中文摘要：近10年來，發(fā)展乳制品業(yè)成為內(nèi)蒙古資源轉換和工業(yè)化的重要舉措，奶業(yè)也成為將資源優(yōu)勢轉化為經(jīng)濟優(yōu)勢的重要支點。但乳制品企業(yè)卻承受著國際國內(nèi)需求不斷升級和市場原材料價格的普遍上漲的壓力，只有通過科技創(chuàng)新與成本控制才能消化不利因素，建立區(qū)別于其他企業(yè)的有效優(yōu)勢，才能獲得可持續(xù)發(fā)展。文章分析了內(nèi)蒙古乳制品業(yè)自主創(chuàng)新的現(xiàn)狀，并提出下一步自主創(chuàng)新的方向和需要建立的支撐體系。

　　近10年來，我國乳業(yè)快速發(fā)展，2006年我國奶牛頭數(shù)達到1330萬頭，與1995年相比增長了2．1倍；2006年我國奶類總產(chǎn)量達到3294萬噸，與1995年相比增長了3.71倍；乳制品產(chǎn)量達3290萬噸，與1995年相比增長了27.88倍；1998年至2006年，我國奶制品工業(yè)產(chǎn)值由122.9億元增加到1074.2億元，年均增速達31.1％。中國乳業(yè)已由一個“弱質產(chǎn)業(yè)”發(fā)展成為“朝陽產(chǎn)業(yè)”，中國也由一個“貧奶”國家進入了僅次于美國和印度的世界乳業(yè)大國行列。發(fā)展乳制品業(yè)是內(nèi)蒙古資源轉換和工業(yè)化的重要舉措，奶業(yè)也成為將資源優(yōu)勢轉化為經(jīng)濟優(yōu)勢的重要支點。內(nèi)蒙古的奶業(yè)發(fā)展歷史悠久，文化綿長，改革開發(fā)以來，內(nèi)蒙古各級政府均把奶業(yè)作為解決內(nèi)蒙古三農(nóng)問題的重要途徑，奶牛養(yǎng)殖規(guī)模、鮮奶總產(chǎn)量、人均鮮奶占有量、乳產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值、乳品企業(yè)的銷售收入均創(chuàng)歷史新高，名列全國前茅。但是在快速發(fā)展的同時，內(nèi)蒙古乳制品企業(yè)卻承受著國際國內(nèi)需求不斷升級和市場原材料價格的普遍上漲的壓力，而且奶源和市場作為乳業(yè)上游和下游的關鍵性資源，是成為內(nèi)蒙古乳制品業(yè)的主要競爭優(yōu)勢。但奶源和市場都是相對有限的，進入壁壘也終究會被打破，對乳業(yè)來說，只有通過科技創(chuàng)新與成本控制才能消化不利因素，建立區(qū)別于其他企業(yè)的有效優(yōu)勢，才能獲得可持續(xù)發(fā)展。

　　1.內(nèi)蒙古乳業(yè)發(fā)展的環(huán)境分析

　　1.1需求增長迅速

　　目前我國人均奶類消費遠低于世界和亞洲平均水平。2006年我國人均奶占有量僅約為25公斤，是亞洲平均水平的1／2，是世界平均水平的l／4，發(fā)達國家的1／12，而且由于4億消費人群主要集中在城市。隨著城鎮(zhèn)化水平的加快，城鎮(zhèn)乳品消費人群將會繼續(xù)增加，同時農(nóng)村的飲奶人群也會擴大；此外，到2015年，全國每年新增新生兒將達到l000萬人左右，也成為乳品消費的重要群體；我國杜會逐步進入老齡化，預計到2020年老年人口將占到總人口的17.2％，使目前不消費或很少消費奶類的中年人出于保健的需要也會加入奶類消費人群。二是人均消費水平將會提高。目前我國除北京、上海等大城市人均消費水平較高外，其它地區(qū)消費水平均很低，今后人均奶類消費水平將會不斷提升。從區(qū)域結構看，特大城市乳品市場地位將會逐步下降，中小城市和農(nóng)村市場將更具發(fā)展?jié)摿Α?004年中國前三大城市乳品銷售額占整個行業(yè)收入的14％，預計到2010年將跌至11％。三是需求結構升級會對奶類需求擴張產(chǎn)生倍增效果。如酸奶等發(fā)酵乳產(chǎn)品正在成為新的市場消費熱點，預計年增長速度將會超過30％以上：隨著奶酪等高耗奶產(chǎn)品的消費逐步普及，而10公斤原奶生產(chǎn)1公斤奶酪的生產(chǎn)技術要求會大大提高我國對優(yōu)質原料奶的需求規(guī)模。

