圖一以辣椒為題材的表演
圖二西班牙“西紅柿大戰(zhàn)”前夕
一、蔬菜家族
蔬菜分為葉菜、根菜、果菜、莖菜、花菜等五大類十二小類。經(jīng)常食用的有：
(一)葉菜：01.普通葉菜：菠菜、小白菜、芥菜、莧菜等。
02.結(jié)球葉菜：球甘藍(lán)、大白菜、球萵苣、包心菜等。
03.辛番葉菜：大蔥、韭菜、芫荽、茴香等。
04.鱗莖葉菜：大蒜、洋蔥、百合等。
(二)根菜：05.肉質(zhì)根菜：蘿卜類、根芥菜、根甘藍(lán)、根甜菜等。
06.塊質(zhì)根菜：薯類、葛類等。
(三)果菜：07.茄果類：番茄、茄子、辣椒、秋葵等。
08.莢果類：豇豆、菜豆、刀豆、眉豆等。
09.瓜果類：黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、葫蘆等。
(四)莖菜：10.地下莖：蓮藕、生姜、荸薺、慈菇、芋頭等。
11.地上莖：芹菜、竹筍、萵筍、茭白、榨菜等。
(五)花菜：12.食用花：黃花菜、花菜、金針菜、青花菜等。
從今天起，我們將推出《碳?xì)淇茖W(xué)1200問(wèn)》蔬菜卷。本組優(yōu)先介紹碳?xì)淝压愂卟恕?/span>
圖三杭州辣椒主題“鴛鴦火鍋”溫泉
二、番茄：茄果類蔬菜碳?xì)浞训陌踩梅ㄓ昧?/span>
(一)番茄簡(jiǎn)史
番茄起源中心是南美洲的安第斯山地帶。在秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞等地，至今仍有大面積野生種的分布。番茄屬分為有色番茄亞種和綠色番茄亞種。前者果實(shí)成熟時(shí)有多種顏色，后者果實(shí)成熟時(shí)為綠色。番茄屬由普通栽培種番茄及與栽培種番茄有密切關(guān)系的幾個(gè)種組成，大體上又分為普通番茄和秘魯番茄兩個(gè)復(fù)合體種群。
普通番茄群中包括：普通番茄、細(xì)葉番茄、奇士曼尼番茄、小花番茄和奇美留斯凱番茄、多毛番茄;秘魯番茄群中包括智利番茄和秘魯番茄。
現(xiàn)在栽培番茄的祖先是櫻桃番茄。墨西哥較早馴化栽培。1523年，番茄由墨西哥傳到西班牙、葡萄牙。1550年前后傳到意大利。1575年相繼傳到英國(guó)和中歐各國(guó)。當(dāng)時(shí)作為觀賞植物。18世紀(jì)中葉始作食用栽培。1768年米勒首次作出植物學(xué)描述，進(jìn)行分類和定名。
17世紀(jì)傳入菲律賓，后傳到其他亞洲國(guó)家。中國(guó)栽培的番茄從歐洲或東南亞傳入。清代汪灝在《廣群芳譜》的果譜附錄中有“番柿”：“一名六月柿，莖似蒿。高四五尺，葉似艾，花似榴，一枝結(jié)五實(shí)或三四實(shí)。草本也，來(lái)自西番，故名”。
由于番茄果實(shí)有特殊味道，當(dāng)時(shí)僅作觀賞栽培。到20世紀(jì)初，城市郊區(qū)始有栽培食用。中國(guó)栽培番茄是從50年代初迅速發(fā)展，成為主要果菜之一。
(二)形態(tài)特征
番茄是茄科一年生草本植物，株高0.6-2米，全體生粘質(zhì)腺毛，有強(qiáng)烈氣味。莖易倒伏。葉羽狀復(fù)葉或羽狀深裂，長(zhǎng)10-40厘米，小葉極不規(guī)則，大小不等，常5-9枚，卵形或矩圓形，長(zhǎng)5-7厘米，邊緣有不規(guī)則鋸齒或裂片。
花序總梗長(zhǎng)2-5厘米，常3-7朵花;花梗長(zhǎng)1-1.5厘米;花萼輻狀，裂片披針形，果時(shí)宿存;花冠輻狀，直徑約2厘米，黃色。漿果扁球狀或近球狀，肉質(zhì)而多汁液，桔黃色或鮮紅色，光滑;種子黃色?；ü谙那锛尽?/span>
(三)生長(zhǎng)習(xí)性
番茄是一種喜溫性的蔬菜，在正常條件下，同化作用最適溫度為20-25℃，根系生長(zhǎng)最適土溫為20-22℃。喜光，光飽和點(diǎn)為70000lx，適宜光照強(qiáng)度為30000-50000lx。也是短日照植物，番茄喜水，一般以土壤濕度60-80%、空氣濕度45-50%為宜。
番茄對(duì)土壤條件要求不太嚴(yán)苛，在土層深厚，排水良好，富含有機(jī)質(zhì)的肥沃壤土生長(zhǎng)良好。土壤酸堿度以pH6-7為宜。
(四)品種分類
番茄品種繁多，主要栽培的品種有毛粉802、渝抗4號(hào)、渝抗5號(hào)、秦粉二號(hào)、西粉二號(hào)、西粉三號(hào)、紅寶石、超級(jí)早豐、早魁、強(qiáng)豐、臺(tái)灣紅、中蔬4號(hào)等。在品種選擇上應(yīng)注意作春提早或秋延晚栽培時(shí)，應(yīng)選擇早熟品種，正季栽培選擇中晚熟品種。
