圖一：以荷塘為題材的藝術造型
蔬菜家族
蔬菜分為葉菜、根菜、果菜、莖菜、花菜等五大類十二小類。經常食用的有：
(一)葉菜：01.普通葉菜：菠菜、小白菜、芥菜、莧菜等。
02.結球葉菜：球甘藍、大白菜、球萵苣、包心菜等。
03.辛番葉菜：大蔥、韭菜、芫荽、茴香等。
04.鱗莖葉菜：大蒜、洋蔥、百合等。
(二)根菜：05.肉質根菜：蘿卜類、根芥菜、根甘藍、根甜菜等。
06.塊質根菜：薯類、葛類等。
(三)果菜：07.茄果類：番茄、茄子、辣椒、秋葵等。
08.莢果類：豇豆、菜豆、刀豆、眉豆等。
09.瓜果類：黃瓜、絲瓜、南瓜、冬瓜、西葫蘆、葫蘆等。
(四)莖菜：10.地下莖：蓮藕、生姜、荸薺、慈菇等。
11.地上莖：芹菜、竹筍、萵筍、茭白、榨菜等。
(五)花菜：12.食用花：黃花菜、花菜、金針菜、青花菜等。
從今天起，我們將推出《碳氫科學1200問》蔬菜卷。本組介紹碳氫地下莖菜。
圖二：以荷塘為題材的藝術造型
一、蓮藕：地下莖類蔬菜碳氫蓮藕的安全用法用量
(一)蓮藕簡史
蓮藕原產于印度，很早便傳入中國。蓮藕屬木蘭亞綱，山龍野目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。
藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕，屬于水八仙之一。
01.營養(yǎng)成分
每百克水分77.9克、蛋白質1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。
(01)清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
(02)通便開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
圖三碳氫蓮藕可以達到綠色、生態(tài)、有機的卓越品質
(03)益血生肌：藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補中養(yǎng)神，益氣力”。
(04)止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
02.全身是寶
(01)藕節(jié)：有收斂作用，主要用于治療各種出血病癥。民間用鮮藕節(jié)煎水加白糖服;有的用鮮藕節(jié)、鮮白茅根各60克煎水服;有的用干藕節(jié)30克、霜桑葉及白茅根各15克，煎水去渣后，化入冰糖30克，分3次飲用。
(02)蓮子：即蓮的種子，有補養(yǎng)固澀作用，并有一定安神功效。治療脾虛久瀉的著名方劑參苓白術散，其中就有蓮子。民間則用蓮子與紅砂糖同煎，吃蓮子喝湯，既治脾虛腹瀉，也治婦女體虛，白帶增多，還可用于失眠、心悸的病人。
(03)石蓮子：是蓮子老于蓮房后，墮入淤泥，經久變得堅硬如石。藥用時，應將殼打碎。主要用于治療慢性淋證和慢性痢疾.治療淋證的名方清心蓮子飲，其中就以石蓮肉作主藥，現(xiàn)代用于治療慢性腎盂腎炎有一定效果。
(04)蓮須：即蓮的干花蕊，主要有收澀固精的作用，常用于治療遺精癥。治療遺精的中成藥金鎖固精丸，其中就有蓮須。
(05)荷葉：即蓮的葉子，有清熱、解暑、開胃、止血等功效。近年還發(fā)現(xiàn)有降低膽固醇的作用。有人用荷葉煎劑治療高血脂癥，以20天為一療程，結果絕大多數(shù)人都有效果。
圖四碳氫蓮藕可以達到綠色、生態(tài)、有機的卓越品質
(二)形態(tài)特征
藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。原產地有人說是埃及，亦有人認為原產于中國。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕。
01.根：須狀不定根，著生在地下莖節(jié)上，束狀，每節(jié)5-8束，每束有不定根7-21條。根系多分布較淺，長勢弱。根系再生能力弱。易受高濃度肥料和鹽分的危害。
02.莖：地下莖，在土中10-20cm深處橫生細長如手指粗的分枝，稱“蓮鞭”。生長后期，蓮鞭先端數(shù)節(jié)的節(jié)間明顯膨大變粗，成為供食用的藕。首先抽生的較大的藕，稱“主藕”，主藕節(jié)上分生2-4個“子藕”，較大的子藕又可分生“孫藕”。主藕先端一節(jié)較短稱“藕頭”，中間1-2節(jié)較長稱"藕身"或“中截”，連接蓮鞭的一節(jié)較長而細稱“后把”。其中“藕斷絲連”中的絲是輸導組織中的導管。
圖五碳氫蓮藕可以達到綠色、生態(tài)、有機的卓越品質
03.葉：通稱“荷葉”，為大型單葉，從莖的各節(jié)向上抽生，具長柄。葉片開始縱卷，以后展開，近圓形，全緣，綠色，上被臘粉。葉脈的中心與葉柄連接，稱為“葉鼻”，是荷葉的通氣孔，與葉柄和地下莖中的氣道相通。初生葉1-2張，葉柄細弱不能直立，只能沉于水中或浮于水面，沉于水中的稱“錢葉”，浮于水面的稱“浮葉”;隨后生出的葉，荷梗粗硬，其上側生剛刺，挺立水面上，稱為“立葉”，并愈來愈高，一般高出水面60-120cm，形成上升階梯的葉群。當葉群上升至一定高度以后，即停留在一般高度上，隨后發(fā)生的葉片，一片比一片小，荷梗愈來愈短，便形成下降階梯的葉群。最后抽生一張最大的立葉，通“后把葉”或“大架葉”。從后把葉著生的節(jié)位開始，地下莖的先端向斜下方向伸長、膨大而結藕。隨后在其前方一節(jié)上，還要抽生一張明顯矮小的立葉，通稱“終止葉”。挖藕時，將后把葉和終止葉連成一直線，即可判斷新藕在地下的位置。
04.花：花通稱“荷花”，著生于部分較大立葉的節(jié)位上?；▎紊?，花冠有多瓣組成，兩性花。
05.果：果實通稱“蓮蓬”，其中分散嵌生的蓮子，是真正的果實，屬小堅果，內具種子一粒，自開花至種子成熟30-40d。
(三)生長習性
01.萌芽生長期：從種藕萌發(fā)開始到立葉發(fā)生為止，中晚熟品種需15-30d。春季當溫度上升達15℃左右時，土中的種藕開始萌芽生長。立葉抽生前的營養(yǎng)主要靠種藕貯藏的養(yǎng)分，種藕較肥大，土壤肥沃，水位較淺，土溫較高，可促進早生立葉，為旺盛生長打下基礎。
02.旺盛生長期：從植株抽生出第1張立葉到出現(xiàn)后把葉為止，中晚熟品種歷時40-60d。溫度逐漸升高，營養(yǎng)生長逐漸加快，一般長出2張立葉后，主莖開始分枝，根、莖、葉等器官全面旺盛生長，立葉逐漸高大，主莖上抽生6-7張立葉后，開始出現(xiàn)花蕾。此期營養(yǎng)生長達到高峰，既要求根、蓮鞭旺盛生長，建成強大的營養(yǎng)系統(tǒng)，又要防止植株瘋長貪青，延遲結藕。
03.結藕膨大期：從后把葉出現(xiàn)到新藕充分膨大為止，需50-90d。后把葉的出現(xiàn)，標志著地下莖的先端已開始由水平向斜下方伸展，節(jié)間逐節(jié)縮短和膨大，積累養(yǎng)分，形成新藕。每一支藕從開始膨大到全藕膨大定型約需30d。但此時新藕內水分含量多，淀粉和蛋白質等干物質含量少，一般還需經30d左右，才能使新藕內含水量逐漸減少，干物質含量增多，最后達到內部充實，進入休眠越冬。地上部葉片也逐漸黃化，經霜后全部枯死。在地下部主莖和分枝陸續(xù)結藕的同時，地上部也相應陸續(xù)開花結果。每一朵花從開花、授粉、受精到蓮子成熟，需30-40d。
