綠色蔬菜不僅要求種植環(huán)境無污染，更重要的是對化肥施用有著嚴格要求。西北農(nóng)林科技大學資源環(huán)境學院副教授劉存壽指出，要以有機肥為基礎，減少化學氮肥用量，控制菜體硝酸鹽的含量，才能生產(chǎn)出綠色蔬菜。

　　化肥用量要合理

　　為了保證綠色食品標準的蔬菜有較好的產(chǎn)量和經(jīng)濟效益，要嚴格控制氮肥用量，尤其是硝態(tài)氮的用量，含有較多的有害重金屬和三氯乙醛的劣質(zhì)磷肥不可施用；含磷過多而不含鉀的磷酸二銨也不宜多施，一定要控制化肥的用量。在目前綠色食品蔬菜未按質(zhì)論價的情況下，不施用化學氮肥很難解決質(zhì)量與產(chǎn)量、產(chǎn)量與效益之間的矛盾，所以要平衡這二者的利弊，提高菜農(nóng)的種植積極性。

　　嚴格控制追肥時間

　　蔬菜作物的硝酸鹽含量是不斷變化的，因為進入蔬菜體內(nèi)的氮素，在代謝過程中，進一步轉(zhuǎn)化為氨基酸，合成蛋白質(zhì)。隨著氮肥追施時間的推移，蔬菜體內(nèi)硝酸鹽含量有逐漸減少的趨勢，因此綠色蔬菜的追肥時間應在采收前15～20天為宜。此外，氮肥與鉀肥配合施用，能促進蛋白質(zhì)的合成，減少體內(nèi)硝酸鹽的含量。