圖一“為萵筍代言”
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蔬菜家族
蔬菜分為葉菜、根菜、果菜、莖菜、花菜等五大類十二小類。經(jīng)常食用的有：
(一)葉菜：01.普通葉菜：菠菜、小白菜、芥菜、莧菜等。
02.結(jié)球葉菜：球甘藍(lán)、大白菜、球萵苣、包心菜等。
03.辛番葉菜：大蔥、韭菜、芫荽、茴香等。
04.鱗莖葉菜：大蒜、洋蔥、百合等。
(二)根菜：05.肉質(zhì)根菜：蘿卜類、根芥菜、根甘藍(lán)、根甜菜等。
06.塊質(zhì)根菜：薯類、葛類等。
(三)果菜：07.茄果類：番茄、茄子、辣椒、秋葵等。
08.莢果類：豇豆、菜豆、刀豆、眉豆等。
09.瓜果類：黃瓜、絲瓜、南瓜、冬瓜、西葫蘆、葫蘆等。
(四)莖菜：10.地下莖：蓮藕、生姜、荸薺、慈菇等。
11.地上莖：芹菜、萵筍、茭白、榨菜、竹筍等。
(五)花菜：12.食用花：黃花菜、花菜、金針菜、青花菜等。
從今天起，我們將推出《碳?xì)淇茖W(xué)1200問》蔬菜卷。本組介紹碳?xì)涞叵虑o菜。
一、芹菜：地上莖類蔬菜碳?xì)淝鄄说陌踩梅ㄓ昧?/span>
(一)芹菜簡史
芹菜原產(chǎn)于地中海沿岸的沼澤地帶，世界各國已普遍栽培。我國芹菜栽培始于漢代，至今已有2000多年的歷史。起初僅作為觀賞植物種植，后作食用，經(jīng)過不斷地馴化培育，形成了細(xì)長葉柄型芹菜栽培種，即本芹(中國芹菜)。本芹在我國各地廣泛分布，而河北遵化和玉田縣、山東濰縣和桓臺、河南商丘、內(nèi)蒙古集寧等地都是芹菜的著名產(chǎn)地。
01.文獻(xiàn)選錄
01.《本草綱目》：“旱芹，其性滑利。”
02.《食鑒本草》：“和醋食損齒，赤色者害人。”
03.《本草推陳》：“治肝陽頭痛，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等癥。”
04.《衛(wèi)生通訊》：“清胃滌熱，通利血脈，利口齒潤喉，明目通鼻，醒腦健胃，潤肺止咳。”
圖二“為香芹代言”
05.唐·杜甫：《崔氏東山草堂》：“愛汝玉山草堂靜，高秋爽氣相新鮮。有時(shí)自發(fā)鐘聲響，落日更見漁樵人。盤剝白鴉谷口栗，飯煮青泥坊底芹。為何西莊工給事，柴門空閉鎖松筠。”
06.清·張雄曦：《食芹》：“種芹術(shù)藝近如何，聞?wù)f司宮別議科。深瘞白根為世貴，不教頭地出清波。”
07.《呂氏春秋本味》：“菜之美者，有云夢之芹。”
08.孔子：《詩經(jīng)·采菽》“觱沸檻泉，言采其芹。君子來朝，言觀其旂。”
08.孔子：《詩經(jīng)泮水》“思樂泮水，言采其芹。魯侯戾止，言觀其旂。”
09.唐高適《自淇涉黃河途中作詩》：“尚有獻(xiàn)芹心，無因見明主。”
02.傳說故事
芹菜的屬名Apium源自凱爾特語的apon，意思是『水』。而其種名Graveolens在拉丁文里意指『重力』。古埃及人與希臘人常將芹菜與葬禮聯(lián)在一塊兒;可見他們視芹菜為哀傷和死亡的象征，然而，永遠(yuǎn)實(shí)際的埃及人也利用芹菜來減輕四肢的腫脹。
到了晚近時(shí)代，我們可以在南歐的一些邊界堿土上發(fā)現(xiàn)芹菜，17世紀(jì)時(shí);更被意大利人拿來栽植。而原來的品種從此發(fā)展出許多種不同的品種。芹菜有時(shí)又被稱作『芳香野芹』，因?yàn)檫@整株植物在烹調(diào)中，均扮演著調(diào)香的角色，常用于湯和色拉中，它富含礦物質(zhì)，可提供低鹽的餐飲。卡爾培波主張這種藥草可以『解除女性的障礙』，由此可知它對生殖系統(tǒng)具有的正面影響力。此外，它還是出名的鳥飼料、神經(jīng)方面的補(bǔ)品、以及調(diào)味料。