(四)環(huán)境條件
01.溫度：蓮藕喜溫暖。15℃以上種藕才可萌發(fā)，生長旺盛期要求溫度20-30℃，水溫21-25℃。結藕初期要求溫度亦較高，以利于藕身的膨大，后期則要求晝夜溫差較大，白天25℃左右，夜晚15℃左右，以利養(yǎng)分的積累和藕身的充實。休眠期要求保持5℃以上，低于5℃，藕易受凍。
02.光照：蓮藕為喜光植物，不耐陰，生育期內要求光照充足，對日照長短的要求不嚴。前期光照充足，有利于莖、葉的生長。后期光照充足則有利開花、結果和藕身的充實。
03.水分：蓮藕整個生育期不可缺水。萌芽生長階段要求淺水，水位5-10cm為宜。隨著植株進入旺盛生長階段，要求水位逐漸加深至30-50cm。以后隨著植株的開花、結果和結藕，水位又宜逐漸落淺，直至蓮藕休眠越冬，只需土壤充分濕潤或保持淺水。水位過深，易引起結藕延遲和藕身細瘦。水位猛漲，淹沒荷葉1d以上，易造成葉片死亡。
04.土壤：蓮藕生長以富含有機質的壤土和粘壤土為最適，土壤有機質的含量至少應在1.5%以上，土壤pH要求在5.6-7.5之間，以6.5為最適。蓮藕要求氮、磷、鉀三要素并重，品種間也存在著一定差異。子蓮類型的品種，氮、磷的需要量較多;藕蓮類型，則氮、鉀的需要量較多。
風力：蓮藕的葉柄和花梗都較細脆，而葉片寬大，最易招風折斷。葉柄或花梗斷后如遇大雨或水位上漲，能使水從氣道中灌入地下莖內，引起地下莖腐爛。生產上常在強風來臨前臨時灌深水，以穩(wěn)定植株，減輕強風對蓮藕植株的危害。
圖六碳氫蓮藕可以達到綠色、生態(tài)、有機的卓越品質
(五)育苗蘸根
01.育苗：用5毫升碳氫核肥拌種5公斤播種催芽。
02.蘸根：移栽大田時用50毫升兌水50公斤蘸根可提高成活率。
(六)安全用量
蓮藕的生長發(fā)育過程大致可分為4個生育時期：
01.幼苗期：從頂芽繁殖到第1片立葉出現(xiàn)。每畝每次用量15毫升兌水15公斤噴施，間隔7天。
02.立葉期：從第1立葉出現(xiàn)后到現(xiàn)蕾。每畝每次用量30毫升兌水15公斤噴施，間隔7天。
03.花實期：從現(xiàn)蕾到蓮子基本成熟。每畝每次用量40毫升兌水15公斤噴施，間隔7天。
04.結藕期：終止葉出現(xiàn)到蓮葉祜黃。每畝每次用量50毫升兌水15公斤噴施，間隔7天。
二、生姜：地下莖類蔬菜碳氫生姜的安全用法用量
(一)生姜簡史
姜原產東南亞的熱帶地。多年生宿根草本。根莖肉質、肥厚、扁平，有芳香和辛辣味。葉子列，披釷形至條狀披針形，長15-30厘米，寬約2厘米，先端漸尖基部漸狹，平滑無毛，有抱莖的葉鞘，無柄。
圖七碳氫生姜提前15天完成1:12的分蘗
花莖直立，被以覆瓦狀疏離的鱗片，穗狀花序卵形至橢圓形，長約5厘米，寬約2.5厘米，苞片卵形，淡綠色;花稠密，長約2.5厘米，先端銳尖，萼短筒狀，花冠3裂，裂片披針形，黃色，唇瓣較短，長圓狀倒卵形，呈淡紫色，有黃白色斑點，下部兩面三刀側各有小裂片;雄蕊1枚，挺出，子房下位，花柱絲狀，淡紫色，柱頭放射狀。蒴果長圓形脹約2.5厘米，花期6-8月。
中國中東部、東南部至西南部，來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、銅陵。山東省昌邑、安丘等市廣為栽培，亞洲熱帶地區(qū)亦常見栽培。
歷代本草著作對生姜的論述
