大白菜出苗期要求較高的土壤濕度。土壤干旱，種子不易萌發(fā)，即使萌動(dòng)也很容易出現(xiàn)“芽干”死苗。所以播種要求土壤墑情要好，播后要噴水，保持畦面濕潤，保證出苗。

　　幼苗期正值高溫干旱季節(jié)，為了降溫防病要勤澆水，保持土壤濕潤，防止土壤干裂，撕裂根系，感染軟腐病和病毒病，一般要求3~4天澆水一次，做到“三水齊苗、五水定棵”。

　　大白菜一般在定苗水后要“蹲苗”4~6天，以促使根系向地下深處發(fā)展，增強(qiáng)抗旱能力，使地上部葉生長健壯，增強(qiáng)抗病能力。“蹲苗”后，結(jié)合追肥澆大水一次，以后一般每6~7天澆水一次，保持土壤濕潤。大白菜蓮座期是外葉進(jìn)入迅速形成和發(fā)育時(shí)期，是大白菜健壯發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，是需肥的重要時(shí)期，要十分重視這次“發(fā)棵肥”。在定苗水后，待土壤濕度適宜時(shí)在壟的中部，距植株18~20厘米處開8~10厘米深的淺溝，將預(yù)先腐熟、細(xì)碎的優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥撒入溝內(nèi)，每畝1200~1500公斤或豐滿囤有機(jī)生物肥500公斤，如有機(jī)肥不足或質(zhì)量不高時(shí)，也可加入碳酸銨或硫酸銨等速效肥15公斤，隨即埋土封溝。也可施入腐熟的人糞尿1500~2000公斤?；蛎慨€用根多多5公斤稀釋200~500倍灌根或隨澆水施入，可促進(jìn)包心，增加白菜單棵重，減少病害的發(fā)生。

　　大白菜進(jìn)入結(jié)球期，地上、地下部都處于旺盛生長時(shí)期，對肥水需求達(dá)到高峰期。此期要重施肥，每畝可追施碳酸銨或硫酸銨25~30公斤或人糞尿2500公斤，一般采取順?biāo)┤胩镩g。施肥時(shí)一定要注意均勻。秋季常有連陰雨或暴雨，要注意做好排水工作。