　　1.2內(nèi)蒙古乳品加工業(yè)快速成長，在國際國內(nèi)市場占有率穩(wěn)步提高

　　截至2006年底，內(nèi)蒙古銷售收入百萬元以上牛奶加工企業(yè)達97個，年加工鮮奶667萬噸，實現(xiàn)銷售收入336億元。這些企業(yè)帶動農(nóng)牧戶約60萬戶、農(nóng)牧民近200多萬人。其中伊利集團、蒙牛集團加工鮮奶各300萬噸，發(fā)放奶款近100億元。伊利和蒙牛兩家企業(yè)成為上市公司，榮獲中國馳名商標；伊利、蒙牛、包頭懋菲蒙三家企業(yè)進入國家重點龍頭企業(yè)；內(nèi)蒙古乳泉、包頭創(chuàng)偉、科爾沁乳業(yè)、云海秋林、北京洛娃、呼倫貝爾三元、內(nèi)蒙古牛媽媽、內(nèi)蒙古天輔乳業(yè)、內(nèi)蒙古烏蘭布和乳業(yè)、達拉特旗北疆三和生物工程公司等十家企業(yè)進入自治區(qū)重點龍頭企業(yè)。

　　1.3內(nèi)蒙古乳制品產(chǎn)業(yè)的資源基地建設不斷加強，良種化程度逐步提高

　　截至2006年底，全區(qū)奶牛存欄301萬頭，牛奶產(chǎn)量880萬噸，人均鮮奶占有量367公斤，乳制品產(chǎn)量345.76萬噸，人均乳制品占有量144.5公斤，液態(tài)奶產(chǎn)量310.11萬噸，人均占有量129.6公斤。奶牛飼養(yǎng)逐步向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中，其中呼和浩特市奶牛存欄70萬頭，牛奶產(chǎn)量282萬噸。包頭市奶牛存欄47萬頭，牛奶產(chǎn)量132萬噸。鄂爾多斯市奶牛存欄8.8萬頭，牛奶產(chǎn)量29萬噸。三市牛奶產(chǎn)量的總數(shù)已占全區(qū)牛奶總產(chǎn)量的50%以上。全區(qū)奶牛全部實現(xiàn)了冷凍精液人工授精，良種化程度顯著提高。中國荷斯坦奶牛良種及改良種比例達71%，全區(qū)中國荷斯坦奶牛平均單產(chǎn)達到4.5噸。與奶業(yè)發(fā)展相配套的服務體系已基本建立并正在逐步完善：一是建立了奶牛強制免疫制度。自2004年起，呼、包、鄂三市基本上實現(xiàn)了奶牛全年四次免費強制免疫，在一定程度上規(guī)避了養(yǎng)殖的疫病風險。二是實施了奶牛良種補貼。2005年中央財政安排專項資金，在內(nèi)蒙古展開了奶牛良種補貼試點工作，這一新舉措的實施，激發(fā)了奶農(nóng)選擇優(yōu)質凍精的積極性，加速了奶牛良種繁育的進程，提高了奶牛養(yǎng)殖的科技水平，實現(xiàn)了奶牛單產(chǎn)水平的提高，使廣大奶農(nóng)受益匪淺。三是建立了奶牛風險基金，建立了奶業(yè)風險金制度，對奶牛重大疫病、免疫損失進行了補貼。四是加強對飼草料的監(jiān)督管理，

　　1.3市場需求迅速增長，但消費水平不斷升級

　　在中國乳業(yè)消費需求上，乳品消費呈現(xiàn)與生產(chǎn)同步增長的態(tài)勢。更為重要的是，隨著人民收入水平的提高，乳品的消費增加既表現(xiàn)為數(shù)量上的增長，更表現(xiàn)為質量上的提高，全社會對安全牛奶、高檔牛奶、功能奶需求增加。從需求的差異化特點看，乳品消費需求更趨優(yōu)質化和功能化。消費者對質量安全、新鮮營養(yǎng)等指標更加關注，同時保健、美容、減肥和適應糖尿病、乳糖不耐癥患者等特定人群飲用的功能性高端產(chǎn)品會具有很大的發(fā)展前景。相比國際乳業(yè)巨頭，內(nèi)蒙古乳品企業(yè)規(guī)模普遍比較小，技術研發(fā)投入嚴重不足，市場競爭能力不強；回顧乳業(yè)高速發(fā)展的道路，消費者收入水平以及城市化等需求因素毋庸置疑是乳業(yè)發(fā)展的引擎，內(nèi)蒙古乳業(yè)必須加速升級迎接消費者對乳制品的安全優(yōu)勢多樣化的需求。

