白菜類蔬菜是指十字花科蕓薹莖屬中以葉球?yàn)楫a(chǎn)品的一類蔬菜，主要有大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜等種類。這類蔬菜是半耐寒性的，在我國(guó)北方冬春淡季蔬菜的供應(yīng)中起著重要作用。

大白菜原產(chǎn)于中國(guó)，因而中國(guó)具有豐富的大白菜種質(zhì)資源，而且因適應(yīng)不同地區(qū)的氣候特點(diǎn)而形成了不同的生態(tài)型。

大白菜的生長(zhǎng)發(fā)育有明顯順序性。結(jié)球之前以外葉即蓮座葉和根系等器官的生長(zhǎng)為主，這一時(shí)間外葉的葉數(shù)和葉重逐漸增加。葉面積逐漸擴(kuò)大，根系的中量逐漸增加。結(jié)球之后，外葉和根系的生長(zhǎng)速度逐漸減慢，但葉球數(shù)目和中量逐漸增加。因此在生產(chǎn)中，生育前期應(yīng)促進(jìn)根系和蓮座葉的生長(zhǎng)，為產(chǎn)品器官的形成打下堅(jiān)實(shí)的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)；中期既要保證蓮座葉旺盛生長(zhǎng)，又要防治蓮座葉徒長(zhǎng)，保證葉球的正常形成；后期則以促進(jìn)球葉的生長(zhǎng)發(fā)育，提高產(chǎn)量為中心。大白菜從播種到收獲。整個(gè)生育期可分為營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)兩個(gè)階段，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段又可分為發(fā)芽期、幼苗期、蓮座期，除散葉品種外，其余品種還有接球器和休眠期。生殖生長(zhǎng)期又可分為抽薹期和結(jié)實(shí)期。

此外，大白菜的根系比較發(fā)達(dá)，主根長(zhǎng)度可達(dá)1500px，根系基部肥大，吸收水分和養(yǎng)分的主要吸收根分布在875px以內(nèi)的土層中。大白菜屬于半耐寒蔬菜，生長(zhǎng)期間 的適宜溫度約為10-22℃，不耐熱，而且進(jìn)入結(jié)球期維持一定的晝夜溫差有利于養(yǎng)分的積累。大白菜葉子多，葉面積大，加之葉面角質(zhì)層很薄，因此蒸騰量大、不耐旱。