我國綿羊品種分為蒙古羊、哈薩克羊和藏羊三大系統(tǒng)，靈武山草羊是由蒙古羊選育而成，主要產(chǎn)于賀蘭山東麓，又以靈武、吳忠、鹽池等地最為集中，毗鄰省區(qū)也有分布。成年公羊有螺旋型大角向外伸展，母羊多無角或有小角，背腰平直，胸較深，被毛白色，呈長辮狀，有光澤。尾根部寬大，尾尖細呈三角形。體軀毛色純白，多數(shù)頭部有褐、黑、黃色斑塊。

靈武地處溫帶，日照長，熱量資源豐富，夏季炎熱，冬季不太冷，晝夜溫差大，干旱少雨，有利于牧草營養(yǎng)物質(zhì)積累。境內(nèi)擁有廣闊的無污染天然干旱草場，牧區(qū)地勢平坦，土質(zhì)堅硬，各種優(yōu)質(zhì)牧草中礦物質(zhì)含量豐富，主要為耐旱的小半灌木、短花針茅、小禾草、豆科、菊科等植物，其中有甘草、薄荷、柴胡、黃芪、沙參、老瓜頭、苦豆子等100多種中藥材。草場淺層水的分布較廣，水位高、水質(zhì)偏堿性，水中含有一定量的碳酸鹽和硫酸鹽成分，礦物質(zhì)元素含量豐富。草場土壤中硫、鈣、磷等礦物質(zhì)元素含量達40多種。

在中國第一歷史檔案館存有雍正皇帝的一條御旨：“在寧夏靈州出一羊羔酒，當年進過，有二十年寧夏不進了，朕甚愛飲，尋些來，不必多進，不足用時再發(fā)旨意，不要過百瓶，密喻。”由此證明，靈州羊羔酒還曾受到雍正皇帝的喜愛。在《嘉慶靈州志跡》“婚禮”中載：“婚期既定，男家必備禮盒、酒果……擇吉日，為茶餅，具羊酒并衣物首飾送女家?！庇纱丝芍瑴蕚溲蚋峋扑偷脚郊摇按呦恪?，還是古靈州婚嫁習俗之一。

羊在靈武具有悠久的生存歷史，文物工作者從靈武馬家灘鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)的原始羊化石，證明早在600萬年以前，這里湖泊星羅棋布，河流蜿蜒縱橫，大地草木茂盛，與現(xiàn)生山羊體態(tài)大小上相近的原始羊就在這里繁衍。

羊肉甘溫，是溫補、強身、壯體的肉類上品。靈武山草羊肉質(zhì)細嫩，是高蛋白低脂肪食品，肉味鮮美、無腥無膻味，蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、氨基酸等含量遠遠高于其它羊品種。

羊羔產(chǎn)下30—45天時而宰殺的肉被稱為羊羔肉，毛皮稱為二毛裘皮，被列入寧夏五寶之一。成年山草羯羊俗稱“密齒子”，是手抓羊肉和火鍋涮肉的最佳原料。靈武山草羊肉以白土崗、磁窯堡、馬家灘一帶品質(zhì)最好，是寧夏乃至全國最好吃的羊種之一。