　　1.4市場競爭激烈導致企業(yè)利潤非常薄

　　中國乳品加工業(yè)迅速發(fā)展，行業(yè)年均增長率達到25％~30％，液態(tài)奶產(chǎn)量的年均增長率達60％左右，個別企業(yè)的產(chǎn)值增長速度甚至達到100％~200％。這種增長使產(chǎn)業(yè)內(nèi)的競爭日益激烈?！澳藤v于水”曾經(jīng)是乳制品市場價格戰(zhàn)白熱化的標志性特征，然而這更是乳業(yè)長期過度競爭的結果。乳制品行業(yè)銷售收入利潤率2001年是6.3％，2002年是6.8％，2003年是6.1％，2004年是5.4％，多年來在5%左右徘徊。

　　1.5產(chǎn)品同構化嚴重，產(chǎn)品結構急需突破

　　目前我國乳制品消費量中的絕大部分是液態(tài)奶和酸奶， 2004年全國城鎮(zhèn)居民人均消費的乳制品中，鮮乳品的消費占到97.7％，奶粉消費占到2.3％，而其他乳制品幾乎可以忽略不計。在這種消費結構的影響下，內(nèi)蒙古乳制品企業(yè)以液態(tài)奶為主打產(chǎn)品。2006年，伊利集團液態(tài)奶占其主營業(yè)務收入的71.3％；蒙牛集團液態(tài)奶產(chǎn)品占其乳產(chǎn)品總量90.5％。相似的產(chǎn)品結構，必然帶來同質化競爭。乳制品企業(yè)不得不采用降價或變相降價的營銷手段爭奪市場，加上生產(chǎn)成本不斷上升，導致行業(yè)利潤率不斷下滑。行業(yè)平均利潤率的下降暴露出企業(yè)自主創(chuàng)新能力不強這一突出問題。因此要想保證內(nèi)蒙古乳業(yè)持續(xù)高速健康發(fā)展，保證行業(yè)利潤和企業(yè)競爭力，乳品企業(yè)必須開展自主創(chuàng)新。

　　2．內(nèi)蒙古乳業(yè)自主創(chuàng)新的意義

　　2.1 內(nèi)蒙古乳業(yè)的包裝技術進步推動營銷方式的革命

　　牛奶易變質、難貯運的生物學特性對乳品市場格局產(chǎn)生著重要影響。上個世紀九十年代中期以前，我國的液態(tài)奶市場主要以巴氏消毒奶為主。由于這種工藝不能將鮮奶中的細菌全部殺死，且包裝材料也多為玻璃瓶、塑料袋等普通材料，因而巴氏消毒奶的保質期僅3―7天。由于我國運輸、保鮮等冷鏈設施不完善，這時液態(tài)奶的銷售半徑一般不超過300公里，相應地液態(tài)奶市場也表現(xiàn)為明顯的區(qū)域性特征，如北京市場基本是三元一統(tǒng)，上海市場更是一片“光明”，其它各地區(qū)液態(tài)奶市場也基本是以當?shù)仄放茷橹鞯膲艛嘈褪袌鼋Y構。而遠離市場的伊利等基地型乳品企業(yè)產(chǎn)品結構只能以易于貯運的奶粉等干乳制品為主，二者之間很少有交叉競爭。上個世紀90年代中期以后，內(nèi)蒙古率先引進了超高溫滅菌技術和無菌包裝技術生產(chǎn)超高溫滅菌奶，這種工藝能將牛奶中的細菌全部殺死，并在無菌狀態(tài)下使用利樂枕或利樂包等專用材料灌裝，從而使液態(tài)奶常溫下的保質期可延長到4―6個月。超高溫滅菌技術的引入使我國液態(tài)奶市場結構發(fā)生了根本變化，常溫奶方便貯運、保質期長等特點徹底打破了傳統(tǒng)巴氏奶受冷鏈和銷售半徑的限制，同時貨架期的延長使連鎖超市、大賣場等現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)成為液態(tài)奶銷售的重要渠道，從而使液態(tài)奶市場的區(qū)域分割狀況被徹底被打破，全國乳品統(tǒng)一基本形成，所以說，技術上的創(chuàng)新采用為內(nèi)蒙古這一邊疆地區(qū)的乳品企業(yè)展開全國競爭提供了技術上的可行性。