栽培的番茄，屬普通番茄。有5個(gè)變種：
01.栽培番茄：多數(shù)栽培品種均屬此變種;
02.櫻桃番茄：果實(shí)圓球形，果徑約2厘米，2室，紅、橙或黃色;
03.大葉番茄：葉緣光滑，形似薯葉;
04.梨形番茄：果實(shí)梨形，紅色或橙黃色;⑤直立番茄，莖直立，果實(shí)扁圓球形。
栽培番茄的品種有三大系統(tǒng)：
01.意大利系統(tǒng)：果實(shí)卵形或橢圓形。適于干燥地區(qū)作無(wú)支架栽培和加工用。代表品種有羅城一號(hào)和羅馬;
02.英國(guó)系統(tǒng)：果型小，深紅色，低溫短日照條件下結(jié)實(shí)性強(qiáng)。代表品種有創(chuàng)財(cái)和最佳;
03.美國(guó)系統(tǒng)：果實(shí)中型至大型，適應(yīng)性強(qiáng)。中國(guó)栽培的番茄品種來(lái)自北美或歐洲，經(jīng)過(guò)多年的栽培和選育，已有一批適于中國(guó)氣候和栽培要求的品種。
(五)育苗蘸根
01.育苗：用5毫升碳?xì)浜朔拾璺N5公斤播種至苗床或營(yíng)養(yǎng)缽內(nèi)。
(01)一葉期：幼苗第一片真葉長(zhǎng)至5CM時(shí)。1毫升兌水15公斤噴施。間隔3天。
(01)三葉期：幼苗第三片真葉長(zhǎng)至5CM時(shí)。2毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
(01)五葉期：幼苗第五片真葉長(zhǎng)至5CM時(shí)。3毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
02.蘸根：移栽大田或大棚時(shí)，用50毫升兌水50公斤蘸根可提高成活率，提前緩苗。
(六)安全用量
01.成棵期：移栽后長(zhǎng)至開(kāi)花。每次5毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
02.初果期：第一組幼果長(zhǎng)至鵪鶉蛋大。每次10毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
03.中果期：第三組幼果長(zhǎng)至乒乓球大。每次15毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
04.盛果期：第五組幼果長(zhǎng)至乒乓球大。每次20毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
05.收獲期：前三組果實(shí)開(kāi)始成熟采摘。每次30毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
06.豐產(chǎn)期：前四組果實(shí)開(kāi)始成熟采摘。每次40毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
07.盛產(chǎn)期：前五組果實(shí)開(kāi)始成熟采摘。每次50毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
08.維護(hù)期：到果實(shí)全部采摘。每次60毫升兌水15公斤噴施。間隔7天。
三、茄子：茄果類蔬菜碳?xì)淝炎拥陌踩梅ㄓ昧?/span>
圖四碳?xì)淝炎娱_(kāi)多少花就會(huì)結(jié)出多少果，不需要疏花疏果
(一)茄子簡(jiǎn)史
茄子起源于亞洲東南熱帶地區(qū)，古印度為最早馴化地，至今印度仍有茄子的野生種和近緣種。野生種果實(shí)小味苦，經(jīng)長(zhǎng)期栽培馴化，風(fēng)味改善，果實(shí)變大。中世紀(jì)傳到非洲，13世紀(jì)傳入歐洲，16世紀(jì)歐洲南部栽培較普遍，17世紀(jì)遍及歐洲葉部，后傳入美洲。
18世紀(jì)由中國(guó)傳入日本。中國(guó)栽培茄子歷史悠久，類型品種繁多，一般認(rèn)為中國(guó)是茄子第二起源地。西晉嵇含撰寫(xiě)的植物學(xué)著作《南方草木狀》中說(shuō)，華南一帶有茄樹(shù)，這是中國(guó)有關(guān)茄子的最早記載。至宋代蘇頌撰寫(xiě)的《圖經(jīng)本草》記述當(dāng)時(shí)南北除有紫茄、白茄、水茄外，江南一帶還種有藤茄。
