在種植業(yè)生產(chǎn)中，人們通過(guò)施肥來(lái)提高作物產(chǎn)量，改善產(chǎn)品品質(zhì)，增加經(jīng)濟(jì)效益，維持和提高土壤肥力。眾多肥料中，有機(jī)肥料是生產(chǎn)綠色食品的理想肥料已經(jīng)成為人們的共識(shí)。
1.有機(jī)肥料對(duì)提高食品質(zhì)量有重要作用
首先是提高土壤肥力。土壤肥力指標(biāo)是綠色食品生產(chǎn)中土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的重要組成部分。施用有機(jī)肥料是保持和提高土壤肥力的主要途徑。有機(jī)肥料能夠使土壤疏松、肥沃，促進(jìn)植物的旺盛生長(zhǎng)和健壯，抗旱、抗寒、抗倒伏和抗病蟲害等抗逆能力增加，達(dá)到優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)。
其次是能減輕土壤污染。土壤有機(jī)質(zhì)能與重金屬元素產(chǎn)生中和或螯合作用，吸附有機(jī)污染物，從而減輕對(duì)植物食品的危害。
再次是營(yíng)養(yǎng)作用。有機(jī)氮、磷、氨基酸、核酸能明顯增加食品的蛋白質(zhì)、糖、維生素以及芳香物質(zhì)的含量，增加鮮嫩食品的干物質(zhì)比重，從而使食品品質(zhì)、風(fēng)味、耐貯藏性提高，色澤、外觀等明顯改善。這種特殊作用是化肥所不能替代的。
應(yīng)該指出的是，在我國(guó)現(xiàn)代高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)中，每年每公頃施用有機(jī)肥75000公斤(1畝5000公斤)以上才能滿足作物的需求，且對(duì)改善品質(zhì)的作用明顯。只有實(shí)行有機(jī)肥與化肥配合施用，才能取得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的效果。土壤增施有機(jī)肥料的途徑有，積造農(nóng)家肥、種植綠肥、秸稈還田。
2.有機(jī)肥料需進(jìn)行無(wú)害化處理
施用未經(jīng)無(wú)害化處理的有機(jī)肥料可能給食品帶來(lái)的污染會(huì)比化肥更嚴(yán)重、更難預(yù)防?；瘜W(xué)污染是生活垃圾中有害物質(zhì)含量超標(biāo)的重要因素。主要有來(lái)源于電池、電器、油漆、顏料添加劑中的有機(jī)污染物，城市垃圾、人畜糞便等有機(jī)廢棄物含有大量的病原體，這些病毒在土壤中存活時(shí)間較長(zhǎng)。據(jù)調(diào)查，花菜、黃瓜、扁豆及茄果蔬菜受大腸桿菌污染較重，馬鈴薯、藕、筍、蘿卜、蔥、白菜受寄生蟲卵污染較重。
綠色食品生產(chǎn)應(yīng)把住有機(jī)肥無(wú)害化這一關(guān)。首先，要把住有機(jī)肥源頭，對(duì)可能受污染的，尤其是化學(xué)污染較重的有機(jī)肥禁止使用，經(jīng)檢驗(yàn)合格后再用。其次，要實(shí)行高溫堆肥處理，溫度在50℃—55℃處理18天，大腸菌值降到10-1，蛔蟲卵死亡率達(dá)到100%，各種蠅蛆、蛹、成蟲的死亡率100%，能夠達(dá)到有機(jī)肥無(wú)害化的標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品生產(chǎn)應(yīng)禁止“生糞下地”。
開發(fā)和應(yīng)用商品有機(jī)肥是有機(jī)肥料發(fā)展的一個(gè)新領(lǐng)域，適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需求，在產(chǎn)品質(zhì)量上具有可靠性，可作為綠色食品生產(chǎn)的主要肥料之一。
