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造成油桃容易裂果的原因主要是果實(shí)細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)的差異。在顯微鏡下看到，普通桃果面有長(zhǎng)短不等、密密麻麻的茸毛，看不到氣孔，而油桃果面組織除氣孔外，氣孔附近至整個(gè)果面有波紋狀裂痕；普通桃表皮細(xì)胞為橫向排列，層數(shù)較多，排列為砌墻式，整齊、緊密，而油桃表面細(xì)胞多為縱向排列且較松散，不整齊并有裂縫產(chǎn)生；油桃表皮細(xì)胞層數(shù)少，縱向排列松散的這種結(jié)構(gòu)抗外壓力弱，易裂開(kāi)，而普通桃果皮細(xì)胞層數(shù)多，排列整齊緊密，抗外壓力強(qiáng)，不易裂果；油桃果皮光滑無(wú)毛，陽(yáng)光直射果面，如遇降雨等不良天氣，果面溫度變幅大于果肉細(xì)胞，尤其是果實(shí)接近成熟時(shí)，果肉細(xì)胞快速膨大，果皮細(xì)胞卻因角質(zhì)層的限制而膨大慢，造成果皮與果肉組織之間生長(zhǎng)速度不一，則會(huì)出現(xiàn)大量裂果。