圖一影片《當(dāng)菠菜遇見空心菜》劇照

蔬菜家族

蔬菜分為葉菜、根菜、果菜、莖菜、花菜等五大類十二小類。經(jīng)常食用的有：

(一)葉菜：01.普通葉菜：菠菜、莧菜、芥菜、小白菜等。

02.結(jié)球葉菜：球甘藍(lán)、大白菜、球萵苣、包心菜等。

03.辛番葉菜：大蔥、韭菜、芫荽、茴香等。

04.鱗莖葉菜：大蒜、洋蔥、百合等。

(二)根菜：05.肉質(zhì)根菜：蘿卜類、根芥菜、根甘藍(lán)、根甜菜等。

06.塊質(zhì)根菜：薯類、葛類等。

(三)果菜：07.茄果類：番茄、茄子、辣椒、秋葵等。

08.莢果類：豇豆、菜豆、刀豆、眉豆等。

09.瓜果類：黃瓜、絲瓜、南瓜、冬瓜、西葫蘆、葫蘆等。

(四)莖菜：10.地下莖：蓮藕、生姜、荸薺、慈菇等。

11.地上莖：芹菜、萵筍、茭白、榨菜、竹筍等。

(五)花菜：12.食用花：黃花菜、花菜、金針菜、青花菜等。

從今天起，我們將推出《碳?xì)淇茖W(xué)1200問》蔬菜卷。本組介紹碳?xì)淦胀ㄈ~菜。

一、菠菜：普通葉菜碳?xì)洳げ说陌踩梅ㄓ昧?/span>

(一)菠菜簡史

01.原產(chǎn)地區(qū)

菠菜(SpinaciaoleraceaL.)又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達(dá)1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數(shù)牙齒狀裂片。菠菜的種類很多，按種子形態(tài)可分為有刺種與無刺種兩個變種。

菠菜源頭可以追溯到2000年前亞洲西部的波斯(今伊朗)，并經(jīng)北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。《唐會要》上明確記載：菠菜種子是唐太宗時從尼泊爾作為貢品傳入中國的。

02.各家論述

(01)《儒門事親》：夫者人久病，大便澀滯不通者，…時復(fù)服葵菜、菠菜、豬羊血，自然通利也。《內(nèi)經(jīng)》云，以滑養(yǎng)竅是也。

圖二影片《當(dāng)菠菜遇見空心菜》劇照

(02)《本經(jīng)逢原》：凡蔬菜皆能疏利腸胃，而菠蔆冷滑尤甚。

(03)《本草從新》：菠菜，古《本草》皆言其冷，今人歷試之，但見其熱，不覺其冷。

(04)《本草求真》：菠蔆，何書皆言能利腸胃。蓋因滑則通竅，菠蔆質(zhì)滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏關(guān)塞之人，咸宜用之。又言能解熱毒，酒毒，蓋因寒則療熱，菠蔆氣味既冷，凡因癰腫毒發(fā)，并因酒濕成毒者，須宜用此以服。且毒與熱，未有不先由胃而始及腸，故藥多從甘入，菠蔆既滑且冷，而味又甘，故能入胃清解，而使其熱與毒盡從腸胃而出矣。

(05)《隨啟居飲食譜》：菠蔆，開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之。根味尤美，秋種者良。

(06)孟詵;利五臟，通腸胃熱，解酒毒。

(07)《日用本草》：解熱毒。

(08)《綱目》：通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤爆。根尤良。

(09)《醫(yī)林纂要》：斂陰，和血。

(10)《陸川本草》：入血分。生血、活血、止血、去瘀。治衄血，腸出血，壞血癥。[12]