春秋時(shí)節(jié)，蛇卵附在芹菜上，人們誤認(rèn)為食物把它同芹菜一起吃了，引發(fā)病變，出現(xiàn)面色青紫，腹部有鼓脹癥狀，像懷孕一樣疼痛難忍，此為蛟龍病。宜吃硬糖二、三升，每日三次，直到吐出像蜥蜴一樣的穢物后癥狀消失。李時(shí)珍說：芹菜生長在水邊。蛟的行為變化多端，它的精卵怎么可能附在芹菜上呢?可能是蜥蜴、水蛇之類的動物，在春夏之時(shí)交配時(shí)，將**遺留在那里之故吧。再說蛇喜歡芹菜，這足以證明上述結(jié)論。
(二)形態(tài)特征
01.莖：草本，高5~15公分，莖具匍匐性，走莖發(fā)達(dá)，莖細(xì)長，匍匐于地面，節(jié)節(jié)生根。多年生葉片肉質(zhì)，葉近圓形或腎形，有V形缺口，葉長2~3公分，寬1.8~2.5公分，邊緣有5~7淺裂，裂片有鈍鋸齒，淺裂約等于鋸齒深度，基部心形，掌狀脈7~9，葉面疏生短硬毛;葉柄長5~15公分，柄上密被柔毛;托葉膜質(zhì)，頂端鈍原或有淺裂，長0.1~0.2公分。
02.花：花為繖形花序，分散生于走莖的葉腋處，花序梗長于葉柄，長5~15公分，被有柔毛;繖形花序有花18~26朵，密生成球形的頭狀花序;花柄極短，長0.1~0.15公分，花柄基部有膜質(zhì)、卵形或倒卵形的小總苞片;無萼齒;花瓣5枚，漸尖形，白色或乳白色;花柱幼時(shí)內(nèi)卷，花后向外反曲，基部隆起。花果期4~11月。
03.果：果為離果，長0.12~0.15公分，寬0.1~0.12，扁圓形，基部心形，光滑，成熟后常呈黃褐色，中稜和背稜顯著，果頂有兩支天線狀花柱。
圖三碳?xì)淝鄄苏嬲龑?shí)現(xiàn)了綠色、生態(tài)、有機(jī)無農(nóng)殘的安全目標(biāo)
(三)生長習(xí)性
芹菜性喜冷涼、濕潤的氣候，屬半耐寒性蔬菜;不耐高溫。干燥可耐短期零度以下低溫。種子發(fā)芽最低溫度為4℃，最適溫度15～20℃，15℃以下發(fā)芽延遲，30℃以上幾乎不發(fā)芽，幼苗能耐-5～-7℃低溫，屬綠體春化型植物，3～4片葉的幼苗在2～10℃的溫度條件下，經(jīng)過10～30天通過春化階段。
西芹抗寒性較差，幼苗不耐霜凍，完成春化的適溫為12～13℃。
01.陸地本芹：該品種生長勢強(qiáng)，抽薹晚，分枝少。葉柄實(shí)心，品質(zhì)好，抗病，適應(yīng)性廣。平均單株重0.5Kg，平均畝產(chǎn)6000～10000Kg，適合全國各地春秋露地及保護(hù)設(shè)施栽培。
02.津南冬芹：該品種葉柄較粗，淡綠色，香味適口。株高90cm，單株重0.25Kg，分枝極少，最適冬季保護(hù)地生產(chǎn)使用。
03.鐵桿芹菜：植株高大，葉色深綠，有光澤，葉柄綠色，實(shí)心或半實(shí)心，單株重0.25Kg，畝產(chǎn)5000Kg左右。
04.高產(chǎn)西芹：植株高大，生長旺盛，株高80cm以上。對枯萎病、缺硼癥抗性較強(qiáng)。定植后80天可上市，單株重1Kg以上，畝產(chǎn)達(dá)7500Kg以上。
05.意大利冬芹：植株長勢強(qiáng)，株高85cm，葉柄粗大，實(shí)心，葉柄基部寬1.2cm，厚0.95cm，質(zhì)地脆嫩，纖維少，藥香味濃，單株平均重250克左右。可耐-10℃短期低溫和35℃短期高溫。為南北各地主栽西芹品種，特別適合北方地區(qū)中小拱棚，改良陽畦及日光溫室冬、春及秋延后栽培。
(四)主要價(jià)值
據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，每100克芹菜中含有蛋白質(zhì)2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，還含有胡蘿卜素和其他多種B族維生素。芹菜營養(yǎng)豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及胡蘿卜素、維生索C、維生素P等，長期以來既作食用，又作藥用。芹菜性味甘涼，具有清胃滌痰，祛風(fēng)理氣，利口齒爽咽喉，清盱明目和降壓的功效。此外，芹菜中含有豐富的揮發(fā)性芳香油，既能增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)，還能起到醒腦提神的食療效用。