(二)形態(tài)特征
茄子是茄科茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達(dá)1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-(10)分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色(野生的往往有皮刺)，漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長(zhǎng)圓狀卵形，葉柄長(zhǎng)約2-4.5厘米(野生的具皮刺)。能孕花單生，花柄長(zhǎng)約1-1.8厘米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長(zhǎng)或圓，顏色有白、紅、紫等。
果可供蔬食。根、莖、葉入藥，為收斂劑，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長(zhǎng)或圓，顏色有白、紅、紫等。
(三)生長(zhǎng)習(xí)性
01.溫度：茄喜高溫，種子發(fā)芽適溫為25攝氏度-30攝氏度，幼苗期發(fā)育適溫白天為25攝氏度-30攝氏度，夜間15攝氏度-20攝氏度，15攝氏度以下生長(zhǎng)緩慢，并引起落花。低于10攝氏度時(shí)新陳代謝失調(diào)。
02.光照：茄對(duì)光照時(shí)間強(qiáng)度要求都較高。在日照長(zhǎng)、強(qiáng)度高的條件下，茄子生育旺盛，花芽質(zhì)量好，果實(shí)產(chǎn)量高，著色佳。
03.水分：茄形成以前需水量少，茄子迅速生長(zhǎng)以后需要水多一些，對(duì)茄收獲前后需水量最大，要充分滿足水分需要。茄子喜水又怕水，土壤潮濕通氣不良時(shí)，易引起漚根，空氣濕度大容易發(fā)生病害。
04.土壤：適于在富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥能力強(qiáng)的土壤中栽培。茄子對(duì)氮肥的要求較高，缺氮時(shí)延遲花芽分化，花數(shù)明顯減少，尤其在開(kāi)花盛期，如果氮不足，短柱花變多，植株發(fā)育也不好。在氮肥水平低的條件下，磷肥效果不太顯著，后期對(duì)鉀的吸收急劇增加。
(四)品種分類
截止到2007年，列入《中國(guó)蔬菜品種志》中的茄子種質(zhì)資源有220份，其中仍有許多品種在生產(chǎn)上應(yīng)用，特別是廣大農(nóng)村，如墨茄、竹絲茄、快圓、大苠、二苠、西安綠茄、洛陽(yáng)青茄、油罐茄、黑又亮、三月茄、安陽(yáng)大紅等。
植物學(xué)將茄子分為三個(gè)變種：
01.圓茄：植株高大、果實(shí)大，圓球、扁球或橢圓球形，皮色紫、黑紫、紅紫或綠白。不耐濕熱，中國(guó)北方栽培較多。多數(shù)品種屬中、晚熟，主要品種有北京大紅袍、六葉茄、九葉茄，山東大紅袍和天津二敏茄等。
02.長(zhǎng)茄：植株長(zhǎng)勢(shì)中等，果實(shí)細(xì)長(zhǎng)棒狀，長(zhǎng)達(dá)30厘米以上，皮色紫、綠或淡綠。耐濕熱，中國(guó)南方普遍栽培，多數(shù)品種屬中、早熟。有南京紫線茄、北京線茄、廣東紫茄和成都黑茄等品種。
03.矮茄：植株較矮，果實(shí)小，卵或長(zhǎng)卵形。種子較多，品質(zhì)劣，多為早熟品種，有濟(jì)南一窩猴、北京小圓茄等。
(五)育苗蘸根
01.育苗：用5毫升碳?xì)浜朔拾璺N5公斤播種至苗床或營(yíng)養(yǎng)缽內(nèi)。
(01)一葉期：幼苗第一片真葉長(zhǎng)至7CM時(shí)。1毫升兌水15公斤噴施。間隔3天。
(01)三葉期：幼苗第三片真葉長(zhǎng)至7CM時(shí)。2毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
(01)五葉期：幼苗第五片真葉長(zhǎng)至7CM時(shí)。3毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
02.蘸根：移栽大田或大棚時(shí)，用50毫升兌水50公斤蘸根可提高成活率，提前緩苗。
(六)安全用量
01.成棵期：移栽后長(zhǎng)至開(kāi)花。每次5毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