形態(tài)特征

菠菜高可達(dá)1米，無粉。根圓錐狀，帶紅色，較少為白色。莖直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少數(shù)分枝。葉戟形至卵形，鮮綠色，柔嫩多汁，稍有光澤，全緣或有少數(shù)牙齒狀裂片。雄花集成球形團(tuán)傘花序，再于枝和莖的上部排列成有間斷的穗狀圓錐花序;花被片通常4，花絲絲形，扁平，花藥不具附屬物;雌花團(tuán)集于葉腋;小苞片兩側(cè)稍扁，頂端殘留2小齒，背面通常各具1棘狀附屬物;子房球形，柱頭4或5，外伸。胞果卵形或近圓形，直徑約2.5毫米，兩側(cè)扁;果皮褐色。

生長環(huán)境

01.溫度：菠菜屬耐寒蔬菜，種子在4℃時即可萌發(fā)，最適為15-20℃，營養(yǎng)生長適宜的溫度15-20℃，25℃以上生長不良，地上部能耐零下6-8℃的低溫。

02.日照：菠菜是長日照作物，在高溫長日照條件下植株易抽苔開花，對日照強度要求不嚴(yán)，可與高桿作物間套作。

03.水分：菠菜葉面積大，組織柔嫩，對水分要求較高。水分充足，生長旺盛時肉厚，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。在高溫長日照及干旱的條件下，營養(yǎng)生長受抑制，加速生殖生長，容易未熟抽苔。

04.土壤：菠菜對土壤適應(yīng)能力強，但仍以保水保肥力強肥沃的土壤為好，菠菜不耐酸，適宜的pH為7.3——8.2。

(四)主要價值

01.食用價值

(01)營養(yǎng)成分：菠菜有“營養(yǎng)模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)(鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等)、輔酶Q10等多種營養(yǎng)素。

(02)食用方法：其可以經(jīng)常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。常見做法有雞翅金針菠菜湯、豬肝枸杞菠菜湯、菠菜豬肝炒飯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋等等。

02.適宜人群

(01)宜食：痔瘡、便血、習(xí)慣性便秘、壞血病、高血壓病、貧血、糖尿病、夜盲癥患者及皮膚粗糙、過敏、松弛者適宜食用。

(02)忌食：患有尿路結(jié)石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結(jié)石等病癥者不宜多食或忌食。

03.食用禁忌

(01)不能與黃瓜同吃：黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食。

(02)不宜與牛奶同吃：不宜與牛奶等鈣質(zhì)含量高的食物同食。

(03)不宜與豬肝同吃：豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質(zhì)，一旦與含維生素C較高的菠菜結(jié)合，金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營養(yǎng)價值。動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質(zhì)，不宜與含草酸多的菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。

(04)不能與黃豆同吃：會對銅的釋放量產(chǎn)生抑制作用，導(dǎo)致銅代謝不暢。

(05)不能與鈣片同吃：菠菜富含草酸，草酸根離子在腸道內(nèi)與鈣結(jié)后易形成草酸鈣沉淀，不僅阻礙人體對鈣的吸收，而且還容易形成結(jié)石。

04.醫(yī)用價值

菠菜養(yǎng)血，止血，斂陰，潤燥。治衄血，便血，壞血病，消渴引飲，大便澀滯。

03.藥用部分

(01)波菜子：種子通便，治痔瘡。帕菜克烏魯克，吐合米依斯帕拉合：種子主治心痛和內(nèi)臟器官痛，可降熱，治結(jié)核性發(fā)燒，平熱性炎腫并軟化腫塊《維醫(yī)藥》。

(02)根全草：甘，涼。滋陰平肝，止咳，潤腸。用于頭痛，目眩，風(fēng)火赤眼，消渴，便秘。果實：微辛、甜，微溫。祛風(fēng)明目，開通關(guān)竅，利胃腸。

圖三碳?xì)洳げ苏嬲龑崿F(xiàn)了綠色、生態(tài)、有機無農(nóng)殘的安全目標(biāo)

