韭菜是宿根性蔬菜，在適宜的條件下，一次播種能夠連續(xù)生長和收獲多年。種子播種后，從幼芽出土到長出5--6片真葉為幼苗期，從幼苗期起到四五年后為健壯期，五六年后進(jìn)入衰老期，營養(yǎng)功能衰退，產(chǎn)量下降。

韭菜具有發(fā)達(dá)的炫現(xiàn)狀的須根系，三年生根系一般可垂直分布1250px左右，水平分布在750px耕層內(nèi)，在栽培中大部分根系還是分布在750px左右的土層中。根系分根性強(qiáng)，所以韭菜具有很強(qiáng)分蘗能力，在分蘗過程中生更的位置和根系逐年上移。在此同時(shí)韭菜的根莖葉會上移，引起“跳根”，跳根影響韭菜的生長，在生產(chǎn)上還要及時(shí)壓糞類保護(hù)根系的正常生長。韭菜根莖的壽命一般為2年左右，超過兩年后，根莖追殲老化而喪失機(jī)能。顯然根系的生長狀況不僅影響當(dāng)年產(chǎn)量，而且還影響下年度的產(chǎn)量。所以，必須把養(yǎng)根和用根相結(jié)合才能獲得持續(xù)高產(chǎn)。

韭菜的葉片為簇生狀，由葉身和葉鞘組成，葉鞘的長短取決于品種與栽培的技術(shù)，葉片的顏色取決于品種與光照條件，因而在生產(chǎn)上可采取培土、遮光等措施來提高產(chǎn)量。

韭菜的適應(yīng)性強(qiáng)， 有效生長的日平均溫度為7--30℃，北方的品種，葉片能忍受零下4、5℃的低溫，地下部分能安全過冬，早春地表解凍在2、3℃時(shí)就開始萌發(fā)，發(fā)芽的最適宜溫度是16℃左右。此外韭菜葉片適宜的空氣濕度為60%--70%，冬季溫室培養(yǎng)韭菜要控制好空氣濕度。