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(一)采收

棗的成熟期可分兩個(gè)階段:當(dāng)果實(shí)開始著色，果皮光滑，果肉脆甜多汁，為脆熟期，是鮮食和加工蜜棗、棗干的采收適期。再停半月左右，顏色進(jìn)一步加深，水分減少，糖分增加，果肉變軟，果皮微皺，則為完熟期，是千制的采收適期。根據(jù)河南省南北氣候的差異，完熟期采收的適當(dāng)時(shí)期為9月中、下旬至10月上旬。

采收的方法，目前仍是用木桿打擊大枝下部，將棗震落，應(yīng)注意保護(hù)枝葉。每年打棗時(shí)，每一大枝的落桿部位，應(yīng)當(dāng)固定，群眾把此處叫做“桿眼”或“桿疤”，不要經(jīng)常變動(dòng)。造成桿疤太多，會(huì)削弱大枝的生長勢，尤其是對口疤，為害更大。其次是下桿的方向不能對著大枝延長的方向，以免打斷側(cè)枝和棗拐。今后也可試用催熟劑，減輕打棗?；虿捎脫u果機(jī)，將棗搖落，實(shí)現(xiàn)采收機(jī)械化。對于成熟期不同的品種，應(yīng)掌握其完熟期，分批采收。同時(shí)采收的不同品種，則應(yīng)將大棗、小棗分別拾開，便于干制。

(二)曬干

曬干的方法有兩種:一是箔上曬棗，一是地上曬棗。

1.箔上曬棗:選擇高燥寬廣，通風(fēng)向陽的場地，加以平整。然后每隔80厘米左右修一道南北向的土埂，高20-30厘米，將高粱箔放在土埂上，以利通風(fēng)散濕，縮短曬棗時(shí)間。上棗的厚度5厘米左右。上午將棗攤開，用耙樓平，一天翻動(dòng)2 -3次，使棗的顏色和千燥程度均勻一致。晚上再樓成堆，用席蓋好，防露水和雨水。一般達(dá)到完熟期的棗，在晴朗夭氣下，十來天即可曬成。箔上曬棗的優(yōu)點(diǎn)是:時(shí)間短，清潔，漿棗少。

2.地上曬棗:選擇通風(fēng)向陽、地勢較高的砂地，先平整，修成方格，兩行方格之間留出1.5米寬的人行道。將棗直接攤在砂地上，棗的厚度應(yīng)比箔上的薄些，管理同上。不論在箔上或地上曬棗，夜晚和雨天，棗堆不宜用塑料薄膜直接搜蓋。否則，影響散濕，并將凝聚的水滴落在上層棗上，增加濕度，容易造成霉?fàn)€。

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