06.藥用性味

(01)《嘉祐本草》：冷，微毒。

(02)《日用本草》：甘，寒，無毒。

(03)《醫(yī)林纂要》：甘酸，寒。

05.藥用歸經(jīng)

1、《得配本草》：入手太陽、陽明經(jīng)。

2、《本草求真》：入腸、胃。

(五)育苗蘸根

01.育苗：用5毫升碳?xì)浜朔拾璺N5公斤播種催芽。

02.蘸根：移栽大田時用50毫升兌水50公斤蘸根可提高成活率。

(六)安全用量

01.幼苗生長期：從1至4片真葉展開。每次每畝10毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。

02.葉叢生長期：從第5片到心葉展出。每次每畝20毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。

03.心葉肥大期：心葉大部展出至收獲。每次每畝30毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。

莧菜：普通葉菜碳?xì)淝{菜的安全用法用量

圖四碳?xì)淝{菜真正實現(xiàn)了綠色、生態(tài)、有機無農(nóng)殘的安全目標(biāo)

(一)莧菜簡史

莧菜，原名：莧，別名：雁來紅、老少年、老來少、三色莧，拉丁文名：Amaranthustricolor，莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜、人青等，湖北、安徽廣德等地稱為漢菜。

莧菜原產(chǎn)中國、印度及東南亞等地，中國自古就作為野菜食用。作為蔬菜栽培以中國與印度居多，中國南方又比北方多，在中國的南方各地均有一些品質(zhì)優(yōu)、營養(yǎng)高的莧菜品種，因莧菜的抗性強，易生長，耐旱，耐濕，耐高溫，加之病蟲害很少發(fā)生，故莧菜不論是在中國還是國外，都漸漸被人們所認(rèn)識，而得到發(fā)展。

全國各地均有栽培，有時亦為半野生。原產(chǎn)印度，分布于亞洲南部、中亞、日本等地。

(二)主要分類

莧菜按其葉片顏色的不同，可以分為3個類型：

01.綠莧：葉片綠色，耐熱性強，質(zhì)地較硬。品種有上海的白米莧，廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等。

02.紅莧：葉片紫紅色，耐熱性中等，質(zhì)地較軟。品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。

03.彩莧：葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，耐熱性較差，質(zhì)地軟。有上海的尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅等。

(三)形態(tài)特征

01.莖：莧菜為一年生草本，高80-150厘米;莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。

02.葉：莧菜葉片卵形、菱狀卵形或披針形，長4-10厘米，寬2-7厘米，綠色或常成紅色，紫色或黃色，或部分綠色加雜其他顏色，頂端圓鈍或尖凹，具凸尖，基部楔形，全緣或波狀緣，無毛;葉柄長2-6厘米，綠色或紅色。花簇腋生，直到下部葉，或同時具頂生花簇，成下垂的穗狀花序。

03.花：花簇球形，直徑5-15毫米，雄花和雌花混生;苞片及小苞片卵狀披針形，長2.5-3毫米，透明，頂端有長芒尖，背面具綠色或紅色隆起中脈;莧菜花被片矩圓形，長3-4毫米，綠色或黃綠色，頂端有長芒尖，背面具綠色或紫色隆起中脈;雄蕊比花被片長或短。胞果卵狀矩圓形，長2-2.5毫米，環(huán)狀橫裂，包裹在宿存花被片內(nèi)。

04.種：莧菜的種子近圓形或倒卵形，直徑約1毫米，黑色或黑棕色，邊緣鈍?；ㄆ?-8月，果期7-9月。

05.根：莧菜根較發(fā)達(dá)，分布深廣。莖高80～150cm，有分枝。葉互生，全緣，卵狀橢圓形至披針形，平滑或皺縮，長4～10cm，寬2～7cm，有綠、黃綠、紫紅或雜色?；▎涡曰螂s性，穗狀花序。

