1.適時(shí)采收，碘化淀粉指數(shù)在80%左右為最佳時(shí)期

　　蘋果的采收期對(duì)貯藏質(zhì)量影響很大，采收太早，果實(shí)外觀色澤風(fēng)味都不好，而且容易發(fā)生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳傷害和失水萎蔫等；采收太晚，在貯藏中果實(shí)容易衰老，果肉發(fā)綿、褐變，發(fā)生斑點(diǎn)病、水心病、果肉濕褐病和腐爛。一般而言，早熟品種一般在盛花期后100天左右采收，中熟品種在 101-140天，晚熟品種141-175天采收。此外，采收期還應(yīng)根據(jù)貯藏期長(zhǎng)短來(lái)決定，作短期貯藏或冷藏的可以稍晚采收，貯藏期較長(zhǎng)或氣調(diào)貯藏的果實(shí)適當(dāng)提早采收。

　　2.及時(shí)預(yù)冷，適時(shí)入庫(kù)

　　剛摘下的蘋果，帶有田間熱，必須放在陰涼處預(yù)冷1-2天。蘋果入庫(kù)時(shí)溫度應(yīng)降到2℃以下，可利用夜間零點(diǎn)以后庫(kù)外溫低于庫(kù)內(nèi)溫時(shí)，打開庫(kù)門和通氣窗，使冷空氣進(jìn)入庫(kù)內(nèi)。

　　3.分級(jí)貯藏，出庫(kù)上市前打蠟（涂膜）及進(jìn)行商品化包裝

　　分級(jí)時(shí)必須嚴(yán)格剔除傷果、病果、畸形果、過(guò)大過(guò)小果及其它不符合要求的果實(shí)；合理化的包裝更能體現(xiàn)果品的商品性。

　　4.防止長(zhǎng)期堆放產(chǎn)生壓傷

　　為防止長(zhǎng)期堆放使下層果實(shí)產(chǎn)生壓傷，一般蘋果裸果長(zhǎng)期堆放高度應(yīng)小于等于1米，紙箱包裝高度小于2米。

　　5.謹(jǐn)防貯藏期病害

　　蘋果在貯藏期間發(fā)生的病害可分為生理病害和真菌病害兩大類，前者是由于生長(zhǎng)、貯藏條件不適或缺乏某種礦物質(zhì)引起的，而后者則是由于微生物采前潛伏侵染或采后傷口侵染引起的，這是影響蘋果長(zhǎng)期貯藏的重要因素，有效地防治這兩類病害對(duì)蘋果的保鮮和增值具有重要作用。

　　6.蘋果貯藏后期的管理及注意事項(xiàng)

　　6.1溫度的調(diào)控

　　對(duì)于大多數(shù)蘋果品種，貯藏適溫是-1～0℃。氣調(diào)貯藏的理想溫度應(yīng)較一般貯藏溫度高出0.5～1℃。紅玉、旭在等品種適宜貯藏在2－4℃。

　　6.2濕度的調(diào)控

　　常溫庫(kù)貯藏蘋果一般以空氣濕度85%-90%較為適宜。貯藏后期果實(shí)細(xì)胞的濕度不夠時(shí)，可在地面灑水或在窖內(nèi)放置水缸。

　　6.3氣體成分的調(diào)控

　　貯藏溫度0～2℃時(shí)，以二氧化碳含量3%－5%，氧氣含量2%－4%比較適宜。

　　6.4乙烯的調(diào)控

　　乙烯對(duì)果實(shí)有催熟作用，通常除采用降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度和提高二氧化碳濃度外，還可用活性炭、溴化活性炭、高錳酸鉀等吸附方法，減少貯藏環(huán)境中的乙烯含量。

　　7.輕拿輕放，謹(jǐn)防磕碰傷

　　蘋果從采收到入庫(kù)貯藏，一般要經(jīng)過(guò)采收、分級(jí)、包裝、運(yùn)輸?shù)纫幌盗胁僮鞴ば?，如果稍有疏忽，蘋果就難免遭到刺傷、壓傷、碰傷、摔傷等損傷。受過(guò)傷害的果實(shí)，不但商品質(zhì)量降低，而且果實(shí)會(huì)很快腐爛變壞，貯藏期縮短。因此，在果實(shí)的采收、分級(jí)、包裝等環(huán)節(jié)中，均應(yīng)做到輕拿輕放，盡量減少或避免機(jī)械損傷。

　　8.適時(shí)檢查果實(shí)品質(zhì)

　　因溝藏、窯藏、冷庫(kù)貯藏管理較粗放，因此要隨時(shí)檢查果實(shí)品質(zhì)，以免造成不必要的損失。

　　9.蘋果出窖后管理

　　當(dāng)蘋果全部出窖后，要將窖內(nèi)打掃干凈，密封哨眼、排氣窗，用50-100倍福爾馬林液噴霧消毒，然后密封窖門?；蛴昧蚧茄粝?，方法是：在窖內(nèi)每隔一定距離放上一些干草或鋸末，再放上硫磺粉點(diǎn)燃，并封閉窖門。