辣椒是我國(guó)重要的“菜籃子”產(chǎn)品，是人們一日三餐的常見(jiàn)品種，同時(shí)也是國(guó)內(nèi)最主要的經(jīng)濟(jì)作物之一，產(chǎn)業(yè)規(guī)模居蔬菜首位。辣椒從用途角度主要分為鮮食辣椒和干辣椒兩大類，鮮食辣椒鮮活易腐，絕大部分用于直接食用消費(fèi)，屬于鮮食蔬菜品種。鮮食辣椒主要產(chǎn)區(qū)有海南、廣東、云南、四川、重慶、山東、河南、遼寧等省(市)，夏秋季節(jié)生產(chǎn)以露地種植為主，冬季生產(chǎn)以設(shè)施種植為主;干辣椒則易于貯藏、運(yùn)輸，主要用作加工原料，屬于調(diào)味品系列。干辣椒種植區(qū)域集中在山東、河南、河北、新疆、湖南、湖北、四川、重慶、貴州等省(市、區(qū))，生產(chǎn)方式以露地種植為主。今年以來(lái)，我國(guó)辣椒價(jià)格波動(dòng)較大，尤其是干辣椒價(jià)格出現(xiàn)大起大落，引發(fā)社會(huì)強(qiáng)烈關(guān)注?？偟目?，2016年我國(guó)辣椒產(chǎn)量水平同比顯著下降，消費(fèi)數(shù)量持平略漲，出口增長(zhǎng)強(qiáng)勁，進(jìn)口數(shù)量和金額雙雙降低，市場(chǎng)價(jià)格總體同比上漲，價(jià)格波動(dòng)幅度加大；預(yù)計(jì)2017年辣椒種植面積同比增加，消費(fèi)數(shù)量穩(wěn)中略增，出口數(shù)量小幅提高。如果不發(fā)生大面積自然災(zāi)害，辣椒產(chǎn)量有望同比增加，總體平均價(jià)格水平同比下跌，建議農(nóng)戶理性安排辣椒生產(chǎn)，切忌盲目跟風(fēng)擴(kuò)大種植面積。

　　一、2016年市場(chǎng)供需形勢(shì)分析

　?。ㄒ唬┲鳟a(chǎn)區(qū)受災(zāi)范圍廣，產(chǎn)量水平顯著下降

　　我國(guó)辣椒供應(yīng)已形成“大生產(chǎn)、大流通”格局，一年之中辣椒開(kāi)始上市的主產(chǎn)區(qū)按照緯度從南向北梯次轉(zhuǎn)移(見(jiàn)表1)。據(jù)估計(jì)，2016年全國(guó)辣椒種植面積2320萬(wàn)畝，與去年相比穩(wěn)中略降。全國(guó)辣椒主產(chǎn)區(qū)除了遼寧以外都不同程度地遭受高溫、陰雨、洪澇等自然災(zāi)害，造成辣椒減產(chǎn)較大。7月初高溫天氣較多，影響河南、河北等主產(chǎn)區(qū)干辣椒授粉;8月份強(qiáng)降雨導(dǎo)致河南、四川、湖南、山東等種植區(qū)域遭受漬澇災(zāi)害;10月份臺(tái)風(fēng)天氣又造成海南等辣椒產(chǎn)區(qū)嚴(yán)重受災(zāi)。一年之內(nèi)屢次遭災(zāi)造成主產(chǎn)區(qū)大面積減產(chǎn)，2016年辣椒單產(chǎn)估計(jì)為每畝1350公斤，同比減少9.9%;總產(chǎn)量為3133萬(wàn)噸，同比降低10.4%。

表1  不同時(shí)間辣椒開(kāi)始上市供應(yīng)的主產(chǎn)區(qū)

　　（二）食辣風(fēng)俗廣泛傳播，辣椒消費(fèi)持平略漲

　　自明末清初引入辣椒以后，國(guó)內(nèi)食辣區(qū)域不斷拓展、食辣人群迅速擴(kuò)大，辣椒消費(fèi)日益普及。目前我國(guó)已成為世界上辣椒主要消費(fèi)國(guó)，食辣人口總數(shù)超過(guò)5億，占國(guó)內(nèi)人口比重大約40%，2016年國(guó)內(nèi)辣椒消費(fèi)量預(yù)計(jì)為2990萬(wàn)噸，與去年相比持平略漲。從需求結(jié)構(gòu)上看，鮮椒需求占有絕對(duì)主導(dǎo)地位，鮮食辣椒消費(fèi)量超過(guò)辣椒消費(fèi)總量的90%，主要品種為柿子椒、甜椒、泡椒、線椒、尖椒等;干辣椒是深加工的主要原料，市場(chǎng)需求呈上升趨勢(shì)，在辣椒消費(fèi)總量中的比例不斷提高，主要品種為朝天椒、小米椒、板椒等。

　?。ㄈ├苯烦隹谠鲩L(zhǎng)強(qiáng)勁，進(jìn)口數(shù)量金額雙降

　　我國(guó)是全球辣椒出口大國(guó)，出口量連續(xù)保持世界第一位，主要出口目的地為韓國(guó)、日本、墨西哥、澳大利亞、美國(guó)、東南亞等國(guó)家和地區(qū)，出口主要產(chǎn)品為冷藏鮮食辣椒、辣椒干、辣椒粉、辣椒醬、辣椒罐頭等。2016年前11個(gè)月我國(guó)辣椒出口數(shù)量和金額分別為24萬(wàn)噸和4.66億美元，分別大幅同比增加42.0%和46.8%。我國(guó)辣椒進(jìn)口國(guó)家主要為印度，品種為S17高辣度品種，2016年前11個(gè)月辣椒進(jìn)口數(shù)量和金額分別為0.20萬(wàn)噸和0.05億美元，分別同比下降30.1%和10.4%。

　　（四）辣椒價(jià)格總體上漲，價(jià)格波動(dòng)幅度加大

　　2016年辣椒總體平均價(jià)格比2015年上漲11.7%，主要原因有兩個(gè)：一是2016年自然災(zāi)害偏多，辣椒減產(chǎn)，導(dǎo)致市場(chǎng)供應(yīng)偏緊，經(jīng)紀(jì)人抬價(jià)搶購(gòu);二是生產(chǎn)成本上漲，推動(dòng)價(jià)格上升。2016年辣椒平均生產(chǎn)成本同比增加11.2%，主要由于雇工費(fèi)用和租地費(fèi)用上漲較快。

　　2016年辣椒價(jià)格波動(dòng)較大，以青椒為例(見(jiàn)圖1)，青椒批發(fā)市場(chǎng)年度內(nèi)月度間最大價(jià)差為每公斤7.99元，高于2015年的每公斤7.19元和2014年的每公斤6.38元。值得一提的是，2016年干辣椒價(jià)格波動(dòng)尤為引人注目，“辣翻天”現(xiàn)象再次出現(xiàn)。以山東省濟(jì)寧市三櫻八號(hào)精品辣椒為例，今年辣椒大幅減產(chǎn)，導(dǎo)致10月底新椒上市后，價(jià)格直線上漲，從11月1日到15日半個(gè)月內(nèi)每斤暴漲2元，達(dá)到每斤7.2元的歷史最高位，11月16日之后又迅速回落至每斤6.8元，波動(dòng)劇烈程度十分罕見(jiàn)。

圖1  2014-2016年青椒批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格