圖四碳?xì)淝鄄苏嬲龑?shí)現(xiàn)了綠色、生態(tài)、有機(jī)無農(nóng)殘的安全目標(biāo)
中醫(yī)認(rèn)為，芹菜性甘涼，具有清熱、利尿、降壓、祛脂等功效。入藥用，水煎飲服或搗汁外敷，可輔助治療早期高血壓、高血脂癥、支氣管炎、肺結(jié)核、咳嗽、頭痛、失眠、經(jīng)血過多、功能性子宮出血、小便不利、肺胃積熱、小兒麻疹、痄腮等癥。
(五)育苗蘸根
01.育苗：用5毫升碳?xì)浜朔拾璺N5公斤播種催芽。
02.蘸根：移栽大田時(shí)用50毫升兌水50公斤蘸根可提高成活率。
(六)安全用量
01.幼苗生長期：從1至4片真葉展開。每次每畝10毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
02.葉叢生長期：從第5片到心葉展出。每次每畝20毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
03.心葉肥大期：心葉大部展出至收獲。每次每畝30毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
二、萵筍：地上莖類蔬菜碳?xì)淙n筍的安全用法用量
(一)萵筍簡史
萵筍原產(chǎn)地在公元前4500年的地中海，5世紀(jì)傳入中國，我國萵筍產(chǎn)地首推河北，在山東和全國其他省都有萵筍種植，另外，世界各國普遍栽培葉用萵苣，主要分布于歐洲、美洲，亞洲和臺灣。
據(jù)《清波雜志》記載，五代時(shí)有一名為卓奄的和尚，靠種菜賣錢度日。某日中午在地旁小睡片刻，忽然夢見一條金色巨龍飛臨離營地，嚙食萵筍。和尚猛醒，但夢陽景尚歷歷在目，心想定是有貴人來臨。抬頭朝萵筍地望去，見一相貌魁武偉岸之人正欲取萵筍。他趕緊謙恭地走上前去，取了大量的萵筍饋贈給這個(gè)陌生人。臨別時(shí)叮囑說：茍富貴，勿相忘。那人答道，異日如得志，定當(dāng)為和尚修一寺廟以謝今日饋贈之恩。此人就是宋太祖趙匡胤，即位為帝后，訪得和尚還活著，果在此修“普安道院”。
(二)形態(tài)特征
萵筍是一年生或二年草本，高25-100厘米。根垂直直伸。莖直立，單生，上部圓錐狀花序分枝，全部莖枝白色?；~及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，長6-15厘米，寬1.5-6.5厘米，頂端急尖、短漸尖或圓形，無柄，基部心形或箭頭狀半抱莖，邊緣波狀或有細(xì)鋸齒，向上的漸小，與基生葉及下部莖葉同形或披針形，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無柄，基部心形或箭頭狀抱莖，邊緣全緣，全部葉兩面無毛。頭狀花序多數(shù)或極多數(shù)，在莖枝頂端排成圓錐花序。
總苞果期卵球形，長1.1厘米，寬6毫米;總苞片5層，最外層寬三角形，長約1毫米，寬約2毫米，外層三角形或披針形，長5-7毫米，寬約2毫米，中層披針形至卵狀披針形，長約9毫米，寬2-3毫米，內(nèi)層線狀長橢圓形，長1厘米，寬約2毫米，全部總苞片頂端急尖，外面無毛。舌狀小花約15枚。瘦果倒披針形，長4毫米，寬1.3毫米，壓扁，淺褐色，每面有6-7條細(xì)脈紋，頂端急尖成細(xì)喙，喙細(xì)絲狀，長約4毫米，與瘦果幾等長。冠毛2層，纖細(xì)，微糙毛狀?；ü?-9月。
萵筍是直根系，移植后發(fā)生多數(shù)側(cè)根，淺而密集，主要分布在20-30厘米土層中。莖短縮。葉互生，披針形或長卵圓形等，色淡綠、綠、深綠或紫紅，葉面平展或有皺褶，全緣或有缺刻。短縮莖隨植株生長逐漸伸長和加粗，莖端分化花芽后，在花莖伸長的同時(shí)莖加粗生長，形成棒狀肉質(zhì)嫩莖。肉色淡綠、翠綠或黃綠色。圓錐形頭狀花序，花淺黃色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有時(shí)也會發(fā)生異花授粉。瘦果，黑褐或銀白色，附有冠毛。
