黃瓜在種植的過(guò)程中經(jīng)常會(huì)會(huì)發(fā)現(xiàn)有發(fā)苦的情況發(fā)生，黃瓜的苦味是由于植物體內(nèi)含有一種葫蘆素C的物質(zhì)造成的。而黃瓜發(fā)苦是由于品種和栽培技術(shù)原因造成的，苦黃瓜大多是在早春的時(shí)候偏多。防止苦味黃瓜的形成，從栽培上使黃瓜營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)、地上部和地下部的生長(zhǎng)保持平衡，這是根本措施，品種間也有差異，今天小編就給您介紹生產(chǎn)上防治黃瓜味道發(fā)苦的措施：

1、選用良種。

2、根瓜及前期瓜早收，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，增強(qiáng)生長(zhǎng)勢(shì)。

3、高溫或低溫寒害易造成黃瓜苦味增加。早春大棚栽培黃瓜，由于高溫或低溫的影響，會(huì)引起物質(zhì)代謝紊亂，使黃瓜品質(zhì)下降。早春大棚應(yīng)加強(qiáng)保溫及通風(fēng)設(shè)施的建設(shè)，避免高低溫的影響。

4、光照不足，使黃瓜品質(zhì)下降。遇到早春陰雨天多時(shí)，光照不足，加之低溫危害，黃瓜苦味變濃。因此，早春大棚栽培黃瓜，要避免日照不足而引起的品質(zhì)下降。栽培上盡量采用無(wú)滴膜進(jìn)行覆蓋，并注意沖洗棚膜上的塵灰，增加棚膜的透光量。

5、中耕傷根容易產(chǎn)生苦味瓜。早春為提高地溫，促進(jìn)根系發(fā)育，經(jīng)常進(jìn)行深中耕。有時(shí)忽略了根系的不斷伸長(zhǎng)，中耕傷根較多，使根系吸收營(yíng)養(yǎng)的能力減退，植株?duì)I養(yǎng)狀況不良，造成黃瓜品質(zhì)下降。所以，在中耕松土?xí)r，切莫傷害根系。

6、要合理澆水：小水勤澆，保持地面見(jiàn)濕見(jiàn)干，保證黃瓜整個(gè)生育期充足的水分，使瓜正常生長(zhǎng)發(fā)育，早春大棚黃瓜不宜過(guò)度控水，促進(jìn)生化反應(yīng)的順利進(jìn)行。嚴(yán)防因植株體內(nèi)水分的虧缺而間接影響脂肪酶的分解，以減少葫蘆素C的形成，降低葫蘆素C的濃度，防止黃瓜發(fā)苦。

7、施肥掌握少而勤的原則：在基肥、追肥中氮素營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩易使黃瓜葫蘆素濃度增加，同時(shí)栽培期間缺肥、營(yíng)養(yǎng)不良、植株衰老等也易產(chǎn)生苦味，在栽培上，合理供應(yīng)各種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，避免偏施氮肥。黃瓜全生育期需施肥5-6次，進(jìn)入結(jié)瓜期初期，結(jié)合澆水隔2次水追1次肥，結(jié)瓜盛期，可隔1次水追1次肥，每次畝追尿素4-6kg，硫酸鉀4-5kg，還要注意微量元素的施加。

黃瓜苦主要是溫室黃瓜才有苦味。因?yàn)楝F(xiàn)在已經(jīng)是夏季了，溫室黃瓜的長(zhǎng)勢(shì)已經(jīng)進(jìn)入末期，此時(shí)就會(huì)造成黃瓜內(nèi)所含的苦味素升高，露天生長(zhǎng)的黃瓜一般不會(huì)發(fā)苦。其實(shí)，苦黃瓜并不會(huì)對(duì)人體健康造成損害。去苦味的方法很簡(jiǎn)單，比如說(shuō)，將黃瓜腌制5-6分鐘，或者炒熟以后都可以使苦味消失。