近兩年我國蝦業(yè)多災多難，去年歐盟剛剛解禁，美國就對我國蝦產品實施反傾銷；今年我國蝦出口一部分轉向歐盟，可前不久，歐盟又抬高淡水小龍蝦輸歐門檻。主要養(yǎng)殖的蝦品種是青蝦、羅氏沼蝦、南美白對蝦以及克氏螯蝦（即：淡水小龍蝦）等。在國際挑戰(zhàn)面前，養(yǎng)蝦業(yè)整體狀況怎樣？今年蝦市場前景如何？日前，記者就此問題采訪了南京農業(yè)大學水產系主任劉文斌副教授。
　　青蝦：產量居眾蝦之首
　　青蝦是我省第一大淡水養(yǎng)殖品種，產量逐年增加，2004年我省青蝦總產量9.81萬噸，比2003年增加0.52萬噸，而2003年則比2002年增加1.73萬噸。受總產量增加的影響，青蝦市場行情也發(fā)生了變化。8月23日，記者從南京惠民橋農副產品批發(fā)市場獲悉，每500克20~30只的青蝦批發(fā)價為35元（公斤價，下同），而去年同期價格為48元。該市場負責人說，每年的7~8月是青蝦上市的季節(jié)，價格相對較低，春節(jié)前后價格相對要高一些，今年2月份青蝦價格在50元左右，比2003年的價格也降低了6~10元。
　　水產專家劉文斌副教授介紹說，青蝦是我國土著種，蘇南人喜愛吃，消費市場穩(wěn)定。雖然產量不高，但其價格高，養(yǎng)殖效益尚可。我省蘇州、無錫以及南京等地都有大規(guī)模養(yǎng)殖，養(yǎng)殖方式有單養(yǎng)也有混養(yǎng)，單養(yǎng)畝產130~150公斤，與魚、蟹混養(yǎng)畝產30~50公斤?！扒辔r價格稍為下降對青蝦養(yǎng)殖戶的影響并不大。”劉文斌說：“關鍵是技術問題，常規(guī)養(yǎng)殖技術容易掌握，但要想提高技術就很難?！?BR>　　專家指出，青蝦抗病力強，一般養(yǎng)殖戶都能掌握青蝦的養(yǎng)殖技術，然而青蝦早抱卵會造成自身生長緩慢，母蝦還會不明死亡，養(yǎng)殖戶須防止青蝦性早熟。另外自身壽命短，經過越冬的蝦，7~9月份會死亡，農民要適時起捕。除此以外，青蝦不宜與鯉魚、鯽魚等混養(yǎng)。和其他品種混養(yǎng)時以投喂人工配合飼料為好，并要加強投料管理，防止青蝦因飼料供應不足而互相殘殺。
　　羅氏沼蝦：市場空間受擠壓
　　羅氏沼蝦是我省里下河地區(qū)主要養(yǎng)殖的蝦品種，揚州和鹽城等市有大規(guī)模養(yǎng)殖。據(jù)不完全統(tǒng)計，僅高郵市羅氏沼蝦就已經形成具有10億元產值的龐大產業(yè)群。2004年我省羅氏沼蝦總產為43218噸，比2003年增加6464噸。這個產量與南美白對蝦持平，但不到青蝦總產的一半。
　　劉文斌分析，近年來羅氏沼蝦生產面積與其他蝦相比，所占比例逐漸縮減，主要原因是：羅氏沼蝦頭大，可食部分少；只適合純淡水養(yǎng)殖，又對水溫敏感，適合養(yǎng)殖的水域少；另外羅氏沼蝦的口味也不及青蝦。羅氏沼蝦消費市場受擠壓，市場價格也難以走高，利潤空間逐漸萎縮。
　　然而也有業(yè)內人士認為，羅氏沼蝦雖然口味略遜于青蝦，但其價格不高，如：南京市場每500克10只左右的羅氏沼蝦8月（批量上市時）批發(fā)價只有22元左右，這個價位能夠被大多數(shù)消費者所接受，大眾市場依然存在。羅氏沼蝦上市時價格低，這并不代表整體行情差，今年春節(jié)前后其價格就曾達到50元。因此養(yǎng)殖戶要盡量避免集中上市，注意安排生產計劃，從而規(guī)避市場風險。