圖五碳?xì)淙n筍真正實(shí)現(xiàn)綠色、生態(tài)、有機(jī)無農(nóng)殘的安全目標(biāo)
(三)生長習(xí)性
01.生長習(xí)性：生長環(huán)境萵筍對土壤的酸堿性反應(yīng)敏感，適合在微酸性的土壤中種植。萵筍的根系淺，吸收能力弱，對氧氣要求較高，種植萵筍的土壤以砂壤土、壤土為佳。
02.地理分布：在中國各地均有栽培，亦有野生。原產(chǎn)地不詳。
03.主要品種：根據(jù)萵筍葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩個(gè)類型，各類型中依莖的色澤又有白筍(外皮綠白)、青筍(外皮淺綠)和紫皮筍(紫綠色)之分。葉片披針形，先端尖，葉簇較小，節(jié)間較稀，葉面平滑或略有皺縮，色綠或紫。肉質(zhì)莖棒狀，下粗上細(xì)。較晚熟，苗期較耐熱，可作秋季或越冬栽培。主要品種有：柳葉萵筍，北京紫葉萵筍，陜西尖葉白筍，成都尖葉子，重慶萬年樁，上海尖葉，南京白皮香早種等。
04.圓葉萵筍：葉片長倒卵形，頂部稍圓，葉面皺縮較多，葉簇較大，節(jié)間密，莖粗大(中下部較粗，兩端漸細(xì))，成熟期早，耐寒性較強(qiáng)，不耐熱，多作越冬春萵筍栽培。主要品種有：北京鯽瓜筍，成都掛絲紅、二白皮、二青皮，濟(jì)南白萵筍，陜西圓葉白筍，上海小圓葉、大圓葉，南京紫皮香，湖北孝感萵筍，湖南鑼錘萵筍等。
(四)主要價(jià)值
01.藥用價(jià)值
(01)開通疏利：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;
(02)利尿通乳：萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用;
(03)防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌;
(04)寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘;
(05)預(yù)防三高：萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。
02.營養(yǎng)價(jià)值
萵筍含有豐富的營養(yǎng)成分，特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中(北京地區(qū))，含蛋白質(zhì)10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿卜素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。但在莖中含量就低得多，每500克萵筍莖，含蛋白質(zhì)僅1.5克，脂肪僅0.2克，碳水化合物僅4.7克，胡蘿卜素及維生素C的含量甚微。
圖六碳?xì)淙n筍達(dá)真正實(shí)現(xiàn)了綠色、生態(tài)、有機(jī)無農(nóng)殘的安全目標(biāo)
可食用部分62%。每100g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質(zhì)1g、脂肪0.1g、磰食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素150μg、視黃醇當(dāng)量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg;維生素C4mg、維生素E0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可食用部分89%。每100g含能量75kJ，含維生素C13mg，明顯高于莖部。所以從營養(yǎng)方面考慮，應(yīng)改變吃萵筍莖不吃葉的習(xí)慣。
