胡蘿卜為半耐寒性蔬菜，是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物，是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的家常蔬菜，含有多種維生素、胡蘿卜素、類胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，素有“小人參”之稱。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是一種健康功能型食品。
胡蘿卜根系發(fā)達(dá)，因此，深翻土地對(duì)促進(jìn)根系旺盛生長(zhǎng)和肉質(zhì)根肥大起重要作用。要求土層深厚的砂質(zhì)壤土，PH5—8較為適宜。要求土壤濕度為土壤最大持水量的60-80%，若生長(zhǎng)前期水分過多，地上部分生長(zhǎng)過旺，會(huì)影響肉質(zhì)根膨大生長(zhǎng)；若生長(zhǎng)后期水分不足，則直根不能充分膨大，致使產(chǎn)量降低。過于粘重的土壤或施用未腐熟的基肥，都會(huì)妨礙肉質(zhì)根的正常生長(zhǎng)，產(chǎn)生畸形根。
胡蘿卜較耐旱，進(jìn)入葉片生長(zhǎng)旺盛期要適當(dāng)控制水分，需要時(shí)可適當(dāng)培土；肉質(zhì)根開始膨大時(shí)增大澆水量并均勻澆灌，但不能積水。
胡蘿卜7---8片真葉時(shí)開始正常施肥，結(jié)合澆水進(jìn)行，每隔20天左右噴施1次；肉質(zhì)根開始膨大時(shí)要增加磷鉀肥的比例。
胡蘿卜的采收 種植約3個(gè)月，胡蘿卜肉質(zhì)根形成，越趨成熟則肉質(zhì)根顏色越深，且粗纖維和淀粉減少，甜味增加，品質(zhì)柔嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增高。因此胡蘿卜采收不宜過早，而應(yīng)肉質(zhì)根充分肥大成熟后采收。
