一，根系

西葫蘆根系發(fā)達(dá)，主要根群深度為10--30厘米，側(cè)根主要以水平生長為主，分布范圍為120---210厘米，吸水西非能力較強(qiáng)，耐干旱、耐貧瘠，對(duì)土壤條件要求不嚴(yán)格，及時(shí)種植在旱地或貧瘠的土壤中，也能正常生長，獲得高產(chǎn)。但是根系再生能力弱，育苗栽培需要進(jìn)行根系保護(hù)。

二，莖

西葫蘆莖中空，五棱形，質(zhì)地硬，生有刺毛和白色茸毛。根據(jù)莖節(jié)長短不同，可分為蔓生、半蔓生和矮生三種。

蔓生品種節(jié)間長，蔓長可達(dá)1--4米，主蔓在第10節(jié)以后開始出現(xiàn)雌花，耐寒力較弱，耐熱性較強(qiáng)，較晚熟，主要品種有長西葫蘆。

半蔓生品種蔓長0.5--1.0米，主蔓第8--10節(jié)著生第一雌花，中熟。該類型品種大部分為一些地方品種。目前，這類型西葫蘆的栽培不多見，但隨著西葫蘆引蔓上架栽培技術(shù)的不斷改進(jìn)，半蔓生西葫蘆類型在溫室種植的比例會(huì)增大。

矮生品種節(jié)間短，蔓長30--50厘米，第二雌花著生于第3---8節(jié)，以后每節(jié)或隔1--2節(jié)出現(xiàn)雌花，早熟。矮生品種雖然分枝性弱、節(jié)間短縮，但在溫度高、濕度大時(shí)也易伸長，形成徒長蔓。主要品種有花葉西葫蘆、站秧西葫蘆、一窩猴西葫蘆等。大棚栽培多采用矮生品種。

三，葉

西葫蘆葉片互生、較大、掌狀五裂，裂刻深淺品種不同而有差異。葉片和葉柄有較硬的刺毛，葉柄中空，無托葉。葉腋間著生雌雄花、側(cè)枝及卷須。大棚栽培一般選擇葉片小、裂刻深、葉柄較短的品種。