03.膳食價(jià)值
兒童多吃萵筍對生長發(fā)育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育，預(yù)防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。
萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經(jīng)衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經(jīng)常吃萵筍葉，有利于血管張力，改善心肌收縮力，加強(qiáng)利尿等。為了使?fàn)I養(yǎng)成分少受損失，吃萵筍時(shí)，最好洗凈生拌吃;即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。
(五)育苗蘸根
01.育苗：用5毫升碳?xì)浜朔拾璺N5公斤播種催芽。
02.蘸根：移栽大田時(shí)用50毫升兌水50公斤蘸根可提高成活率。
(六)安全用量
萵筍整個(gè)生育過程包括種子發(fā)芽期、幼苗期、蓮座期、肉質(zhì)莖形成期和開花結(jié)實(shí)期。
01.幼苗期：真葉長至第5片展開。每次每畝10毫升兌水10公斤噴施。間隔5天。
02.團(tuán)課期：真葉長至第8片展開。每次每畝15毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。
03.蓮座期：心葉與外葉長至齊平。每次每畝20毫升兌水15公斤噴施。間隔7天。
04.肉莖期：花莖開始伸長和加粗。每次每畝30毫升兌水15公斤噴施。間隔7天。
茭白：地上莖類蔬菜碳?xì)滠椎陌踩梅ㄓ昧?/span>
圖七碳?xì)滠渍嬲龑?shí)現(xiàn)了綠色、生態(tài)、有機(jī)無農(nóng)殘的安全目標(biāo)
(一)茭白簡史
01.原產(chǎn)分布：菰(學(xué)名：Zizanialatifolia(Griseb.)Stapf)也叫菰筍、菰米、茭白、茭兒菜、茭筍、菰實(shí)、菰菜、茭首、高筍、茭草。禾本科、菰屬多年生淺水草本，具匍匐根狀莖。稈高大直立，高1-2米。葉舌膜質(zhì)，長約1.5厘米，頂端尖;葉片扁平寬大，長50-90厘米，寬15-30毫米。圓錐花序長30-50厘米，分枝多數(shù)簇生，上升，果期開展。穎果圓柱形，長約12毫米，胚小形，為果體之1/8。
原產(chǎn)中國及東南亞，是一種較為常見的水生蔬菜。在亞洲溫帶、日本、俄羅斯及歐洲有分布。全草為優(yōu)良的飼料，為魚類的越冬場所。也是固堤造陸的先鋒植物。
02.植物文化：李白曾有“跪進(jìn)雕胡飯，月光照素盤”之詩句。郭沫若是這樣解釋“跪進(jìn)雕胡飯”的：古人席地而坐，坐取跪的形式。打盤腳坐叫‘胡坐’，是外來的坐法?？腿思裙蜃?，故進(jìn)飯的女主人也采取‘跪進(jìn)’的形式(見《李白與杜甫》)。郭氏將“雕胡飯”說成吃飯的姿式卻是鬧了一個(gè)笑話。
其實(shí)，所謂“雕胡”，又名菰米或菰，其形如蒲葦，野生，多長于陂澤河邊，南北方皆有生長，為“六谷”(稻、黍、稷、粱、麥、菰)之一?！段骶╇s記》說：“菰之有米者，長安人謂之雕胡”。宋玉《風(fēng)賦》云：“主人之女，為臣炊雕胡之飯，烹露葵之羹”。在唐代，雕胡飯是招待上客的食品，據(jù)說用菰米煮飯，香味撲鼻且又軟又糯。唐代詩人很多都鐘情于它。如杜甫的“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”;王維的“鄖國稻苗秀，楚人菰米肥”等詩句。
圖八中國作家協(xié)會到茭白產(chǎn)區(qū)采風(fēng)