01.《名醫(yī)別錄》：味辛，微溫。主治傷寒頭痛、鼻塞、咳逆上氣，止嘔吐。又，生姜，微溫，辛，歸五藏。去痰，下氣，止嘔吐，除風邪寒熱。久服小志少智，傷心氣。
02.《本草拾遺》：本功外，汁解毒藥，自余破血，調中，去冷，除痰，開胃。須熱即去皮，要冷即留皮。
03.《藥性論》：使。主痰水氣滿，下氣。生與干并治嗽，療時疾，止嘔逆不下食。生和半夏，主心下急痛，若中熱不能食，搗汁合蜜服之。又汁和杏仁作煎，下一切結氣，實心胸擁隔冷熱氣，神效。
04.《開寶本草》：味辛，微溫。主傷寒頭痛鼻塞，咳逆上氣，止嘔吐。
05.《本草圖經》：以生姜切細，和好茶一、兩碗，任意呷之，治痢大妙!熱痢留姜皮，冷痢去皮。
06.《本草衍義》：治暴逆氣。嚼三兩皂子大，下咽定，屢服屢定。初得寒熱，痰嗽，燒一塊，含咬之終日間，嗽自愈。暴赤眼無瘡者，以古銅錢刮凈姜上取汁，于錢唇點目，熱淚出，今日點，來日愈。但小兒甚懼，不須疑，已試良驗。
07.《藥性賦》：味辛，性溫，無毒。升也，陽也。其用有四：制半夏有解毒之功，佐大棗有厚腸之說。溫經散表邪之風，益氣止胃翻之噦。
08.《湯液本草》：氣溫，味辛。辛而甘，微溫，氣味俱輕，陽也，無毒。
09.《象》云：傷寒頭痛，鼻塞，咳逆上氣，止嘔吐，治痰嗽。生與干同治。與半夏等分，治心下急痛，剪細用。
10.《心》云：能制半夏、厚樸之毒，發(fā)散風寒，益元氣，大棗同用。辛溫，與芍藥同用，溫經散寒，嘔家之圣藥也。辛以散之，嘔為氣不散也。此藥能行陽而散氣。
11.《珍》云：益脾胃，散風寒，久服去臭氣，通神明。
12.孫真人云：為嘔家之圣藥。
13.或問東垣曰：生姜辛溫入肺，如何是入胃口?曰：俗皆以心下為胃口者，非也。咽門之下，受有形之物，系胃之系，便為胃口。與肺同處，故入肺而開胃口也。又問曰：人云夜間勿食生姜，食則令人閉氣，何也?曰：生姜辛溫，主開發(fā)，夜則氣本收斂，反食之開發(fā)其氣，則違天道，是以不宜食。此以平人論之可也。若有病則不然。姜屑比之干姜不熱，比之生姜不潤，以干生姜代干姜者，以其不僭故也。
14.《本草》云：秦椒為之使。殺半夏、莨菪毒。惡黃芩、黃連。
15.《本草衍義補遺》：辛溫，俱輕，陽也。主傷寒頭痛、鼻塞、咳逆上氣，止嘔吐之圣藥。治咳嗽痰涎多用者，此藥能行陽而散氣故也。又東垣曰：生姜辛溫入肺，如何是入胃口?曰：俗皆以心下為胃口者，非也。咽門之下受有形之物，系謂之系，便為胃口，與肺同處，故入肺而開胃口也。又問曰：人云夜間勿食生姜，食則令人閉氣，何也?曰：生姜辛溫主開發(fā)，夜則氣本收斂，反食之開發(fā)其氣，則違天道，是以不宜。若有病則不然，若破血、調中、去冷、除痰、開胃。須熱即去皮，若要冷即留皮用。
16.《本草發(fā)揮》：成聊攝云：姜、棗味辛、甘。固能發(fā)散，而又不特專于發(fā)散之用。以脾主為胃行其津液，姜、棗之用，專行脾之津液，而和榮衛(wèi)者也。
17.潔古云：生姜，性溫，味辛、甘，氣味俱厚，浮而升，陽也。其用有四：制厚樸、半夏毒一，發(fā)散風邪二，溫中去濕三，益脾胃藥之佐四。東垣云：生姜為嘔家之圣藥。辛以散之，嘔為氣不散也，此物能行陽而散氣。又云：生姜消痰下氣，益脾胃，散風寒。主傷寒頭痛，鼻塞，通四肢關節(jié)，開五臟六腑。又云：生姜與大棗同用，調和脾胃;辛溫與芍藥同用，溫經散寒。
18.《本草綱目》：生用發(fā)散，熟用和中。早行山行，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣及山嵐瘴氣。食久，積熱患目。痔人，癰瘡皆不宜多食。姜皮消浮腫腹脹痞滿，去翳。
(二)形態(tài)特征