　　2.2內(nèi)蒙古乳業(yè)的技術進步推動寡頭市場日漸形成

　　技術進步推動的全國乳品統(tǒng)一市場形成后，我國的乳品加工企業(yè)之間的競爭也從區(qū)域市場競爭轉變?yōu)槿珖缘母偁?。首先表現(xiàn)為擁有奶源優(yōu)勢的以伊利、蒙牛等為代表的基地型乳品企業(yè)，利用幾乎不受銷售半徑限制的超高溫滅菌奶，與光明、三元等城市型乳品企業(yè)在北京、上海等大中城市展開競爭，結果是基地型乳品企業(yè)憑借著質優(yōu)價廉的奶源優(yōu)勢和恰當?shù)氖袌鰬?zhàn)略迅速打開了全國的市場。1999年我國巴氏消毒奶占液態(tài)奶總量近60％，超高溫滅菌奶占21．1％，但到2004年巴氏奶的市場份額下降到18．1％；而超高溫滅菌奶迅速擴張到了66．7％，成為液態(tài)奶市場的絕對主導產(chǎn)品。此后城市型乳業(yè)又紛紛到我國北方原料奶重點產(chǎn)區(qū)如內(nèi)蒙古、黑龍江等省份建設奶源基地，自此，以奶源爭奪和乳品市場低價競爭為主要內(nèi)容的全國性乳業(yè)競爭開始展開。通過激烈的市場競爭，我國乳品加工企業(yè)出現(xiàn)分化，一批規(guī)模大、實力強的企業(yè)脫穎而出，奶源、產(chǎn)能和市場開始向規(guī)模大的企業(yè)集中，乳業(yè)產(chǎn)業(yè)集中度逐年提高。2005年，蒙牛、伊利、光明等液態(tài)奶的前十大企業(yè)合計占全國市場的67。3％。其中內(nèi)蒙古的伊利、蒙牛兩個企業(yè)就占到全國市場的46 8％，2006年進一步擴大到56％。2006年伊利實現(xiàn)營銷收入163.4億元，蒙牛為162.5億元，構成中國乳品企業(yè)的第一陣營；上海光明、河北三鹿等乳品企業(yè)銷售收入70―80億元，是我國乳品企業(yè)的第二陣營；其它還有一些年銷售收入10億元左右的乳品企業(yè)構成了我國乳品企業(yè)的第三陣營?？傊夹g創(chuàng)新導致的市場競爭使我國乳品企業(yè)的規(guī)模、實力和市場份額極不均衡，全國約1600家乳品企業(yè)年銷售收入超過1億元的企業(yè)不足20家，大部分以中小企業(yè)為主，乳品市場呈現(xiàn)出典型的寡頭型市場結構。

　　2.3內(nèi)蒙古乳制品行業(yè)創(chuàng)新潛力巨大

　　近十幾年來，伴隨著基礎科學的不斷滲透和交叉，工藝技術水平的不斷提高和技術擴散，世界乳業(yè)與乳品加工業(yè)的產(chǎn)品和生產(chǎn)管理中充滿了高新科技。特別是以基因工程、細胞工程、酶工程、發(fā)酵工程和生化工程等為主要內(nèi)容的生物技術，賦予了乳品及整個乳品行業(yè)無窮的生命力。從乳牛、牧草的良種選育到提高原料奶產(chǎn)量、優(yōu)化乳品成分、乳品加工工藝，質檢以及疾病防治等各個方面都受益于技術進步。如在過去20多年來加拿大、美國和歐盟一些發(fā)達國家依靠先進的科學技術，如良種選育、胚胎移植、營養(yǎng)調(diào)控與飼養(yǎng)管理、畜牧工程等技術，使奶牛平均單產(chǎn)提高了近4倍；應用高壓脈沖電場殺菌技術、冷殺菌技術、抗微生物酶殺菌技術等在殺菌過程中保持食品溫度不升高或升高很低，既保持了乳品中功能成分的生理活性，又保持了其色、香、味及營養(yǎng)成分。目前發(fā)達國家科技進步對乳業(yè)的貢獻率達到了70％，成為乳業(yè)發(fā)展的重要推動力。乳業(yè)的技術緩慢導致全國養(yǎng)牛基地許多的潛力沒有發(fā)揮出來，僅因乳制品企業(yè)對養(yǎng)殖戶的管理能力不足導致的飼養(yǎng)水平低，使產(chǎn)奶能力至少有20％沒有表現(xiàn)出來；而且由于掠奪性利用和不科學飼養(yǎng)，奶牛的平均使用年限至少比發(fā)達國家低2年?；谶@樣現(xiàn)狀，企業(yè)必須針對不同養(yǎng)殖模式．集成現(xiàn)有成熟技術，挖掘生產(chǎn)潛力。