02.初果期：第一組幼果長(zhǎng)至10CM。每次10毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
03.中果期：第二組幼果長(zhǎng)至10CM。每次15毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
04.盛果期：第三組幼果長(zhǎng)至10CM。每次20毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
05.收獲期：前三組果實(shí)開(kāi)始采摘。每次30毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
06.豐產(chǎn)期：前四組果實(shí)開(kāi)始采摘。每次40毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
07.盛產(chǎn)期：前五組果實(shí)開(kāi)始采摘。每次50毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
08.維護(hù)期：到果實(shí)全部采摘。每次60毫升兌水15公斤噴施。間隔7天。
四、辣椒：茄果類蔬菜碳?xì)淅苯返陌踩梅ㄓ昧?/span>
(一)茄子簡(jiǎn)史
01.美索亞美利加：考古學(xué)家估計(jì)，早在公元前5000年美索亞美利加人(瑪雅人)就開(kāi)始吃辣椒了，而在公元前7000年的時(shí)候就在此生長(zhǎng)了，所以辣椒可以說(shuō)是人類種植的最古老的農(nóng)作物之一。最初發(fā)現(xiàn)于美索亞美利加的一年生辣椒，包括了番椒、甜椒和墨西哥胡椒。
02.南美洲：在哥倫布去美洲途中發(fā)現(xiàn)辣椒的味道之前很久，辣椒就一直在美洲了。實(shí)際上，由于哥倫布把辣椒與印度發(fā)現(xiàn)的胡椒混淆了起來(lái)，后來(lái)哥倫布把辣椒帶回了西班牙，說(shuō)它是一種香料，雖然它是茄屬類植物，但哥倫布的錯(cuò)誤并沒(méi)有妨礙辣椒幾乎立刻就傳遍了全世界。而很有名的風(fēng)鈴椒最早就是發(fā)現(xiàn)于南美洲的。
圖五碳?xì)淅苯烽_(kāi)多少花就會(huì)結(jié)出多少果，不需要疏花疏果
03.非洲：非洲人對(duì)有姜味和辣味的“天堂谷物”很喜愛(ài)，這使他們非常容易把開(kāi)胃的辣椒吸納到自己的食譜中。僅僅幾年的工夫，借由葡萄牙人的引薦，辣椒便一直傳播到了非洲大陸東邊的莫桑比克。當(dāng)時(shí)，葡萄牙人撒下了購(gòu)買非洲奴隸的大網(wǎng)，而他們?cè)谀睦镔I奴隸，他們就把辣椒帶到哪里，這樣辣椒也就迅速在非洲大陸傳播開(kāi)來(lái)。
04.歐洲：最初歐洲人不大接受辣椒。辣椒從西班牙進(jìn)入安特衛(wèi)普，然后在1526年來(lái)到意大利，1548年又來(lái)到英國(guó)。許多理論都認(rèn)為，是穆斯林商人把辣椒從印度經(jīng)由波斯灣帶到阿勒頗(敘利亞西北部)或亞歷山大城(埃及)，然后再往北進(jìn)入東歐的。另一種說(shuō)法認(rèn)為，是土耳其人把辣椒從亞洲帶入東歐的：經(jīng)由波斯灣和小亞細(xì)亞和黑海進(jìn)入土耳其在1526年所征服的匈牙利。接著，辣椒從匈牙利又進(jìn)入德國(guó)。第三種可能性是葡萄牙人從它的殖民地之一霍爾木茲把辣椒出口到東歐，與來(lái)自印度的黑胡椒競(jìng)爭(zhēng)。
05.北美洲：雖然在墨西哥種植辣椒已有數(shù)個(gè)世紀(jì)，但是直到奴隸貿(mào)易全面盛行后辣椒才在北美出現(xiàn)。辣椒在非洲人食品中的盛行促成了它向新大陸的傳播。非洲人非常喜歡吃辣椒，以至于奴隸販子在跨越大西洋的航行中不得不攜帶大量辣椒。而且，為了讓非洲奴隸在北美生活時(shí)保持他們的飲食習(xí)慣，種植園主也不得不種植辣椒。結(jié)果，17世紀(jì)以后，辣椒在北美安頓了下來(lái)。
