稻米品質是怎樣判斷的呢？主要有以下方面：

1、碾米品質。

      指稻谷在碾磨后所保持的狀態(tài)。包括糙米率、精米率與整精米率等主要指標。糙米率、精米率與整精米率越高的水稻品種，其米質越優(yōu)。 

 2、外觀品質。

      包括堊白米率與堊白大小，精米長、精米粒型（長/寬比例）與米粒透明度等指標。堊白是稻米胚乳中白色不透明部分的總稱，堊白的有無、大小及堊白米率是水稻品種外觀品質最重要的性狀。堊白米率越低，堊白無或小的水稻品種，其米質越優(yōu)。 

 3、蒸煮食味品質。

      蒸煮品質包括直鏈淀粉含量、膠稠度米膠長與糊化溫度等主要理化性狀，此外還有稻米香味及蒸煮后的米粒延長性等次要性狀。食味品質主要包括適口性、米飯外觀、米飯氣味及冷飯質地等指標。蒸煮品質與食味品質各項指標的綜合表現(xiàn)為米飯的脹性與食味，不同類型品質有明顯差異。 

 4、營養(yǎng)品質。

      主要包括稻米蛋白質含量與蛋白質質量。稻米蛋白質含量一般以糙米中蛋白質含量的百分率表示。糙米蛋白質含量越高的品種其營養(yǎng)價值越高。飼用稻品種要求有較高的蛋白質含量。 

　　通過以上的介紹，希望大家對稻米品質的鑒定有一個初步的認識，提高對水稻品質的鑒別水平。