生姜為多年生宿根草本。根莖肉質、肥厚、扁平，有芳香和辛辣味。葉子列，披釷形至條狀披針形，長15-30厘米，寬約2厘米，先端漸尖基部漸狹，平滑無毛，有抱莖的葉鞘，無柄。
花莖直立，被以覆瓦狀疏離的鱗片，穗狀花序卵形至橢圓形，長約5厘米，寬約2.5厘米，苞片卵形，淡綠色;花稠密，長約2.5厘米，先端銳尖，萼短筒狀，花冠3裂，裂片披針形，黃色，唇瓣較短，長圓狀倒卵形，呈淡紫色，有黃白色斑點，下部兩面三刀側各有小裂片;雄蕊1枚，挺出，子房下位，花柱絲狀，淡紫色，柱頭放射狀。蒴果長圓形脹約2.5厘米，花期6-8月。
(三)生長習性
姜原產東南亞的熱帶地區(qū)，喜歡溫暖、濕潤的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，植株只能無霜期生長，生長最適宜溫度是25-28℃，溫度低于20℃則發(fā)芽緩慢，遇霜植株會凋謝，受霜凍根莖就完全失去發(fā)芽能力。
廣西主產區(qū)大部分縣的年平均溫度為18-19℃，7月平均氣溫為25.3℃，極端高溫為39℃;一月份平均氣溫為10.2℃，極端低溫為-4℃;全年無霜期330天以上。年降雨量900-1300毫米，空氣相對濕度為80%左右。
喜溫暖濕潤的氣候，不耐寒，怕潮濕，怕強光直射。忌連作。宜選擇坡地和稍陰的地塊栽培。以上層深厚、疏松、肥沃、排水良好的砂壤上至重壤上為宜。
圖八碳氫生姜提前20天現(xiàn)蕾開花
(四)育苗蘸根
01.育苗：用5毫升碳氫核肥拌種5公斤播種催芽。
02.蘸根：移栽大田時用50毫升兌水50公斤蘸根可提高成活率。
(六)安全用量
生姜為無性繁殖蔬菜，播種所用的種子就是根莖。姜的根莖與馬鈴薯的塊莖不同，無自然休眠期，于收獲之后，遇到適宜的環(huán)境條件即可發(fā)芽。生姜的整個生長過程基本上是營養(yǎng)生長的過程，因而其生長雖有明顯的階段性，但劃分并不嚴格，現(xiàn)生產上多根據(jù)其生長特性和生長季節(jié)分為幼苗期、成棵期、開花期、根莖期、膨大期、休眠期六個時期。
01.成棵期：從幼苗到現(xiàn)蕾。每畝每次用量10毫升兌水15公斤噴施，間隔7天。
02.開花期：從現(xiàn)蕾到開花。每畝每次用量20毫升兌水15公斤噴施，間隔7天。
03.根莖期：從開花到根莖形成。每畝每次用量30毫升兌水15公斤噴施，間隔7天。
04.膨大期：到根莖停止膨脹。每畝每次用量40毫升兌水15公斤噴施，間隔10天。
05.休眠期：到植株葉子枯黃。每畝每次用量50毫升兌水15公斤噴施，間隔10天。
三、荸薺：地下莖類蔬菜碳氫荸薺的安全用法用量
(一)荸薺簡史
荸薺原產于中國，廣布于全世界，以熱帶和亞熱帶地區(qū)為多。中國自西漢時已有栽培記載，目前有20余種和一些變種，主要分布于中國廣西、江蘇、安徽、浙江、福建﹑廣東、湖南、湖北、江西、貴州等低洼地區(qū)，河北部分地區(qū)也有分布。
圖九碳氫荸薺提前15天現(xiàn)蕾開花
(二)形態(tài)特征
荸薺是莎草科植物荸薺地下匍匐莖先端膨大的球莖，有細長的匍匐根狀莖，在匍匐根狀莖的頂端生塊莖，俗葉荸薺。
稈多數(shù)，叢生，直立，圓柱狀，高15-60厘米，直徑1.5-3毫米，有多數(shù)橫隔膜，干后稈表面現(xiàn)有節(jié)，但不明顯，灰綠色，光滑無毛。葉缺如，只在稈的基部有2-3個葉鞘;鞘近膜質，綠黃色，紫紅色或褐色，高2-20厘米，鞘口斜，頂端急尖。小穗頂生，圓柱狀，長1.5-4厘米，直徑6-7毫米，很淡綠色，頂端鈍或近急尖。