　　3．內(nèi)蒙古乳制品行業(yè)自主創(chuàng)新現(xiàn)狀

　　3.1內(nèi)蒙古乳制品業(yè)成就

　　近年來，內(nèi)蒙古乳制品企業(yè)自主創(chuàng)新能力有了一定程度的提高。無論是企業(yè)人才的儲備、企業(yè)的實力以及企業(yè)對技術創(chuàng)新的人士以及企業(yè)對基礎創(chuàng)新的投入都有了顯著的提升。比如1999年，伊利在科技研發(fā)創(chuàng)新上的經(jīng)費投入是4000多萬元，2006年已達到三個億，并建立了三級研發(fā)體系，技術人員達到900多人。2006年伊利集團推出了“營養(yǎng)舒化奶”，填補了中國奶業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)的空白。2007年，蒙牛聯(lián)手英國劍橋大學、澳大利亞MONASH大學、中國農(nóng)業(yè)大學、法國達能、瑞典利樂、丹麥科漢森等16家國際國內(nèi)乳品技術提供商及科研單位打造的蒙牛高科技乳品研究院暨高智能化生產(chǎn)基地，匯聚了全球乳業(yè)領先科技。

　　3.2內(nèi)蒙古乳制品業(yè)主要是仿制創(chuàng)新為主

　　內(nèi)蒙古乳制品企業(yè)表現(xiàn)出一定程度的對外技術依賴，大到利樂公司的制造裝備，小到酸奶的菌種，國外品牌和技術主導的格局日益顯現(xiàn)。如伊利早在2005年8月就與芬蘭維利奧公司簽約，取得了全世界最好的益生菌株LGG在中國市場五年的獨家專營權。再如隨著內(nèi)蒙古乳品為進入全國市場競爭，就必須延長保質期。目前內(nèi)蒙古幾家大型乳品企業(yè)所需的液態(tài)奶無菌包裝材料基本被利樂公司、國際紙業(yè)、康美公司等跨國公司所壟斷。由于市場高度供方壟斷和國內(nèi)缺乏相應的替代產(chǎn)品，超高溫滅菌生產(chǎn)線和產(chǎn)品包裝線全部從發(fā)達國家進口，滅菌設備和無菌灌裝設備的一體化更加劇了對國外包裝材料的依賴程度，而且由于乳品包裝跨國公司的歧視式性定價策略，包裝成本約占生產(chǎn)成本的30―40％，成為國內(nèi)乳品企業(yè)的一大制約因素。

　　眾所周知，乳業(yè)自主創(chuàng)新不僅需要投入巨大的人力、物力、財力成本，還會面臨研發(fā)失敗的風險，但仿制創(chuàng)新只要對成功的上市新品進行分析再設計相應生產(chǎn)工藝流程即可，成本低而且上市周期短。內(nèi)蒙古乳品企業(yè)創(chuàng)新屬于仿制創(chuàng)新，實踐證明，技術創(chuàng)新能力是內(nèi)生的，需要通過有組織的學習和產(chǎn)品開發(fā)實踐才能獲得。只有通過自主創(chuàng)新提升乳制品產(chǎn)業(yè)素質，把資源稟賦決定的比較優(yōu)勢轉化為核心技術的競爭優(yōu)勢，應當成為內(nèi)蒙古乳制品技術進步的一個立足點。

