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葡萄原產(chǎn)于暖溫帶地區(qū)，在寒冷地區(qū)栽培，易遭受各種各樣的凍害，進而影響葡萄的生長、結(jié)果與產(chǎn)量。在北方地區(qū)，最常見的凍害有霜凍、冰凍和抽條三種類型。
1、凍害的原因與表現(xiàn)
(1)霜凍：霜凍分早霜和晚霜兩種。
早霜凍害：在我國北方地區(qū)，葡萄不能正常落葉，而是依靠霜打才落葉，在正常年份，秋未隨著氣溫的降低先后出現(xiàn)輕霜、中霜和重霜，從而使葉片失去生理作用而變干，成熟的枝蔓也因此得到抗寒鍛煉，抗寒能力增強，而未成熟的枝蔓則引起凍害，但并不影響第二年成熟枝蔓的萌芽、生長與結(jié)果。而在秋末氣溫驟然降至零度以下，短時間內(nèi)晝夜溫差大時，在葡萄枝芽未完成抗寒鍛煉時，導(dǎo)致枝條內(nèi)外結(jié)凍，便會出現(xiàn)冬芽枯死脫落，枝條髓部和木質(zhì)部變褐，形成層凍傷，致使來年不發(fā)芽或很少發(fā)芽，輕者減產(chǎn)，樹體衰弱；重者絕產(chǎn)，枝蔓大量枯死，甚至全園被毀。
晚霜凍害：在冬季寒冷、生長期較短的內(nèi)陸地區(qū)，易發(fā)生晚霜凍害。在早春氣溫回升快，葡萄出土發(fā)芽后突然寒流來臨，氣溫降到零度以下，使幼嫩的新梢受凍枯死，致使當年絕產(chǎn)或減產(chǎn)。有的地區(qū)，在5月份后，還有晚霜出現(xiàn)，出現(xiàn)凍梢或凍花，造成嚴重減產(chǎn)。受凍表現(xiàn)為：幼芽受凍后，首先呈現(xiàn)為水漬狀，之后溫度回升，出現(xiàn)黑褐色，以致失水干枯，并脫落。幼梢葉片受凍后，出現(xiàn)灰褐色水漬狀，之后則干縮在枝條上?；ㄐ蚴軆觯瑒t變黑、干縮，并脫落。
(2)冰凍：主要是冬季嚴寒造成細胞內(nèi)結(jié)冰，使組織壞死而受害。在冬季，當氣溫降到一定程度或溫度下降太快時，植物細胞內(nèi)水分(細胞液)凝固成冰，形成細胞內(nèi)結(jié)冰，則細胞迅速死亡。
凍害發(fā)生最多的部分是根系，因為根系不休眠，當根際溫度低于-5℃時，則表現(xiàn)凍害。其次是枝蔓和芽眼，可耐-18--20℃低溫。枝蔓輕微受凍后，髓部和木質(zhì)部變褐色，而形成層仍為綠色，還可恢復(fù)生長，只是生長勢弱，坐果率降低；嚴重受凍時，形成層變褐色，則枝條枯死。芽眼受凍后，變褐色，易脫落，輕微受凍，只是主芽受傷，而副芽和芽墊層還可萌發(fā)出新梢，若芽墊層受凍，則整個芽眼死亡。
(3)抽條：又稱之為凍旱，是在冬春期間，土壤仍處于凍結(jié)狀態(tài)，根系不能吸水，而空氣干燥，枝、芽蒸發(fā)量大，造成植株嚴重失水，導(dǎo)致枝芽抽干現(xiàn)象。
抽條多發(fā)生于葡萄不埋土防寒區(qū)的北界和埋土防寒區(qū)內(nèi)葡萄出土較早，而且又遇上春寒、風(fēng)大的年份，葡萄枝蔓蒸騰量大而根系吸收的水分供不應(yīng)求，造成上下水分失調(diào)，枝蔓失水過多引起枝蔓干枯而死亡，形成“抽條”。
2、防凍技術(shù)
(1)防止霜凍技術(shù)
①選擇開闊地、丘陵坡地建園，避免在溝洼地、盆地和低洼地風(fēng)口處建園，防止冷空氣積聚，形成霜凍。
②在霜凍頻繁的地區(qū)，選擇生長較短、停止生長早的品種建園。
③經(jīng)常出現(xiàn)早霜的園地，如果是埋土防寒區(qū)，則早埋土，晚出土，早做防寒準備。
④經(jīng)常出現(xiàn)晚霜的園地，則采取延后出土上架，或澆水降低地溫，延遲出芽。
(2)防止冰凍技術(shù)
①選擇抗寒品種。
②盡量選用貝達嫁接苗，不用自根苗。
③采用前促后控技術(shù)，促進枝蔓成熟，主要采用前期供應(yīng)氮肥、水分，促進多長枝葉，后期多施磷鉀肥，控制水分，及早摘心，促進枝條成熟。
④增加樹體貯藏營養(yǎng)的積累，如適當控制結(jié)果量，減少營養(yǎng)消耗，加強肥水管理，增加營養(yǎng)回流，及早防治病蟲，增加光合作用，適時采收，增加營養(yǎng)積累。
⑤在埋土防寒地區(qū)，加大防寒土堆的規(guī)格，提高防寒效果。
(3)防止抽條技術(shù)
①防止枝條徒長，采取前促后控技術(shù)。
②促進枝芽成熟，采用控制產(chǎn)量、加強病蟲防治、增加有效光合量、加強通風(fēng)透光量等措施。
③建立防護林體系，減少蒸發(fā)量，增加果園濕度等。
3、凍害的補救技術(shù)
(1)枝芽凍害的補救
①剪除不能恢復(fù)生機的枝條，加強地下肥水管理，以促使尚有生機的枝條得到較充足的水、養(yǎng)分，促使其發(fā)芽整齊一致，新梢健壯生長。
②凍害嚴重時，則疏除大量的花序，減少結(jié)果量或不讓其結(jié)果，以恢復(fù)樹勢，增加枝量為主要管理內(nèi)容。
③出現(xiàn)嚴重光禿時，則采用曲枝促梢，留長梢母枝補空和壓蔓補梢等措施。
(2)根系凍害的補救
①地下催根：發(fā)現(xiàn)植株根系受凍后，則將根頸處1.5m內(nèi)的土撤去，深約40-50cm，露出根系，并剪除凍死根，盡量保留未受凍的健壯根，然后平鋪10cm厚的腐殖土，澆水浸透，之后蓋上地膜或小拱棚使之升溫，以促使半死根系恢復(fù)生機，提高活根吸收功能，以供給地上部的生長和發(fā)育。約20天后，受凍根可恢復(fù)吸收功能，并發(fā)出新根，之后再逐漸填平根頸周圍的土層，并追肥澆水，發(fā)揮肥效。
②壓蔓待根：當根系受凍嚴重時，則將葡萄枝蔓沿上架方向，開挖一條寬30-50cm、深約50cm的溝，將根系受凍植株壓入溝內(nèi)，使枝蔓處于溫度較低的環(huán)境，以使枝蔓發(fā)芽推遲，等受凍的根系發(fā)生新根后，再將枝蔓上架，稱之為壓蔓待根法。
③重剪枝蔓：對根系受凍的植株，應(yīng)根據(jù)根系受傷程度，相應(yīng)剪除部分枝芽量和疏除果穗，盡量減少地上部養(yǎng)分和水分的消耗，達到地上、地下的營養(yǎng)供需平衡，以利恢復(fù)樹勢。