(二)形態(tài)特征
節(jié)上生不定根。葉鞘長于其節(jié)間，肥厚、有小橫脈;葉舌膜質(zhì)，長約1.4厘米，頂端尖;葉片扁平寬大，長50-90厘米，寬15-30毫米。
圓錐花序，長30-50厘米，分枝多數(shù)簇生，上升，果期開展;雄小穗長10-15毫米，兩側(cè)壓扁，著生于花序下部或分枝之上部，帶紫色，外稃具5脈，頂端漸尖具小尖頭，內(nèi)稃具3脈，中脈成脊，具毛，雄蕊6枚，花藥長5-10毫米;雌小穗圓筒形，長18-25毫米，寬1.5-2毫米，著生于花序上部和分枝下方與主軸貼生處，外稃之5脈粗糙，芒長20-30毫米，內(nèi)稃具3脈。穎果圓柱形，長約12毫米，胚小形，為果體之1/8。
(三)生長環(huán)境
菰屬喜溫性植物，生長適溫10-25℃，不耐寒冷和高溫干旱。平原地區(qū)種植雙季菰為多，雙季菰對日照長短要求不嚴(yán)，對水肥條件要求高，而溫度是影響孕菰的重要因素。
菰根系發(fā)達(dá)，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚松軟、土壤肥沃、富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥能力強(qiáng)的黏壤土或壤土。
圖九碳?xì)滠渍嬲龑?shí)現(xiàn)了綠色、生態(tài)、有機(jī)無農(nóng)殘的安全目標(biāo)
(四)育苗蘸根
01.育苗：用5毫升碳?xì)浜朔拾璺N5公斤播種催芽。
02.蘸根：移栽大田時(shí)用50毫升兌水50公斤蘸根可提高成活率。
(五)安全用量
茭白的生長發(fā)育可分為萌芽期、抽葉與生根期、分蘗與分株期、孕茭期、休眠期。
01.萌芽期：第二片真葉長至10CM：每畝10毫升兌水10公斤噴施。間隔5天。
02.抽葉期：第三片真葉長至10CM：每畝15毫升兌水10公斤噴施。間隔5天。
03.生根期：第四片真葉長至10CM：每畝20毫升兌水10公斤噴施。間隔7天。
04.分蘗期：長至分蘗分株結(jié)束：每畝30毫升兌水10公斤噴施。間隔7天。
05.孕茭期：長至茭白采摘：每畝30毫升兌水10公斤噴施。間隔7天。
06.休眠期：長至入冬植株枯黃：每畝30毫升兌水10公斤噴施。間隔15天。
榨菜：地上莖類蔬菜碳?xì)湔ゲ说陌踩梅ㄓ昧?/span>
圖十碳?xì)湔ゲ苏嬲龑?shí)現(xiàn)了綠色、生態(tài)、有機(jī)無農(nóng)殘安全目標(biāo)
(一)榨菜簡史
榨菜在1898年始見于中國重慶涪陵，時(shí)稱“涪陵榨菜”。因加工時(shí)需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”?，F(xiàn)已發(fā)展到重慶市內(nèi)30多個(gè)市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣等省、市、自治區(qū)也有生產(chǎn)。
(二)形態(tài)特征
榨菜是十字花科植物體常被單毛、分叉毛、星狀毛或腺毛?；▋尚裕ǔ３煽偁罨ㄐ?萼片4，分離，兩輪;花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少數(shù)無花瓣(如獨(dú)行菜，無瓣蔊菜);雄蕊6枚，2輪，外輪2枚較短，內(nèi)輪4枚較長，稱四強(qiáng)雄蕊;心皮2，合生、子房1室，具側(cè)膜胎座，中央具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。果為角果，長寬近相等的稱短角果，長為寬數(shù)倍的稱長角果，如薺菜、獨(dú)行菜為短角果，白菜、蘿卜為長角果。本科約350屬，3000種植物，廣布世界各地。中國有90屬，300種，以北部和西北部最多。