06.亞洲：明代時(shí)期辣椒傳入中國(guó)。史料記載貴州、湖南一帶最早開(kāi)始吃辣椒的時(shí)間在清乾隆年間，而普遍開(kāi)始吃辣椒更遲至道光以后。后中國(guó)各地普遍栽培，是中國(guó)境內(nèi)最晚傳入?yún)s用量最大且最廣泛的香辛料。明《草花譜》記載了“番椒”，最初吃辣椒的中國(guó)人都在長(zhǎng)江下游，即所謂“下江人”。下江人嘗試?yán)苯分畷r(shí)，四川人尚不知辣椒為何物。有趣的是，辣椒最先從江浙、兩廣傳進(jìn)來(lái)，但是沒(méi)有在那些地方被充分利用，卻在長(zhǎng)江上游、西南地區(qū)泛濫起來(lái)。到了清代嘉慶以后，黔、湘、川、贛幾省已經(jīng)“種以為蔬”、“無(wú)椒芥不下箸也，湯則多有之”、“擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”。說(shuō)明川人吃辣椒的歷史也就約四百多年。
(二)形態(tài)特征
辣椒別名牛角椒、長(zhǎng)辣椒、菜椒、燈籠椒，為木蘭綱、茄科。辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無(wú)毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節(jié)不伸長(zhǎng)而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形;花單生，俯垂;花萼杯狀，不顯著5齒;花冠白色，裂片卵形;花藥灰紫色。果梗較粗壯，俯垂;果實(shí)長(zhǎng)指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時(shí)綠色，成熟后成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，淡黃色。
辣椒花有兩種，一種是白的，一種是紫的，兩種花都有四瓣花瓣至六瓣花瓣三種。而且兩種花結(jié)出來(lái)的辣椒也有所不同：紫花結(jié)出來(lái)的辣椒是紫的，而白花結(jié)出來(lái)的辣椒就是普通的紅辣椒。種子扁腎形，長(zhǎng)3-5毫米，淡黃色。花果期5-11月。
生長(zhǎng)習(xí)性
辣椒生育初為發(fā)芽期，催芽播種后一般5-8天左右出土，15天左右出現(xiàn)第一片真葉，到花蕾顯露為幼苗期。第一花穗到門椒坐主為開(kāi)花期。坐果后到拔秧為結(jié)果期。辣椒適宜的溫度在15-34度之間。種子發(fā)芽適宜溫度25-30度，發(fā)芽需要5-7天，低于15度或高于35度時(shí)種子不發(fā)芽。
苗期要求溫度較高，白天25-30度，夜晚15-18度最好，幼苗不耐低溫，要注意防寒。辣椒如果在35度時(shí)會(huì)造成落花落果。辣椒對(duì)條件水分要求嚴(yán)格，它既不耐旱也不耐澇。喜歡比較干爽的空氣條件。
圖六碳?xì)淅苯烽_(kāi)多少花就會(huì)結(jié)出多少果，不需要疏花疏果
(四)品種分類
01.菜椒(變種)燈籠椒：植物體粗壯而高大。葉矩圓形或卵形，長(zhǎng)10-13厘米。果梗直立或俯垂，果實(shí)大型，近球狀、圓柱狀或扁球狀，多縱溝，頂端截形或稍內(nèi)陷，基部截形且常稍向內(nèi)凹入，味不辣而略帶甜或稍帶椒味。我國(guó)南北均有栽培，市場(chǎng)上通常出售的菜椒即為此變種。
02.朝天椒(變種)：植物體多二歧分枝。葉長(zhǎng)4-7厘米，卵形?；ǔ紊诙植骈g，花梗直立，花稍俯垂，花冠白色或帶紫色。果梗及果實(shí)均直立，果實(shí)較小，圓錐狀，長(zhǎng)約1.5(-3)厘米，成熟后紅色或紫色，味極辣。我國(guó)南北均栽培，群眾中常作為盆景栽培。
03.簇生椒：植物體高可達(dá)1米。葉卵狀披針形，葉柄細(xì)長(zhǎng)。花在枝下部常單生，在枝頂端由于節(jié)間極短縮而數(shù)朵花(可達(dá)8-10朵和數(shù)個(gè)葉一起呈簇生狀)，花梗細(xì)瘦，直立或斜升，花稍俯垂。果梗粗壯，直立，漿果指狀或圓錐狀，長(zhǎng)4-10厘米，微弓曲，在梗上直立生，成熟后成紅色，味很辣。我國(guó)南北均有栽培，通常作盆景或有少量種植作為菜蔬或調(diào)味品。
(五)育苗蘸根
01.育苗：用5毫升碳?xì)浜朔拾璺N5公斤播種至苗床或營(yíng)養(yǎng)缽內(nèi)。
(01)一葉期：幼苗第一片真葉長(zhǎng)至7CM時(shí)。1毫升兌水15公斤噴施。間隔3天。
(01)三葉期：幼苗第三片真葉長(zhǎng)至7CM時(shí)。2毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
