一般涼薯播種后經(jīng)5～6月后可收獲肉質(zhì)根，長(zhǎng)江流域早、中熱品種在9月收獲，中晚熟品種在10月下旬至11月上旬收獲。生食塊根應(yīng)早收，塊根脆嫩、汁多、味甜，但不耐貯藏。中晚熟品種涼薯皮薄、不耐霜凍，應(yīng)在霜凍前收獲。

 

　　江淮流域涼薯一般不留種，如需留種應(yīng)選生長(zhǎng)健壯、蔓細(xì)、側(cè)蔓少的優(yōu)良母株，每株留最早開(kāi)的花序2～3個(gè)，每個(gè)花序留莢4～5個(gè)，將主蔓和側(cè)蔓頂梢全部摘除，使養(yǎng)分集中，供種子生長(zhǎng)。成熟的種莢應(yīng)由綠變黃，種子變硬、果莢搖動(dòng)有響聲時(shí)，連同果柄一起采收。