成熟的未抽薹以前的莖瘤芥，其地上部分高60～80cm，地下部分主根長20～30cm，整株一般重2～4kg。地上部分的下部為肥大的瘤莖，莖上長著十余片大葉;大葉的葉柄基部長著瘤狀的肉質(zhì)莖，明顯的瘤狀凸起一般3～5個(gè)。瘤莖表皮青綠光滑，皮下肉質(zhì)色白而肥厚，質(zhì)地嫩脆。瘤莖部分，即青菜頭，一般每個(gè)重0.5kg左右，大者1～1.5kg。煮熟的青菜頭拌上調(diào)料食用十分可口;其煮后的湯有一種雞湯式的鮮味。用青菜頭制成的泡菜，顯得嫩脆別致。
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(三)適時(shí)播種
榨菜播種時(shí)間非常關(guān)鍵，是獲得高產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，我地以秋播為主，應(yīng)于10月上旬播種，看氣候狀況確定具體日期，有時(shí)3-5天的差異可造成三分之一的產(chǎn)量波動，播種期的遲早涉及到榨菜的品質(zhì)與產(chǎn)量，播種過早，病毒病嚴(yán)重，同時(shí)也可能引起先期抽苔，播種過遲則莖小，產(chǎn)量低，加工品質(zhì)差。
(四)育苗蘸根
01.育苗：用5毫升碳?xì)浜朔拾璺N5公斤播種催芽。
02.蘸根：移栽大田時(shí)用50毫升兌水50公斤蘸根可提高成活率。
(五)安全用量
榨菜的生長發(fā)育可分為三葉期、四葉期、五葉期、現(xiàn)瘤期、膨大期五個(gè)階段：
01.三葉期：第三片真葉長至10CM：每畝10毫升兌水10公斤噴施。間隔5天。
02.四葉期：第四片真葉長至10CM：每畝20毫升兌水10公斤噴施。間隔5天。
03.五葉期：第五片真葉長至10CM：每畝30毫升兌水10公斤噴施。間隔10天。
04.現(xiàn)瘤期：長至根部出現(xiàn)根塊：每畝40毫升兌水10公斤噴施。間隔10天。
05.膨大期：長至根塊收獲：每畝50毫升兌水10公斤噴施。間隔10天。
圖十二碳?xì)湔ゲ苏嬲龑?shí)現(xiàn)了綠色、生態(tài)、有機(jī)無農(nóng)殘安全目標(biāo)
科技部《碳?xì)浜朔手苽潢P(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》國家科技成果評價(jià)委員會
碳?xì)淇茖W(xué)碳?xì)滢r(nóng)業(yè)碳?xì)浜朔氏盗锌破罩R1200問編輯委員會顧問
趙永志：農(nóng)業(yè)部耕地質(zhì)量建設(shè)與管理專家指導(dǎo)組專家
北京市土壤肥料工作站站長/研究員
趙同科：北京市農(nóng)林科學(xué)研究院研究員
張能玲：中國科學(xué)院微生物研究所教授
賀紀(jì)正：中國科學(xué)院生態(tài)環(huán)境研究中心研究員
曹衛(wèi)東：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院資源區(qū)劃所研究員
李棟：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院教授/博導(dǎo)
汪立君：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授/博導(dǎo)
田有國：農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)科技推廣服務(wù)中心研究員/處長
方雯霞：中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院高級農(nóng)藝師
李臨西：科技部火炬計(jì)劃中心研究員
周衛(wèi)：中國植物營養(yǎng)與肥料學(xué)會研究員
季恒寬：科技部中國高科技產(chǎn)業(yè)化研究會高級工程師
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