　　南美白對蝦：市場形式難料
　　南美白對蝦屬于外來品種，具有生長速度快、耐儲運、出肉率高等特點。它是迄今所知的養(yǎng)殖產量最高的大型蝦品種，屬廣溫性和廣鹽性蝦類。在我國南方以海水養(yǎng)殖最普遍，一年可養(yǎng)兩季。我省以蘇南養(yǎng)殖居多，淡水試養(yǎng)成功后養(yǎng)殖面積又有所增加，2003年全省總產量43907噸，2004年上升到到57807噸。
　　盡管如此，但專家指出，南美白對蝦在我省不宜大面積推廣，其原因：一是通常在養(yǎng)殖池塘中加鹽，不僅增加了養(yǎng)殖成本，而且對環(huán)境的破壞較大。二是南美白對蝦淡水養(yǎng)殖技術要求比較高，普通養(yǎng)殖戶不容易掌握。三是南美白對蝦屬于廣溫性蝦類，在我省不能自然越冬，需要保溫，既增加成本，集中上市又使行情不穩(wěn)。
　　更為重要的是南美白對蝦屬于出口品種，受國際市場影響較大，其行情不穩(wěn)定。去年歐盟禁令和美國反傾銷使得國內市場對蝦價格大幅下降，據(jù)不完全統(tǒng)計，2004年國內對蝦價格比2003年每公斤普遍下降12~20元。去年7月歐盟開禁后，今年我國一季度冰凍對蝦出口西班牙超過4000噸，占該國進口蝦總量的15%，有望恢復到2001年的水平。雖然目前歐盟市場看好，但歐盟對產品質量的要求較高，出口形式難以預料，特別是美國反傾銷還在繼續(xù)，南美白對蝦養(yǎng)殖業(yè)面臨的挑戰(zhàn)依然存在。
　　淡水小龍蝦：消費空前紅火
　　淡水小龍蝦即克氏螯蝦，是當前國內外市場上最熱銷的淡水蝦品種，一直處于供不應求狀態(tài)，內銷和外貿銷售價格都在看漲。
　　據(jù)了解，美國克氏螯蝦年消費量在6萬~8萬噸，自給能力不足三分之一，其余靠進口。整個歐洲市場淡水小龍蝦的年消費量也在6萬~8萬噸，而自給能力只占20%。2003年我國淡水小龍蝦的出口量為2.24萬噸。
　　國際市場前景十分廣闊，國內市場消費火爆，價格上揚。以南京為例，近幾年6~9月龍蝦日消化量都在幾十噸，價格逐年攀升，只重一兩的龍蝦，2003年市場價格12~17元（公斤價，下同），2004年漲到16~20元，而今年最高價超過30元。而且這種消費趨勢正逐步向無錫、蘇州、上海、杭州等大中城市及周邊省份蔓延。
　　劉文斌副教授分析說，目前我國市場上的淡水小龍蝦主要來自天然捕撈，人工養(yǎng)殖的比重很小，2004年我省內陸?zhàn)B殖的總產量為16632噸。主要原因是龍蝦食性雜，對環(huán)境要求不高，能夠提供大量的野生資源供農民捕撈，人工養(yǎng)殖受到沖擊。但隨著市場消費量的擴大，野生資源量在減少，人工養(yǎng)殖勢在必行。
　　水產專家淡水小龍蝦的適應性很強，產量高，人工養(yǎng)殖比較容易。但龍蝦產卵量不高，每只龍蝦懷卵100~200枚，且成活率不高，制約龍蝦大規(guī)模人工育苗的發(fā)展，對龍蝦規(guī)模養(yǎng)殖不利。專家提醒農民，龍蝦養(yǎng)殖前景廣闊，可以適度發(fā)展。在養(yǎng)殖時需要注意，龍蝦野性強，養(yǎng)殖密度不宜過大。另外，今年歐盟抬高了我國淡水小龍蝦輸歐門檻，農民必須采取無公害養(yǎng)殖，減少農藥殘留量。