　　3.3創(chuàng)新方式主要表現(xiàn)為營銷創(chuàng)新

　　內(nèi)蒙古乳業(yè)技術創(chuàng)新在表現(xiàn)方式上可能是對競爭產(chǎn)品的模仿、改進，甚至升級，但概念創(chuàng)新，主要表現(xiàn)為 “營銷創(chuàng)新”。如內(nèi)蒙古冰淇淋幾乎每三天就產(chǎn)生一個新產(chǎn)品。在功能型牛奶方面，伊利推出“早餐奶”，蒙牛推出“晚上好奶”，伊利在2005年首先推出了功能型的伊利“早餐奶”，向大眾灌輸營養(yǎng)早餐的理念，取得了很好的市場反響。蒙牛緊隨其后，推出蒙?！巴砩虾媚獭?，向消費者傳遞牛奶的營養(yǎng)與安睡作用，并相繼推出蒙?！霸绮湍獭?、“未來星成長奶”等系列功能奶。高端型牛奶方面，蒙牛推出“特侖蘇”，向消費者宣揚其源于純正奶源，高科技、高營養(yǎng)，得到了轟動性的市場效果，該產(chǎn)品還在2006年度的IDF大會上獲得“新產(chǎn)品開發(fā)大獎”。伊利推出“金典”，宣傳其奶牛MIP概念，同時宣傳奶源地、高科技和高營養(yǎng)概念。在主要產(chǎn)品方面，伊利推出 “優(yōu)酸乳”，蒙牛推出“酸酸乳”；伊利的冰激凌“巧樂茲”營銷成功，蒙牛立刻推出“隨變”系列。產(chǎn)品創(chuàng)新上的相互“啟發(fā)”成為產(chǎn)品創(chuàng)新的主流，使兩家巨頭在價格競爭激烈的乳制品市場中穩(wěn)定地提高了市場占有率，并保持了較高的盈利表現(xiàn)出了產(chǎn)品的快變性。

　　4．內(nèi)蒙古乳制品企業(yè)自主技術創(chuàng)新能力支撐體系

　　4.1.制定和完善內(nèi)蒙古乳業(yè)發(fā)展的長遠規(guī)劃和政策

　　按照內(nèi)蒙古地區(qū)乳業(yè)的發(fā)展條件和特點，針對性地制定和完善全國性的奶業(yè)政策、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，對我國奶業(yè)發(fā)展進行總體規(guī)劃和布局，合理布局和支持飼料基地、奶源基地和加工基地的建設，加大對科研、教育、推廣和培訓等部門的投資力度。在很長一段時間內(nèi)，乳制品業(yè)的發(fā)展很大程度上依靠資源和市場的傳統(tǒng)優(yōu)勢，而技術創(chuàng)新和自主技術創(chuàng)新的發(fā)展由于投入較大、研發(fā)周期較長、風險也比較大的原因一直處于落后地位。在技術創(chuàng)新，尤其是自主技術創(chuàng)新對該產(chǎn)業(yè)的核心戰(zhàn)略意義充分體現(xiàn)的前提下，國家通過制定相關政策和制度為自主技術創(chuàng)新創(chuàng)造良好的外部條件。

　　4. 2以市場需求為導向，引導自主技術創(chuàng)新的方向

　　自主技術創(chuàng)新的成功與否，最終決定權不在于企業(yè)，而在于企業(yè)面對的消費者市場。企業(yè)通過自主技術研發(fā)推出的新產(chǎn)品，如果是建立在沒有對市場的充分調(diào)研和分析的基礎上，最終還是不能在市場中立足。美國銥星公司衛(wèi)星移動電話計劃的破產(chǎn)就充分說明了這點。依靠市場，了解消費者的需求信息，結合現(xiàn)有技術的整合能力，分析自主技術研發(fā)的可行性，為自主技術研發(fā)提供新的發(fā)展思路。

