很多人都分不清秈米、粳米、糯米等，那您知道秈米、粳米、糯米和黑米的區(qū)別嗎？相關(guān)人士告訴我們，按口感有糯米和粘米，粘米分粳米和秈米。粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。秈米比較修長(zhǎng)苗條，煮的飯比較松爽，絲苗米、貓牙米、泰國(guó)香米都屬此類。兩廣、福建多種秈稻，北方多種粳稻。

      糯米，又叫江米。因其口感香糯粘滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，如年糕、元宵、粽子等。糯米米質(zhì)呈蠟白色，不透明或半透明狀.吸水性和膨脹性小，后粘性大，口感滑膩，較難消化吸收。

      無(wú)論是糯米 、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一般規(guī)律告訴我們，同樣一種食物原料中，顏色越深的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，大米同樣符合這個(gè)規(guī)律。所以，黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于精白米。

      黑米的皮層中含有花青素類色素，具有很強(qiáng)的抗衰老和預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用?！都t樓夢(mèng)》中所說(shuō)的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中醫(yī)認(rèn)為，黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發(fā)早白等多種病癥。

      大米的營(yíng)養(yǎng)成份因品種的不同而略有差異，同一品種的大米的營(yíng)養(yǎng)成份的變化規(guī)律是：糙米>標(biāo)二米>標(biāo)一米>特等米。這是因?yàn)椴诿灼雍胸S富的營(yíng)養(yǎng)素，而在精白米的加工過(guò)程中，部分皮層被碾磨掉，大米加工精度越高，碾去的皮層越多，大米的營(yíng)養(yǎng)也隨之降低。

      秈米與粳米的營(yíng)養(yǎng)相比，差異極小。每百克粳米中，約含有蛋白質(zhì)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣7毫克，磷136毫克。由于秈米、粳米和糯米的直鏈淀粉、支鏈淀粉含量的不同，造成三者在口感上有一定的差異，即秈米米飯的粘性小，脹性大；粳米米飯的粘性偏大，脹性??；而糯米的粘性最大，脹性很小。