(四)發(fā)展歷史

莧菜原產(chǎn)中國，甲骨文中已有“莧”字，現(xiàn)全國各地均有栽培和上市。

同時也有風(fēng)韻的歷史文化，據(jù)書記載宋代蘇頌：“赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。”莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色，故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數(shù)種。此外，尚有人莧和馬齒莧，統(tǒng)稱六莧。

清代蕭雄的《西疆雜述詩園蔬》說道：“幾畦蔬菜不成行，白韭者蔥著意嘗。蘿菔兒情秋色老，蔓薔縹貯隔年香。”

圖五碳?xì)淝{菜真正實現(xiàn)了綠色、生態(tài)、有機無農(nóng)殘的安全目標(biāo)

有一位村婦名叫“牛棚四娘”，專干壞事，危害鄉(xiāng)鄰。天上的玉帝知道了，為了懲罰她的惡行，把她變成了一只狗。“牛棚四娘”被貶為狗之后，依然故我，不思悔改。一天，她溜達(dá)到菜地里，見人家的莧菜青枝綠葉，長得旺盛，她頓起了害人之心，在莧菜地里亂咬一通，咬斷了許多莧菜梗。她害了莊稼，還在那里得意地狂吠。她的兒子是個孝子，知道是母親做的壞事，趕緊奔到菜地為母親補過。“牛棚四娘”的兒子咬破自己的手指頭，用鮮血把咬斷了的莧菜梗一根一根地接了起來。說來也巧，那些咬斷的莧菜用鮮血粘結(jié)后，立即又活了過來，恢復(fù)了生機，只是菜梗菜葉都變成血的顏色―紅色。而且用鮮血粘結(jié)好的紅莧菜比原來青莧菜的生命力更強，味道更鮮美!

在南方是讀做“汗”菜，不見道理，只是都潑洗澡水澆，那堿性十足的肥皂水，莧菜吸食后精神抖擻，高揚青春旗幟，紅著或綠著，在晨光里，托起晶瑩露珠。莧菜依地勢而長，低處莧菜愈高而壯，茂密，高處且稀和矮小，南方夏熱，如置蒸籠，人性多暴烈，喜吃青蔥小菜。

圖六碳?xì)淝{菜真正實現(xiàn)了綠色、生態(tài)、有機無農(nóng)殘的安全目標(biāo)

(五)育苗蘸根

01.育苗：用5毫升碳?xì)浜朔拾璺N5公斤播種催芽。

02.蘸根：移栽大田時用50毫升兌水50公斤蘸根可提高成活率。

(六)安全用量

01.葉苗生長期：從1至4片真葉展開。每次每畝10毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。

02.葉莖生長期：從第5片到葉莖展出。每次每畝20毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。

03.傘葉生長期：從葉莖至頂部傘葉展開。每畝30毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。

芥菜：普通葉菜碳?xì)浣娌说陌踩梅ㄓ昧?/span>

圖七碳?xì)浣娌苏嬲龑崿F(xiàn)了綠色、生態(tài)、有機無農(nóng)殘的安全目標(biāo)

(一)芥菜簡史

芥菜(學(xué)名：Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss.)是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，高可達(dá)150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味;莖直立，葉片柄具小裂片;莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣?？偁罨ㄐ蝽斏?，花后延長;花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展;花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結(jié)果。

中國各地栽培。葉鹽腌供食用;種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛;種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料;榨出的油稱芥子油;本種為優(yōu)良的蜜源植物。

歐美各國極少栽培，起源于亞洲。李時珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價值。

(二)形態(tài)特征

芥菜為一年生草本，高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味;莖直立，有分枝。

基生葉寬卵形至倒卵形，長15-35厘米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片;莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖;莖上部葉窄披針形，長2.5-5厘米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。

總狀花序頂生，花后延長;花黃色，直徑7-10毫米;花梗長4-9毫米;萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，長4-5毫米，直立開展;花瓣倒卵形，長8-10毫米，長4-5毫米。長角果線形，長3-5.5厘米，寬2-3.5毫米，果瓣具1突出中脈;喙長6-12毫米;果梗長5-15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色?；ㄆ?-5月，果期5-6月。