　　5.內(nèi)蒙古乳業(yè)優(yōu)先發(fā)展的領域

　　5.1從奶源基地建設自主技術創(chuàng)新

　　乳制品業(yè)賴以生存和發(fā)展的資源和基礎是奶源，內(nèi)蒙古乳品業(yè)的市場業(yè)績和消費者認可，重要原因就是內(nèi)蒙古擁有得天獨厚的適合奶牛生長的地理條件和氣候條件。但是，經(jīng)過這么多年的發(fā)展，內(nèi)蒙古的奶源基地建設仍然十分脆弱。雖然奶牛頭數(shù)和原奶產(chǎn)量每年都有不同程度的提高，但還存在奶牛單產(chǎn)水平低和原奶質量一般的問題。例如完全依靠天然生長的飼草料，缺乏對飼草料成分的科學配比和分析，傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)和原始養(yǎng)殖模式依然是主流,現(xiàn)行的模式仍然沒有能完全解決原奶的有效、高質量供應的問題。乳制品業(yè)不能把眼光只放到對原奶的加工和處理上，應該兼顧有效解決原奶的供應問題。奶牛養(yǎng)殖業(yè)以及配套的飼草料種植業(yè)、牲畜改良、動物的疫病防治等方面的工作的有效開展為乳制品業(yè)的技術發(fā)提供重要的研究思路。內(nèi)蒙古乳制品業(yè)發(fā)展的大問題．其根源主要在于牛群生產(chǎn)潛力低和牛奶質量不高．導致原料奶生產(chǎn)成本高，乳制品消費市場開拓受到限制。為此，必須借鑒發(fā)達國家近40年的經(jīng)驗，扎扎實實開展奶牛遺傳改良和牛奶質量改進方面的基礎工作。首先要大力推廣奶牛群體遺傳改良計劃．利用國內(nèi)現(xiàn)有公、母牛資源，擴大AI育種體系的應用方位,在奶牛主要養(yǎng)殖地區(qū)建設DHI測定中心。其次要制定并推廣牛奶質量改進計劃，以原料奶的質量改進為重點，通過優(yōu)質奶牛生產(chǎn)技術、牛場環(huán)境控制技術、原料奶收集技術的應用．穩(wěn)步提高牛奶的營養(yǎng)成分，改善衛(wèi)生狀況．改進加工品質。

　　5.2乳制品加工科技發(fā)展

　　企業(yè)要研究生物工程技術。開發(fā)牛初乳、免疫乳、乳蛋白活性肽、益生菌酸奶等功能性乳制品；研究低溫殺菌技術、膜分離技術、微膠囊包埋技術、擠壓蒸煮技術等乳品加工高新技術；開發(fā)低溫滅菌奶，嬰幼兒奶粉、功能性配方奶粉、酸奶、冰激凌、奶酪等新產(chǎn)品和新生產(chǎn)技術；開發(fā)奶粉充氮包裝機，液態(tài)奶無菌灌裝設備等關鍵設備；建立與國際接軌的奶產(chǎn)品質量和安全控制、檢測標準及相應技術體系；開發(fā)乳成分快速檢測設備．抗生素、農(nóng)藥殘留以及致病菌的快速檢測試劑盒；研究推廣HACCP、GMP、ISO9000等質量管理體系。應該廣泛采用微電子技術、自動化控制技術、數(shù)字模擬和計算機技術、計算機輔助設計、輔助生產(chǎn)、優(yōu)化管理，將勞動密集型的內(nèi)蒙古乳制品企業(yè)改造成為技術和資本密集的企業(yè)。推廣利用超濾膜分離技術、反滲透膜分離技術等高新技術．節(jié)約能源、降低原材料消耗。研究與開發(fā)冷殺菌技術、生物技術、冷凍干燥技術、微波技術、擠壓蒸煮技術、流變學技術等高新技術，并加大在乳品工業(yè)中的應用力度。

　?。?）重點開展乳與乳制品流變學的研究、分形學正乳品中應用研究、營養(yǎng)學和胃腸內(nèi)內(nèi)科學在乳品中的應用科學研究。

　?。?）要重點突破關鍵技術，比如加強利用生物技術開發(fā)生產(chǎn)益生菌產(chǎn)品、利用生物技術開發(fā)生產(chǎn)具有免疫功能的乳制品、利用酶技術研究開發(fā)乳蛋白活性肽、利用乳糖酶水解乳糖加工低乳糖食品的開發(fā)研究。

　?。?）新技術研究領域和關鍵技術研究膜分離技術、高壓殺菌技術、微膠囊技術、擠蘭蒸煮技術、數(shù)字模擬和計算機化技術等高新技術在乳制品生產(chǎn)中的應用，提高設備制造技術水平，提高乳制品質量，增加產(chǎn)品品種．以適應乳品業(yè)發(fā)展的需求。重點加強膜分離技術在乳制品生產(chǎn)中的應用；重點加強膜分離技術在生產(chǎn)中的應用、超高壓殺菌技術在乳制品生產(chǎn)中的應用、擠壓蒸煮技術在乳制品生產(chǎn)中的應用，乳品機械設備研究領域和關鍵技術研究要開發(fā)奶粉充氮包裝機，提高乳品包裝設備水平。

