水果是人類礦物質(zhì)和維生素的重要來源，現(xiàn)代科學(xué)證明很多現(xiàn)代疾病如癌癥、Ⅱ型糖尿病、肥胖、高血壓、關(guān)節(jié)炎和許多其他常見的疾病成因很復(fù)雜，但被科學(xué)證明與體內(nèi)礦物質(zhì)和維生素的不足有關(guān)。

韓國有個研究，調(diào)查了546個吸煙者，發(fā)現(xiàn)多吃水果能降低吸煙者體內(nèi)的血鎘濃度，但非吸煙者沒有這個影響。所以，雖然該文探討的是水果中的重金屬問題，但利大于弊，我們?nèi)怨膭畲蠹叶喑运?br />

研究　水果中的維生素逐年下滑

水果是人類礦物質(zhì)和維生素的重要來源。但得克薩斯大學(xué)化學(xué)和生物化學(xué)系的的唐納德·戴維斯和他的研究小組于2004年12月在美國營養(yǎng)學(xué)院雜志提出，現(xiàn)代果蔬由于產(chǎn)量提高的“環(huán)境稀釋效應(yīng)”和良種篩選的“遺傳稀釋效應(yīng)”，導(dǎo)致了果蔬中的礦物質(zhì)和維生素含量的降低。

自1950年以來，紅蘿卜的鐵含量下降24%%，茄子的維生素C含量下降44%，西蘭花的鈣含量減少了37%，和冬瓜的核黃素含量已經(jīng)大幅下降52%。

戴維斯說，平均而言，在今天的雜貨店的蔬菜的礦物質(zhì)比起50年前平均下滑5%-40%。

但并不意味著我們應(yīng)避免食用水果，相反，我們應(yīng)該吃多一些，以彌補因為維生素含量降低缺失的那部分。

案例　廣州的楊桃鎘含量略高

再來看水果中的重金屬問題。相對于蔬菜和主食的谷物，水果的重金屬問題較少。

中山大學(xué)和香港浸會大學(xué)調(diào)查的廣州市場104個產(chǎn)自廣東省內(nèi)的樣品和香港64個來自泰國、臺灣、馬來西亞等地的水果樣品。

結(jié)果表明鋅的濃度范圍在1.471到2.875毫克/千克(按鮮重計)，均低于對中國對水果的鋅的標準(5毫克/千克)，但鎳的濃度范圍0 .134-0 .676毫克/千克比有關(guān)建議的值要高得多。

此外，從廣州市場上購買的楊桃鎘濃度有51%超過了國內(nèi)最大允許濃度0 .03毫克/千克。

作者推算出，每天消費0.385公斤楊桃的話，攝取的鎘會超過每日可容忍攝入量(T DI)。

作者進一步探討了三個廣州果園鎘含量分別為1.27、1.84、0.68毫克/千克。

原因　土壤和肥料都是超標來源

另一個案例來自浙江，有研究者調(diào)查了梨、葡萄、桃形李和橙的鉻、銅、鎘、汞和鉛五種重金屬，結(jié)果發(fā)現(xiàn)五種重金屬的濃度超過了安全標準，重金屬主要來源是葉面肥的應(yīng)用，開花和成熟過程中催熟劑、殺菌劑和殺蟲劑。

作者建議，政府應(yīng)拓寬農(nóng)產(chǎn)品的檢驗范圍，重金屬殘留檢測監(jiān)控農(nóng)產(chǎn)品進入國內(nèi)市場。

國外有研究表明果樹噴施了含重金屬的溶液，其果實的重金屬含量會顯著增加。

有人調(diào)查了海南非污染地的67個樣品的芒果，測定芒果鎘含量為0 .3-4.2納克/克(ppb)，鉛含量為0 .8-209納克/克。生長在土壤含較高濃度重金屬的水果也會有重金屬超標問題。

答疑 水果中的重金屬能去掉嗎？

有研究表明，洗滌能一定程度去除外果皮的重金屬，但非常有限。

有人研究干果(越橘和蘋果)和市售水果茶在制備飲料過程中鎘和鉛的浸出情況，發(fā)現(xiàn)蘋果和越橘(20分鐘煮沸)和水果茶(注入熱水10分鐘)的鎘浸出率分別為7.9%，5.8%和8.6%。

有意思的是，鉛更容易浸出來，浸出率分別為：蘋果47.8%、越橘35.3%、水果茶35.2%。

相對于主食和蔬菜，一般情況下水果的重金屬含量并不高，其占對人體攝取重金屬的比重也很小。

由于水果設(shè)定的重金屬標準很低，如以上鎘的標準為0.03毫克/千克，比起稻米的標準0.2毫克/千克低得多。

文章來源：南方都市報 作者陳能場系廣東省生態(tài)環(huán)境與土壤研究所研究員。

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“土壤觀察”，。