圖八碳?xì)浣娌苏嬲龑崿F(xiàn)了綠色、生態(tài)、有機無農(nóng)殘的安全目標(biāo)

(三)主要變種

01.雪里蕻：雪里紅、雪菜(江蘇)基生葉倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮。分布于中國南北各省栽培。模式標(biāo)本采自浙江寧波。鹽腌作蔬菜食用。

02.菱角菜：榨菜(通稱)、羊角兒菜(四川)下部葉的葉柄基部肉質(zhì)，膨大，形成高低不平的拳狀;基生葉倒卵形或長圓形，長40-80厘米，平坦或皺縮，基部大頭羽狀深裂，成為具溝的粗葉柄。分布于中國四川省各縣栽培，尤以涪陵栽培最多;云南也有栽培。榨菜的品種很多，因其形態(tài)不同各有名稱。模式標(biāo)本采自四川涪陵。鹽腌加工制造后供食用。

03.大頭菜：(云南通稱)根用芥(內(nèi)蒙古植物志)塊根肉質(zhì)，粗大，堅實，長圓球形，頂部不縮小，外皮及根肉均為黃棕色，下面生多數(shù)須根;基生葉及下部莖生葉長圓狀卵形，長20-30厘米，有粗齒，稍具粉霜。分布于中國內(nèi)蒙古、江蘇、云南等省區(qū)栽培。模式標(biāo)本采自四川重慶。塊根醬漬供食用;又可作飼料。

04.油芥菜：(內(nèi)蒙古植物志)高油菜(華北地區(qū)通稱)基生葉長圓形或倒卵形，邊緣有重鋸齒或缺刻。原產(chǎn)亞洲，中國南北各地栽培。模式標(biāo)本采自四川重慶。種子可榨油，供食用;磨粉可作調(diào)味品，又可入藥。

05.大葉芥：基生葉及莖生葉大，僅下部具裂片，邊緣具波狀鈍齒。中國有栽培，但未見標(biāo)本。多裂葉芥(廣州植物志)　銀絲菜，金絲菜，千筋菜全部葉多裂，分裂成多數(shù)線形或絲狀裂片。分布于中國上海、廣州一帶栽培。作蔬菜炒食，稍具辛辣味。基生葉及莖生葉具大裂片或狹長裂片，邊緣具尖齒或缺刻成皺縮。

06.水東芥：產(chǎn)于中國廣東省電白縣水東鎮(zhèn)，水東芥菜具有爽脆可口、質(zhì)嫩無渣、鮮甜味美、生產(chǎn)量小的特點。口感上，水東芥菜爽脆可口、質(zhì)嫩無渣、鮮甜味美，沒有尋常芥菜的那種苦澀之味。水東芥菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。還具有清熱解毒、抗菌消腫，有一定的保健作用。

(四)生長習(xí)性

芥菜喜冷涼濕潤的環(huán)境，忌炎熱干旱，不耐霜凍，需較強光照條件，孕蕾、抽蔓、開花結(jié)實需要經(jīng)過低溫春化和長日照條件。其根系發(fā)達(dá)，主側(cè)根分布在約30cm土層。喜肥，對氮、磷和鉀肥需求量較大。芥菜生長期較短，從播種到采收約30天，10-12片葉時即可采收。適宜生長的溫度為15-22℃，當(dāng)溫度高于25℃時，會出現(xiàn)生長遲緩，影響菜品質(zhì)量;當(dāng)溫度低于12℃，會抑制植株生長。在適宜溫度范圍內(nèi)，溫度越高生長越快，生長期越短，反之則生長緩慢。芥菜對土壤條件要求不十分嚴(yán)格，但適宜在土壤肥沃、土層深厚、灌排水條件良好、光照充足、通透性較好、保水保肥的中性壤土種植。