有多數(shù)花，在小穗基部有兩片鱗片中空無花，抱小穗基部一周;其余鱗片全有花，松散地復瓦狀排列，寬長圓形或卵狀長圓形，頂端鈍圓，長3-5毫米，寬2.5-3.5(-4)毫米，背部灰綠色，近革質，邊緣為微黃色干膜質，全面有淡棕色細點，具一條中脈;下位剛毛7條;較小堅果長一倍半，有倒刺;柱頭3。
小堅果寬倒卵形，雙凸狀，頂端不縊縮，長約2.4毫米，寬1.8毫米，成熟時棕色，光滑，稍黃微綠色，表面細胞呈四至六角形;花柱基從寬的基部急驟變狹變扁而呈三角形，不為海綿質，基部具領狀的環(huán)，環(huán)寬與小堅果質地相同，寬約為小堅果的1/2?；ü?-10月。
(三)主要品種
01.黑籽荸薺：黑籽荸薺是莎草科荸薺屬的植物，分布于日本、臺灣、緬甸、馬來西亞、泰國、印度尼西亞、印度以及中國大陸的廣東、海南、福建等地，一般生于路旁及水邊。
02.桂林馬蹄：廣西桂林市地方品種。株高100-120厘米，開展度20厘米。球莖扁圓形，高2.4厘米，橫徑4厘米，頂芽粗壯，二側芽常并立，故有“三枝桅”之稱。皮紅褐色，肉白色，單個重30克。以鮮食為主，也可熟食和加工，糖分較高，肉質爽脆，品質優(yōu)。生勢旺盛，抗倒伏力較強。6-7月用球莖育苗，苗期25天，生長期130-140天，畝產1500-2000公斤。
03.水馬蹄：廣東地方品種。株高70-90厘米，開展度15-20厘米。球莖扁圓形，高2厘米，橫徑2.5-3厘米，頂芽較尖長，皮黑褐色，肉白色。單個重10克。淀粉含量高，以熟食和制作淀粉為主。生勢旺盛，抗逆性較強，耐濕，不耐貯藏。6-7月用球莖育苗，苗期25天，生長期130-140天，畝產1500公斤。
04.韭薺：原產菲律賓。株高110-120厘米。球莖大，橢圓形，橫徑4厘米，縱徑2.6厘米，單個重25克，質脆味甜，品質好，以鮮食為主，畝產2000公斤以上。
05.孝感薺：湖北省孝感市地方品種。株高90-110厘米。球莖扁圓，亮紅色，平均單個重22克，皮薄，味甜，質細渣少，以鮮食為主，品質好。畝產1000-1500公斤。
05.蘇薺：江蘇省蘇州市地方品種。株高100-110厘米。球莖扁圓形，頂芽尖，臍平，皮薄，肉白色，單個重15克左右。適于加工制罐頭。畝產750-1000公斤。
06.余杭薺：浙江省杭州市余杭縣地方品種，球莖扁圓形，頂芽粗直，臍平，皮棕紅色，皮薄，味甜，單個重20克左右。適于加工制罐頭和鮮食，畝產1000-1200公斤。
07.光洪荸薺：由于光洪(位于湖南邵東佘田橋鎮(zhèn))特殊的土壤，每年冬天出產的荸薺肉白、皮紅且薄，口感松脆，甘甜。大小適中。每年出產日期，游人搶購絡繹不絕!當?shù)厝擞址Q之為“慈姑子”。
08.野荸薺：野荸薺有長的匍匐根狀莖，稈多數(shù)，叢生，直立，圓柱狀，高30-100厘米，直徑4-7毫米，灰綠色，中有橫隔膜，干后稈的表面現(xiàn)有節(jié)。葉缺如，只在稈的基部有2-3個葉鞘。小穗圓柱狀，微綠色，頂端鈍，有多數(shù)花，花柱基從寬的基部向上漸狹而呈二等邊三角形，產于中國福建和廣東。
09.密花荸薺：密花荸薺為莎草科荸薺屬的植物，目前尚未由人工引種栽培，分布在印度、越南以及中國大陸的云南等地，生長于海拔1300米至1400米的地區(qū)，多生在溪旁、池塘以及森林邊緣。
圖十碳氫荸薺可以達到綠色、生態(tài)、有機的卓越品質
(四)生長習性
荸薺喜生于池沼中或栽培在水田里，喜溫愛濕怕凍，適宜生長在耕層松軟，底土堅實的壤土中。在栽培上要求有20-25厘米的耕作層，這樣既利于球莖的生長發(fā)育，又不致球莖深鉆，個體發(fā)育大小均勻整齊一致，也有利于掘收。耕層過粘，不利于球莖的膨大，腐殖質過多，球莖的含糖量降低，甜味差。適宜在淺水中生長，在營養(yǎng)需求上，要求氮肥較少，磷肥較多。在整個生長期中，要求有充足的光照。