目前，商品有機(jī)肥主要有三大類：①城市垃圾堆肥，主要分布于大城市，以解決城市垃圾污染為目的，實(shí)現(xiàn)垃圾肥料商品化，取得較好的綜合效益。②活性有機(jī)肥料，以畜禽糞和農(nóng)副產(chǎn)品加工下腳料為主要原料，經(jīng)加入發(fā)酵微生物進(jìn)行發(fā)酵脫水和無(wú)害化處理而成，是優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥料。③腐殖酸、氨基酸類特種有機(jī)肥料，富含有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，可制成液體肥料用于葉面噴施。
3.綠色食品(A級(jí))可適時(shí)限量使用化肥
合理施用化肥，可以培肥地力和提高食品品質(zhì)?；誓軌蜓a(bǔ)充土壤養(yǎng)分，平衡作物營(yíng)養(yǎng)，從而促進(jìn)作物生長(zhǎng)，提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。農(nóng)作物從化肥中吸取的養(yǎng)分與從有機(jī)肥中吸取的同種養(yǎng)分元素作用是完全一樣的。每當(dāng)談到食品品質(zhì)下降就歸罪于化肥的使用，這實(shí)際上是一種誤解。
在影響食品品質(zhì)方面，化肥與農(nóng)藥有本質(zhì)的區(qū)別?；瘜W(xué)合成的農(nóng)藥一般不同于天然產(chǎn)品，是自然環(huán)境中不存在的有機(jī)物，有些成分能在人體和動(dòng)物體內(nèi)積累，有些成分可能致癌，有些成分長(zhǎng)期殘留于土壤，參與生態(tài)循環(huán)，負(fù)面影響較大?；逝c農(nóng)藥不同?；实某煞衷谧匀煌寥乐卸即嬖冢┯没适菫榱搜a(bǔ)充植物必需而土壤又供應(yīng)不足的營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)今年的主要化肥品種，一些本身來(lái)自于天然礦物的轉(zhuǎn)化，如磷肥、鉀肥，氮肥是合成氨及其加工產(chǎn)品。事實(shí)上，有機(jī)肥中的有機(jī)物一般不能為作物所直接吸收，而要分解成如同化肥中所含的一樣成分后，才能發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)作用。化肥與食品品質(zhì)的關(guān)系比較密切，可以歸納為化肥施用得當(dāng)則有益，施用不當(dāng)則有害。磷肥和鉀肥對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)改善有明顯的促進(jìn)作用。以蔬菜施鉀為例，鉀可以降低蔬菜中硝酸鹽含量，提高蔬菜整齊度，增強(qiáng)抗病性，改善品質(zhì)。施鉀可以提高西瓜糖度，降低酸度，提高耐藏性。鉀素促進(jìn)氨基酸轉(zhuǎn)移到籽粒，有利于籽粒中蛋白質(zhì)的合成。氮肥施用得當(dāng)，同樣能夠提高品質(zhì)。
在生產(chǎn)實(shí)踐中，化肥施用存在的主要問(wèn)題是養(yǎng)分比例失調(diào)，氮肥用量過(guò)大，鉀肥及微量元素不足。通透性變差，養(yǎng)分流失，污染環(huán)境，造成水體中硝態(tài)氮和亞硝態(tài)氮增加，而且硝酸鹽在農(nóng)產(chǎn)品中富集，危害人類健康。
4.綠色食品生產(chǎn)重視平衡施肥技術(shù)
平衡施肥要做好“測(cè)土、配方、配肥、供肥和施肥技術(shù)指導(dǎo)”五個(gè)環(huán)節(jié)的工作。從根本上改變農(nóng)民盲目施肥的習(xí)慣，有效控制氮肥的用量而不致過(guò)量造成嗜性吸收引起食品硝酸鹽含量超標(biāo)。同時(shí)，使化肥的利用率由當(dāng)前的30%提高到45%以上，節(jié)本增收的效果十分顯著。生產(chǎn)中化肥必須與有機(jī)肥配合施用，有機(jī)氮與無(wú)機(jī)氮之比不超過(guò)1：1，例如，施優(yōu)質(zhì)廄肥100公斤加尿素1公斤(廄肥作基肥、尿素作基肥和追肥用)。農(nóng)產(chǎn)品最后一次追肥必須在收獲前30天進(jìn)行。
