對(duì)于葉菜類，尤其是綠葉菜不宜葉面經(jīng)常噴施氮素化肥

一般噴液在葉片上濕潤(rùn)時(shí)間能達(dá)30分鐘到1小時(shí)內(nèi)，養(yǎng)分吸收速度快，吸收量大。噴葉背面比葉表面吸收的快。噴施時(shí)間最好選在傍晚為宜，防止在強(qiáng)光高溫下葉片很快變干。