(五)育苗蘸根
01.育苗：用5毫升碳氫核肥拌種5公斤播種催芽。
02.蘸根：移栽大田時用50毫升兌水50公斤蘸根可提高成活率。
(六)安全用量
荸薺生育過程可劃分為萌芽生長期、旺盛生長期、開花生長期和結球生長期四個階段。
01.萌芽生長期：從返青到分蘗。每畝每次用量10毫升兌水15公斤噴施，間隔7天。
02.旺盛生長期：從分蘗到開花。每畝每次用量20毫升兌水15公斤噴施，間隔7天。
03.開花生長期：從開花到結球。每畝每次用量30毫升兌水15公斤噴施，間隔10天。
04.接球生長期：結球停止膨脹。每畝每次用量40毫升兌水15公斤噴施，間隔10天。
四、慈姑：地下莖類蔬菜碳氫慈姑的安全用法用量
(一)慈姑簡史
原產中國。亞洲、歐洲、非洲的溫帶和熱帶均有分布。歐洲多用于觀賞。中國、日本、印度和朝鮮用于蔬菜。中國分布于長江流域及其以南各省，太湖沿岸及珠江三角洲為主產區(qū)，北方有少量栽培。
慈姑是中國特色蔬菜之一。原產中國南方，早在唐代以前就開始種植。南北朝陶弘景《名醫(yī)別錄》最早記述了慈姑的藥用價值、生長習慣及食用?！洱R民要術》載有慈姑栽方法。宋代《夢梁錄》把慈姑列入主要物產之一?！侗静菥V目》載：“慈姑，一根發(fā)生十二子，如慈姑乳諸子，故以名。
(二)形態(tài)特征
慈姑為多年生水生或沼生草本。根狀莖橫走，較粗壯，末端膨大或否。挺水葉箭形，葉片長短、寬窄變異很大，通常頂裂片短于側裂片，比值約1:1.2-1:1.5，有時側裂片更長，頂裂片與側裂片之間縊縮，或否;葉柄基部漸寬，鞘狀，邊緣膜質，具橫脈，或不明顯?；ㄝ阒绷?，挺水，高(15-)20-70厘米，或更高，通常粗壯?；ㄐ蚩偁罨驁A錐狀，長5-20厘米，有時更長，具分枝1-2枚，具花多輪，每輪2-3花;苞片3枚，基部多少合生，先端尖?；▎涡?花被片反折，外輪花被片橢圓形或廣卵形，長3-5毫米，寬2.5-3.5毫米;內輪花被片白色或淡黃色，長6-10毫米，寬5-7毫米，基部收縮，雌花通常1-3輪，花梗短粗，心皮多數(shù)，兩側壓扁，花柱自腹側斜上;雄花多輪，花梗斜舉，長0.5-1.5厘米，雄蕊多數(shù)，花藥黃色，長1-1.5(-2)毫米，花絲長短不一，約0.5-3毫米，通常外輪短，向里漸長。瘦果兩側壓扁，長約4毫米，寬約3毫米，倒卵形，具翅，背翅多少不整齊;果喙短，自腹側斜上。種子褐色。花果期，5-10月。
圖十一碳氫慈姑可以達到綠色、生態(tài)、有機的卓越品質
該變種與原變種不同在于：植株高大，粗壯;葉片寬大，肥厚，頂裂片先端鈍圓，卵形至寬卵形;匍匐莖末端膨大呈球莖，球莖卵圓形或球形，可達5-8×4-6厘米;圓錐花序高大，長20-60厘米，有時可達80厘米以上，分枝()1-)2()-3)，著生于下部，具1-2輪雌花，主軸雌花3-4輪，位于側枝之上;雄花多輪，生于上部，組成大型圓錐花序，果期常斜臥水中;果期花托扁球形，直徑4-5毫米，高約3毫米。種子褐色，具小凸起。
(三)主要價值
01.藥用：慈姑具有涼血止血、止咳通淋、散結解毒、和胃厚腸等功效。本品尤善利濕通淋，善治血淋，對主癥為小便澀痛有血、血熱者，尿出灼熱刺痛、血色鮮紅、苦黃、脈數(shù)有力者，慈姑因其苦寒之性涼血清熱，故對上述癥狀療效很好。在《千金要方》中載，慈姑亦善下石淋?！缎滦薇静荨分休d，慈姑可“主百毒，治產后血悶，攻心欲死，產衣難下出等癥”?！兜崮媳静荨分休d，慈姑可“厚腸胃、止咳嗽”，可治咳嗽致痰中帶血、喀血、嘔血等癥?！稁X南采藥錄》中載，慈姑以鹽漬之，可治療癲狗咬傷;以鹽漬慈姑揭敷，可治牛程蹇(石硬)?！逗纤幬镏尽分休d，慈姑由于其行氣血、清熱止痛之功，可治胃氣痛、赤眼腫痛、小兒疳積、脫肛等癥?！度珖胁菟巺R編》中載，慈姑有消腫散結之功，外用可治毒蛇咬傷。《福建藥物志》中載，慈姑可治乳腺結核、骨膜炎、睪丸炎?！侗静菥V目》載：慈姑氣味苦、微寒、無毒。它可消解惡瘡丹毒，并能有厚腸胃，止咳嗽。治腫毒或軟組織、紅腫熱痛，將生慈姑洗凈搗爛，加少許生姜汁，調勻敷用，每天更換二次，有相當勻療效。