(01)五葉期：幼苗第五片真葉長(zhǎng)至7CM時(shí)。3毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
02.蘸根：移栽大田或大棚時(shí)，用50毫升兌水50公斤蘸根可提高成活率，提前緩苗。
(六)安全用量
01.成棵期：移栽后長(zhǎng)至開(kāi)花。每次5毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
02.初果期：第一組幼果長(zhǎng)至7CM。每次10毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
03.中果期：第二組幼果長(zhǎng)至7CM。每次15毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
04.盛果期：第三組幼果長(zhǎng)至7CM。每次20毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
05.收獲期：前三組果實(shí)開(kāi)始采摘。每次25毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
06.豐產(chǎn)期：前四組果實(shí)開(kāi)始采摘。每次30毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
07.盛產(chǎn)期：前五組果實(shí)開(kāi)始采摘。每次35毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
08.維護(hù)期：到果實(shí)全部采摘。每次40毫升兌水15公斤噴施。間隔7天。
五、秋葵：茄果類蔬菜碳?xì)淝锟陌踩梅ㄓ昧?/span>
(一)秋葵簡(jiǎn)史
秋葵原產(chǎn)于印度。由于生長(zhǎng)周期短，耐干熱，已廣泛栽培于熱帶和亞熱帶地區(qū)。中國(guó)湖南、湖北等省栽培面積也極廣。中國(guó)河北、山東、江蘇、浙江、湖南、湖北、云南和廣東等省引入栽培。
(二)形態(tài)特征
秋葵一年生草本，高1-2米;莖圓柱形，疏生散刺。葉掌狀3-7裂，直徑10-30厘米，裂片闊至狹，邊緣具粗齒及凹缺，兩面均被疏硬毛;葉柄長(zhǎng)7-15厘米，被長(zhǎng)硬毛;托葉線形，長(zhǎng)7-10毫米，被疏硬毛。
花單生于葉腋間，花梗長(zhǎng)1-2厘米，疏被糙硬毛;小苞片8-10，線形，長(zhǎng)約1.5厘米，疏被硬毛;花萼鐘形，較長(zhǎng)于小苞片，密被星狀短絨毛;花黃色，內(nèi)面基部紫色，直徑5-7厘米，花瓣倒卵形，長(zhǎng)4-5厘米。
蒴果筒狀尖塔形，長(zhǎng)10-25厘米，直徑1-5-2厘米，頂端具長(zhǎng)喙，疏被糙硬毛;種子球形，多數(shù)，直徑4-5毫米，具毛脈紋。花期5-9月。
圖七碳?xì)淝锟_(kāi)多少花就會(huì)結(jié)出多少果，不需要疏花疏果
生長(zhǎng)習(xí)性
01.溫度：咖啡黃葵喜溫暖、怕嚴(yán)寒，耐熱力強(qiáng)。當(dāng)氣溫13℃，地溫15℃左右，種子即可發(fā)芽。但種子發(fā)芽和生育期適溫均為25-30℃。月均溫低于17℃，即影響開(kāi)花結(jié)果;夜溫低于14℃，則生長(zhǎng)緩慢，植株矮小，葉片狹窄，開(kāi)花少，落花多。26-28℃適溫開(kāi)花多，坐果率高，果實(shí)發(fā)育快。
02.水分：咖啡黃葵耐旱、耐濕，但不耐澇。發(fā)芽期土壤濕度過(guò)大，易誘發(fā)幼苗立枯病。結(jié)果期干旱，植株長(zhǎng)勢(shì)差，品質(zhì)劣，應(yīng)始終保持土壤濕潤(rùn)。
03.光照：咖啡黃葵對(duì)光照條件尤為敏感，要求光照時(shí)間長(zhǎng)，光照充足。應(yīng)選擇向陽(yáng)地塊，加強(qiáng)通風(fēng)透氣，注意合理密植，以免互相遮蔭，影響通風(fēng)透光。
04.土壤：咖啡黃葵對(duì)土壤適應(yīng)性較廣，不擇地力，但以土層深厚、疏松肥沃、排水良好的壤土或砂壤土較宜。肥料在生長(zhǎng)前期以氮為主，中后期需磷鉀肥較多。但氮肥過(guò)多，植株易徒長(zhǎng)，開(kāi)花結(jié)果延遲，坐果節(jié)位升高;氮肥不足，植株生長(zhǎng)不良而影響開(kāi)花坐果。