(五)主要價值

01.食用價值

(01)營養(yǎng)成分：芥菜的營養(yǎng)成分非常豐富，每100克芥菜的營養(yǎng)成分為熱量24大卡、胡蘿卜素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素A52微克、磷47毫克、維生素C31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4.7克、鐵3.2毫克、蛋白質(zhì)2克、膳食纖維1.6克、維生素E0.74毫克、硒0.7微克、鋅0.7毫克、煙酸0.5毫克、錳0.42毫克、脂肪0.4克、維生素B0.14毫克、銅0.08毫克。

(02)調(diào)味油料：種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料;榨出的油稱芥子油。

02.藥用價值

(01)白藥：沖菜，辣菜：種子用于平肝明目，止血《大理資志》。

(02)藏藥：運那：種子用于胃寒吐食，心腹疼痛，腰痛腎冷，癰腫，血《藏本草》。

(03)蒙藥：嘎-門-烏日，勇嘎爾：種子用于胸肋脹滿，咳嗽氣喘，寒痰凝結(jié)不化，陰疸，痰核;醋調(diào)外敷可治腫毒，關(guān)節(jié)痛《蒙藥》。

(04)朝藥：種子治咳嗽《圖朝藥》。

圖九碳?xì)浣娌苏嬲龑崿F(xiàn)了綠色、生態(tài)、有機無農(nóng)殘的安全目標(biāo)

(六)育苗蘸根

01.育苗：用5毫升碳?xì)浜朔拾璺N5公斤播種催芽。

02.蘸根：移栽大田時用50毫升兌水50公斤蘸根可提高成活率。

(七)安全用量

01.葉苗生長期：至第4片真葉展開。每次每畝10毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。

02.葉片生長期：至第5片真葉展出。每次每畝20毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。

03.心葉生長期：至心葉展開到收獲。每畝30毫升兌水15公斤噴施。間隔7天。

小白菜：普通葉菜碳?xì)湫“撞说陌踩梅ㄓ昧?/span>

圖十活躍在各類國際活動中的“小白菜”志愿者

(一)小白菜簡史

小白菜是一種原產(chǎn)東亞的蔬菜，俗稱青菜，又稱膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜(中國東北某些地區(qū))、油白菜等，與大白菜(結(jié)球白菜)是近親，同屬蕓薹一種，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。

原產(chǎn)于我國，南北各地均有分布，在我國栽培十分廣泛。小白菜是蕓薹屬(芥屬)栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，高25～70cm，常作一年生栽培。莖直立，光滑，帶粉霜，有分枝?；~倒卵形，長20～30cm，深綠色，有光澤，全緣，先端鈍圓，基部漸狹成寬柄，肉質(zhì)肥厚，白色或淡綠色;莖生葉長卵圓形或?qū)捙樞危慷鸂畋o，全緣，微帶粉霜。總狀花序，頂生，聚集成圓錐狀，花后花序軸漸延長;萼片4，淡綠色，基部呈傘狀;花冠4，十字形，淡黃色，花瓣橢圓形或近圓形，基部具短爪;雄蕊6，四強，花絲線形;雌蕊1，柱頭膨大成頭狀。長角果，圓柱形。種子球形，紫褐色或黃褐色。花期4～5月，果期5～6月。據(jù)測定，小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。

圖十一碳?xì)湫“撞苏嬲龑崿F(xiàn)了綠色、生態(tài)、有機無農(nóng)殘的安全目標(biāo)

(二)蔬菜特性

01.基源：十字花科蕓薹屬植物不結(jié)球白菜BrassiccampestrisL.ssp.chinensisMakino的變種。多生長于土壤肥沃疏松的向陽地。為我國原產(chǎn)，今全國各地均有栽培。

