最近，美國《消費(fèi)者報道》發(fā)布了關(guān)于大米中砷的檢測結(jié)果，并發(fā)布了吃大米食品的指南。這份檢測數(shù)據(jù)并沒有超越以前對大米中砷的認(rèn)知，只是消費(fèi)者報道根據(jù)數(shù)據(jù)做了他們自己的推薦而已。

需要指出的是：美國沒有制定大米中的砷含量標(biāo)準(zhǔn)，而中國制定了150微克/公斤的標(biāo)準(zhǔn)。

在他們檢測的樣品中，從印度、泰國等地進(jìn)口的和加州產(chǎn)的大米砷含量較低，都符合中國的標(biāo)準(zhǔn)；美國其他地方的大米中多數(shù)含量也滿足中國標(biāo)準(zhǔn)，只有少數(shù)超標(biāo)了。

對于中國消費(fèi)者來說：第一、無法從美國的檢測結(jié)果來推測中國產(chǎn)大米的砷情況；第二、根據(jù)能找到的中國大米的檢測報道，“砷超標(biāo)”并不多。

下面這篇文章是2011年針對當(dāng)時沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“嬰兒米粉含砷”報道而寫的。新聞已經(jīng)老去，內(nèi)容無需更新。

年輕的父母們被嬰兒奶粉的安全性搞得無所適從的時候，關(guān)于嬰兒食品中含有砷的報道更加劇烈了人們的不安。據(jù)《新京報》2011年4月12日援引國外一些機(jī)構(gòu)的資料報道，“一些暢銷的嬰兒食品中含有有毒物質(zhì)砷”，比如“早餐麥片含1.7微克砷”，“嬰兒若每日進(jìn)食2次米糊，砷吸入量超母乳50倍”。

多數(shù)人對于砷的印象就是潘金蓮毒死武大郎的砒霜，人們說起某某物質(zhì)的毒性也往往來砒霜來做比較。實(shí)際上，砷在自然界廣泛存在。自然界的砷可以分為“無機(jī)砷”和“有機(jī)砷”兩種存在形式。有機(jī)砷的毒性可以忽略，所以一般說砷的毒性關(guān)注的是無機(jī)砷。

砷不是人體所需的元素。除了大量攝入時的急性中毒，長期少量地?cái)z入也會有致癌的風(fēng)險。但是在自然界的水中，或多或少都會有一些砷。而水稻在生長過程中會對它起到富集的作用。

所以，在糧食中，大米是無機(jī)砷的重要來源。也就是說，“安全的大米”不是“絕對不含砷”的大米，而只能是“砷含量低于某個安全限”的大米。

世界衛(wèi)生組織根據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，制定了無機(jī)砷對人的“安全上限”：每天每公斤體重2微克。所謂“安全上限”的意思，是指在攝入量在這個量以下時，不會觀察到任何異常。超過這個限，可能會有人出現(xiàn)某些方面的異常。

根據(jù)這個“安全攝入上限”，有些國家會制定大米的安全標(biāo)準(zhǔn)。

比如中國的大米要求每公斤中無機(jī)砷含量不超過150微克。一個75公斤的人，每天可以吃進(jìn)150微克砷不出現(xiàn)任何不良反應(yīng)。這相當(dāng)于一公斤無機(jī)砷含量剛剛及格的大米。

在歐美國家，大米不是他們的主食，就沒有制定安全標(biāo)準(zhǔn)。

嬰兒米粉是從大米而來的，其中含有砷也就毫不奇怪。按照WHO的安全上限，一個10公斤的嬰兒，每天可以攝入20微克砷而認(rèn)為安全。

中國的谷物類嬰兒輔食的砷含量上限是每公斤300微克，相當(dāng)于10公斤的嬰兒每天可以吃67克。顯然，正常嬰兒是不會吃到這個量的，所以衛(wèi)生部的專家認(rèn)為目前的安全標(biāo)準(zhǔn)沒有修改的必要，還是有根據(jù)的。

雖然歐美人群不以大米為主食，不過他們的嬰兒最早的輔食也一般是米粉。這是因?yàn)槊追壑饕翘妓衔?，易消化而幾乎沒有過敏的記錄。2008年的《環(huán)境污染》雜志發(fā)表了一篇英國科學(xué)家的一篇論文，測量了當(dāng)?shù)刂饕放茓雰好追壑械纳楹俊?/p>

在17個樣品中，含量最低的是每公斤60微克，最高的160微克，中間值是110微克。他們指出，這17個樣品中有35%超過了中國大米的安全標(biāo)準(zhǔn)（指每公斤150微克的大米標(biāo)準(zhǔn)，而不是每公斤300微克的嬰兒輔食標(biāo)準(zhǔn)），應(yīng)該引起重視。

有意思的是，“有機(jī)米粉”并不意味著砷含量低。這項(xiàng)研究的目的是引起社會對于嬰兒米粉中砷含量的關(guān)注，但是也并不是說因?yàn)椤懊追壑杏猩椤本筒荒艹粤恕?/p>

再來看那篇報道，顯然“嬰兒食品中含有有毒物質(zhì)砷”完全不值得大驚小怪。以前的嬰兒食品不是“沒有砷”，而是沒有“檢測過有沒有砷”。在關(guān)鍵的具體含量上，報道給了一個語焉不詳?shù)摹霸绮望溒?.7微克砷”，并沒有說是多少麥片中含有1.7微克。

一千克中還是1克中含有1.7微克，有著質(zhì)的區(qū)別。其實(shí)，即使不是一千克，而是“一份”麥片中含有1.7微克砷，都還是相當(dāng)安全的。至于拿“兩次米糊的攝入量”跟母乳相比，就更加莫名其妙了。米糊又不是用來代替母乳的，而關(guān)鍵的問題在于“兩次米糊的攝入量”跟安全上限相比如何，而不是跟母乳相比如何。

實(shí)際上，美國環(huán)境署（EPA）認(rèn)為嬰幼兒攝入砷的高風(fēng)險途徑不是食物，而是水和土壤。很多地下水等“天然水”中含有相當(dāng)高濃度的砷，某些地區(qū)的土壤中也含有比較多的砷。

即使是在合格的飲用水中，也可能會有相當(dāng)含量的無機(jī)砷。美國的飲用水中，砷的安全上限是每升10微克。

如果用這樣的水來沖嬰兒奶粉，按照每天幾百毫升的通常用量，所攝入的砷也有幾微克，是值得注意的一部分了。

所以在美國，一般推薦用專門的嬰兒用水。

文章來源：作者博客

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