02.食用：慈姑肉微黃白色，質細膩甘甜酥軟味微苦?？沙纯蔂Z可煮。慈姑燒肉別具風味。清末代皇帝溥儀在回憶錄中說：“他最青睞的御膳之一便是慈姑燒肉。文學大師沈從文在春節(jié)用這道菜招待友人時說：它的“格比馬鈴薯高。”中國湖北孝感湖鄉(xiāng)多洪澇之災，各種作物減產或顆粒無收，只有慈姑卻能豐收，又因為慈姑易于貯藏，春冬可隨之收采，且富含淀粉，故此是救荒的理想的食品。慈姑含淀粉24%、蛋白質4%、脂肪0.2%、以及維生素B、C、膽堿、甜菜堿等，久食有益無害。
圖十二碳氫慈姑提前15天完成分蘗
(四)生長習性
01.生長環(huán)境：生于湖泊、池塘、沼澤、溝渠、水田等水域。性喜溫濕及充足陽光，適于粘壤上生長，一般春夏間栽植。
02.分布范圍：原產中國。亞洲、歐洲、非洲的溫帶和熱帶均有分布。歐洲多用于觀賞。中國、日本、印度和朝鮮用于蔬菜。中國分布于長江流域及其以南各省，太湖沿岸及珠江三角洲為主產區(qū)，北方有少量栽培。
03.繁殖方法：慈姑以球莖的頂芽繁殖。一般春夏間栽植，春季氣溫達14℃以上時，球莖頂芽萌發(fā)生葉，并自莖的第3節(jié)發(fā)生須根，萌芽生長。植株幼小時，生長緩慢，需肥較少，水位宜淺，保持3厘米左右為宜，以利提高土溫，促進生長和發(fā)根。
(五)育苗蘸根
01.育苗：用5毫升碳氫核肥拌種5公斤播種催芽。
02.蘸根：移栽大田時用50毫升兌水50公斤蘸根可提高成活率。
(六)安全用量
慈姑生育過程可劃分為萌芽生長期、旺盛生長期、開花生長期和結球生長期四個階段。
01.萌芽生長期：從返青到分蘗。每畝每次用量10毫升兌水15公斤噴施，間隔7天。
02.旺盛生長期：從分蘗到開花。每畝每次用量20毫升兌水15公斤噴施，間隔7天。
03.開花生長期：從開花到結球。每畝每次用量30毫升兌水15公斤噴施，間隔10天。
04.接球生長期：結球停止膨脹。每畝每次用量40毫升兌水15公斤噴施，間隔10天。
科技部《碳氫核肥制備關鍵技術與產業(yè)化應用》國家科技成果評價委員會
碳氫科學碳氫農業(yè)碳氫核肥系列科普知識1200問編輯委員會顧問
趙永志：農業(yè)部耕地質量建設與管理專家指導組專家
北京市土壤肥料工作站站長/研究員
趙同科：北京市農林科學研究院研究員
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賀紀正：中國科學院生態(tài)環(huán)境研究中心研究員
曹衛(wèi)東：中國農業(yè)科學院資源區(qū)劃所研究員
李棟：中國農業(yè)大學工學院教授/博導
汪立君：中國農業(yè)大學食品學院教授/博導
田有國：農業(yè)部農業(yè)科技推廣服務中心研究員/處長
方雯霞：中國檢驗檢疫科學研究院高級農藝師
李臨西：科技部火炬計劃中心研究員
周衛(wèi)：中國植物營養(yǎng)與肥料學會研究員
季恒寬：科技部中國高科技產業(yè)化研究會高級工程師
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