　?。?）乳品機械設備研究領域和關鍵技術研究，開發(fā)奶粉充氮包裝機，提高技術裝備自主化水平；研究開發(fā)超高溫瞬時殺菌設備、液體奶無菌灌裝設備．提高消毒乳、低脂奶、風味奶設備國產(chǎn)化比例。

　　（5）乳品安全研究領域和關鍵技術研究開發(fā)。研究開發(fā)乳成分快速檢測儀器和抗生素、農(nóng)藥殘留和致病菌的快速檢測試劑盒、研究開發(fā)乳制品生產(chǎn)在線檢測設備、研究推廣HACCP、GMP、ISO9000等質量研究水平。

　　6．政府政策指向

　　6. 1要加強奶業(yè)基礎技術研究

　　科技進步是推動奶業(yè)發(fā)展的強大動力。但多年來我國對奶業(yè)科技缺乏系統(tǒng)的研究，奶業(yè)科技水平相當落后。因此，必須加強奶業(yè)基礎技術研究，加強奶業(yè)科技人才隊伍建設。依托國內(nèi)具有較強科研實力的國家級或省部級重點實驗室，充分利用“863”計劃、“973”計劃、“948”計劃、農(nóng)業(yè)科技跨越計劃等，加強內(nèi)蒙古奶業(yè)技術的自主研發(fā)。重點是加強奶牛良種快速繁育關鍵技術、奶牛營養(yǎng)需要與飼料安全高效利用技術、乳品質量安全監(jiān)測關鍵技術、疾病快速診斷和防疫技術的研發(fā)。建議國家在“十五”奶業(yè)重大科技項目資助基礎上，“十一五”期間繼續(xù)增加相關重點關鍵技術的研究投入，為奶業(yè)發(fā)展提供技術支撐。

　　6. 2加強國家奶業(yè)科技平臺建設

　　后發(fā)達地區(qū)具有極大的資源動員能力，為把內(nèi)蒙古早日建成全球乳業(yè)的科技創(chuàng)新高地，就要充分利用政府的組織優(yōu)勢、信息優(yōu)勢、資金優(yōu)勢，充分調(diào)動企業(yè)和社會力量的積極性，有效吸引社會資源，加快優(yōu)秀科技人才和高新科技成果的聚集，提高奶業(yè)科技研發(fā)能力和水平。建立由醫(yī)學、獸醫(yī)、生物等各方面人才組成的科技平臺。

　　6. 3加強與發(fā)達國家的技術交流和合作

　　通過學術交流、技術培訓、合作研究等方式，有選擇地引進關鍵技術，并結合內(nèi)蒙古的實際，加以消化和吸收，進一步提高國內(nèi)奶業(yè)科技水平。

　　6. 4加強人才隊伍建設

　　首先要加快培養(yǎng)高層次的企業(yè)家隊伍，與高等院校、科研機構和國內(nèi)外大型企業(yè)集團合作，加強經(jīng)營管理人才培訓，提高企業(yè)家創(chuàng)業(yè)能力、經(jīng)營管理能力、經(jīng)營決策水平；其次要培養(yǎng)高級科技人才，高等院校要專門設立奶業(yè)科學專業(yè)，培養(yǎng)畜牧、獸醫(yī)、乳品加工專業(yè)的技術人才；第三要重視培養(yǎng)基層奶農(nóng)技術隊伍，要通過開辦各種類型的學習培訓班，培訓基層技術人員，向奶農(nóng)傳授奶牛飼養(yǎng)、管理知識，不斷提高廣大基層技術人員和奶農(nóng)的技術水平。

　　6. 5改革現(xiàn)有科研體制

　　乳業(yè)科技創(chuàng)新應該從政府為主、各自為政逐步轉變?yōu)檎龑?，科研教學單位和企業(yè)為合作主體；合作方式應該更加豐富，根據(jù)需求采用學術交流、技術培訓、合作研究、建立聯(lián)合研發(fā)基地、共同開發(fā)技術和市場等多種形式，合作研究與建立聯(lián)合研發(fā)基地應該逐步發(fā)展為最主要的合作方式；合作內(nèi)容應該不斷深入，從單一迎進，接受培訓向共同開展前沿技術研究的方向發(fā)展；科技資金來源應該多樣化，要充分利用政府、企業(yè)和民間等各種渠道。