圖八碳?xì)淝锟_(kāi)多少花就會(huì)結(jié)出多少果，不需要疏花疏果
(四)育苗蘸根
01.育苗：用5毫升碳?xì)浜朔拾璺N5公斤播種至苗床或營(yíng)養(yǎng)缽內(nèi)。
(01)一葉期：幼苗第一片真葉長(zhǎng)至7CM時(shí)。1毫升兌水15公斤噴施。間隔3天。
(01)三葉期：幼苗第三片真葉長(zhǎng)至7CM時(shí)。2毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
(01)五葉期：幼苗第五片真葉長(zhǎng)至7CM時(shí)。3毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
02.蘸根：移栽大田或大棚時(shí)，用50毫升兌水50公斤蘸根可提高成活率，提前緩苗。
(五)安全用量
01.成棵期：移栽后長(zhǎng)至開(kāi)花。每次5毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
02.初果期：第一組幼果長(zhǎng)至7CM。每次10毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
03.中果期：第三組幼果長(zhǎng)至7CM。每次20毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
04.盛果期：第五組幼果長(zhǎng)至7CM。每次30毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
05.收獲期：前三組果實(shí)開(kāi)始采摘。每次35毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
06.豐產(chǎn)期：前四組果實(shí)開(kāi)始采摘。每次40毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
07.盛產(chǎn)期：前五組果實(shí)開(kāi)始采摘。每次45毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
08.維護(hù)期：到果實(shí)全部采摘。每次50毫升兌水15公斤噴施。間隔7天。
科技部《碳?xì)浜朔手苽潢P(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》國(guó)家科技成果評(píng)價(jià)委員會(huì)
碳?xì)淇茖W(xué)碳?xì)滢r(nóng)業(yè)碳?xì)浜朔氏盗锌破罩R(shí)1200問(wèn)編輯委員會(huì)顧問(wèn)
趙永志：農(nóng)業(yè)部耕地質(zhì)量建設(shè)與管理專家指導(dǎo)組專家
北京市土壤肥料工作站站長(zhǎng)/研究員
趙同科：北京市農(nóng)林科學(xué)研究院研究員
張能玲：中國(guó)科學(xué)院微生物研究所教授
賀紀(jì)正：中國(guó)科學(xué)院生態(tài)環(huán)境研究中心研究員
曹衛(wèi)東：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院資源區(qū)劃所研究員
李棟：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院教授/博導(dǎo)
汪立君：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授/博導(dǎo)
田有國(guó)：農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)科技推廣服務(wù)中心研究員/處長(zhǎng)
方雯霞：中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院高級(jí)農(nóng)藝師
李臨西：科技部火炬計(jì)劃中心研究員
周衛(wèi)：中國(guó)植物營(yíng)養(yǎng)與肥料學(xué)會(huì)研究員
季恒寬：科技部中國(guó)高科技產(chǎn)業(yè)化研究會(huì)高級(jí)工程師
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