02.異名：菘(《名醫(yī)別錄》)，菘(《千金要方·食治篇》)，白菜(《飲膳正要》)，青菜(《日用本草》)，江門白菜(《中國中藥資源志要》)，油菜、普通白菜(《中國蔬菜品種志》)，不結(jié)球白菜(《食用蔬菜與野菜》)。

03.性味：味甘，性涼。1.《名醫(yī)別錄》：“味甘，溫，無毒。”2.《千金要方·食治篇》：“味甘，溫，澀。無毒。”3.《食療本草》：“性冷。”4.《日華子本草》：“涼，微毒。”5.《滇南本草》：“叢本：味甘，性平。范本：味甘，性涼。”6.《醫(yī)林纂要》：“甘，辛，寒。”

04.歸經(jīng)：入肺、胃、大腸、小腸經(jīng)。《中醫(yī)食療學(xué)》：“歸腸、胃經(jīng)。”

05.功用：消食利腸，生津止渴，化痰止嗽。適宜于脾胃不和，食積，便秘，小便不利，消渴，心中煩熱，肺熱咳嗽，酒醉不醒，瘡毒者食用。小白菜可以促進(jìn)人體的新陳代謝，具有清肝的作用。

06.宜忌：素體脾胃虛寒易泄瀉者慎食;服用甘草、白術(shù)、蒼術(shù)等藥者忌食。

07.成分：可食用部分達(dá)81%。每100g含能量63kj、水分94.5g、蛋白質(zhì)1.5g、脂

肪0.3g、膳食纖維1.1g、碳水化合物1.6g、胡蘿卜素1680μg、視黃醇當(dāng)量280μg,硫胺素0.02mg,核黃素0.09mg、尼克酸0.7mg;維生素C28mg、維生家E0.7mg;鉀178mg、鈉73.5mg、鈣90mg、鎂18mg、鐵1.3mg、錳0.16mg、鋅0.35mg,銅0.06mg、磷26mg、硒1.06μg。

圖十二碳?xì)湫“撞苏嬲龑崿F(xiàn)了綠色、生態(tài)、有機無農(nóng)殘的安全目標(biāo)

(三)育苗蘸根

01.育苗：用5毫升碳?xì)浜朔拾璺N5公斤播種催芽。

02.蘸根：移栽大田時用50毫升兌水50公斤蘸根可提高成活率。

(四)安全用量

01.葉苗生長期：至第3片真葉展開。每次每畝10毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。

02.葉片生長期：至第4片真葉展出。每次每畝20毫升兌水15公斤噴施。間隔5天。

03.心葉生長期：至心葉展開到收獲。每畝30毫升兌水15公斤噴施。間隔7天。

科技部《碳?xì)浜朔手苽潢P(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》國家科技成果評價委員會

碳?xì)淇茖W(xué)碳?xì)滢r(nóng)業(yè)碳?xì)浜朔氏盗锌破罩R1200問編輯委員會顧問

趙永志：農(nóng)業(yè)部耕地質(zhì)量建設(shè)與管理專家指導(dǎo)組專家

北京市土壤肥料工作站站長/研究員

趙同科：北京市農(nóng)林科學(xué)研究院研究員

張能玲：中國科學(xué)院微生物研究所教授

賀紀(jì)正：中國科學(xué)院生態(tài)環(huán)境研究中心研究員

曹衛(wèi)東：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院資源區(qū)劃所研究員

李棟：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院教授/博導(dǎo)

汪立君：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授/博導(dǎo)

田有國：農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)科技推廣服務(wù)中心研究員/處長

方雯霞：中國檢驗檢疫科學(xué)研究院高級農(nóng)藝師

李臨西：科技部火炬計劃中心研究員

周衛(wèi)：中國植物營養(yǎng)與肥料學(xué)會研究員

季恒寬：科技部中國高科技產(chǎn)業(yè)化研究會高級工程師

發(fā)布：中國國際碳?xì)浜朔蕠H產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟有限公司

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