大蒜作為小宗農(nóng)產(chǎn)品，種植門(mén)檻低、市場(chǎng)容量小，極易誘發(fā)跟風(fēng)和投機(jī)等行為，近年來(lái)大蒜價(jià)格頻繁出現(xiàn)劇烈波動(dòng)，對(duì)蒜農(nóng)、庫(kù)存商、消費(fèi)者均產(chǎn)生不利影響。2016年新蒜季以來(lái)，受主產(chǎn)區(qū)減產(chǎn)、成本上漲、蒜農(nóng)惜售與社會(huì)游資涌入等因素影響，蒜價(jià)高開(kāi)高走，屢破歷史新高;預(yù)計(jì)大蒜供需緊張的局面會(huì)延續(xù)到2017年4月，其間蒜價(jià)仍將保持高位運(yùn)行，待5月新蒜上市后，大蒜供需有望恢復(fù)正?；蚱桑瑑r(jià)格將明顯回落。

　　一、2016年市場(chǎng)供需形勢(shì)分析

　?。ㄒ唬┐杭緲O寒天氣導(dǎo)致大蒜減產(chǎn)

　　近年來(lái)，大蒜種植面積基本穩(wěn)定在1170萬(wàn)畝。2015/16年度種植面積估計(jì)為1173萬(wàn)畝，與上年度相比持平略減。但去冬今春受大寒潮及不穩(wěn)定天氣影響，山東、河南、河北等主產(chǎn)區(qū)大蒜生產(chǎn)均遭受?chē)?yán)重凍害，對(duì)大蒜產(chǎn)量影響較大。其中，主產(chǎn)區(qū)山東遭遇嚴(yán)重極寒天氣，部分蒜苗遭受凍災(zāi)，泰安、萊蕪等產(chǎn)區(qū)尤為嚴(yán)重，個(gè)別地區(qū)蒜苗死亡率超過(guò)三分之二甚至絕收;河南杞縣由于2015年種植大蒜時(shí)間提前，覆蓋地膜早，溫度高，造成燒根，使大蒜春節(jié)后死苗、弱苗形成減產(chǎn)，后期大雪進(jìn)一步加劇了大蒜減產(chǎn)。2016年大蒜單產(chǎn)約為1450公斤/畝，同比減10.3%，總產(chǎn)量估計(jì)為1701萬(wàn)噸，同比降約一成。

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　　2016年大蒜消費(fèi)量估計(jì)為1338萬(wàn)噸，種用量為192萬(wàn)噸。在大蒜減產(chǎn)、價(jià)格暴漲的情況下，受“賣(mài)落不賣(mài)漲”心態(tài)影響，許多農(nóng)戶盼漲心切將大蒜囤積起來(lái)，商販窩貨不出，經(jīng)紀(jì)人抬價(jià)收購(gòu)且待價(jià)而沽。如果沒(méi)有冷庫(kù)儲(chǔ)存，大蒜的儲(chǔ)存期超過(guò)兩個(gè)月就會(huì)生芽，因此小戶囤積周期相對(duì)較短，主要集中在能夠租賃冷庫(kù)的大貿(mào)易商手中，導(dǎo)致社會(huì)游資進(jìn)入大蒜市場(chǎng)進(jìn)行囤貨，大蒜需求呈放大態(tài)勢(shì)，甚至產(chǎn)生蝴蝶效應(yīng)，市場(chǎng)有效供給減少，造成市場(chǎng)進(jìn)一步供需不平衡。

　?。ㄈ?kù)存量較往年明顯偏低

　　2016年大蒜入庫(kù)量明顯降低。市場(chǎng)上供應(yīng)的大蒜，分為鮮蒜和冷庫(kù)蒜，一般來(lái)說(shuō)5-8月約有25%的鮮蒜直接進(jìn)入國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)或出口，剩余大蒜基本由經(jīng)紀(jì)人采購(gòu)入庫(kù)保存，作為冷庫(kù)蒜在后期陸續(xù)上市。據(jù)會(huì)同大蒜主產(chǎn)縣對(duì)庫(kù)存量的會(huì)商了解到，2016年大蒜入庫(kù)量由上年同期的近240萬(wàn)噸降至190萬(wàn)噸左右，部分冷庫(kù)出現(xiàn)閑置，山東金鄉(xiāng)、萊蕪和蘭陵入庫(kù)量分別為120萬(wàn)噸、12萬(wàn)噸和10萬(wàn)噸、河南杞縣和中牟分別為18萬(wàn)噸和13萬(wàn)噸、江蘇邳州17萬(wàn)噸。

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　　大蒜是我國(guó)重要的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品，隨著大蒜品種的不斷改良以及加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸條件的逐漸完善，我國(guó)大蒜已經(jīng)出口到全球150多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，出口市場(chǎng)多元化格局已經(jīng)形成。受?chē)?guó)內(nèi)高蒜價(jià)影響，2016年大蒜出口受到一定抑制， 進(jìn)口明顯增加，1-11月大蒜出口量為156萬(wàn)噸，同比減10.0%，進(jìn)口量566噸，是上年同期的10倍。從國(guó)別看，印尼是我國(guó)大蒜出口主銷(xiāo)市場(chǎng)，約占總出口量的26%，對(duì)印尼的出口價(jià)格將直接影響到我國(guó)大蒜的整體出口價(jià)格，銷(xiāo)往越南、馬來(lái)西亞、美國(guó)和巴西的大蒜分別占總出口量的9.1%、7.5%、7.1%和5.9%。

　?。ㄎ澹﹥r(jià)格陷入暴漲怪圈

　　據(jù)農(nóng)業(yè)部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示， 2016年大蒜全年批發(fā)均價(jià)為每公斤11.00元，同比漲88.6%，比2010年歷史高位(每公斤8.95元)漲22.9%。前8個(gè)月批發(fā)價(jià)均價(jià)飆升至每公斤9.90元，9月蒜價(jià)(每公斤12.10元)突破2010年每公斤11.42元的歷史高點(diǎn)后繼續(xù)穩(wěn)步上漲， 10月、11月、12月批發(fā)價(jià)格分別為每公斤12.88元、13.48元和14.38元。本輪大蒜價(jià)格暴漲主要有以下三方面原因：一是大蒜產(chǎn)量減少，縱觀2010年、2012年和2016年的三次蒜價(jià)暴漲，主要誘因都是大蒜減產(chǎn)引起市場(chǎng)供求關(guān)系變化,導(dǎo)致市場(chǎng)供應(yīng)偏緊;二是成本有所增加，大蒜畝均成本為4500-5000元，比上年增長(zhǎng)了約10%，其中種子支出約占20%、雇工費(fèi)用占15%-30%、租地費(fèi)用占10%-15%;三是社會(huì)游資涌入大蒜市場(chǎng)，大蒜易于囤積儲(chǔ)存、可長(zhǎng)期保鮮的特性以及大蒜產(chǎn)區(qū)存在大量的冷藏庫(kù)，使大蒜投機(jī)更為便利。

圖1  2011-2016年大蒜批發(fā)價(jià)格走勢(shì)(元/公斤)

　　二、2017年市場(chǎng)預(yù)期走勢(shì)

　　由于2016年大蒜入庫(kù)量明顯低于往年同期，加之目前市場(chǎng)上蒜片缺口也較大，預(yù)計(jì)大蒜供需緊張的局面將會(huì)延續(xù)到2017年4月份，其間大蒜價(jià)格仍將保持高位運(yùn)行。2016/17年度蒜農(nóng)普遍擴(kuò)大種植面積，待5月新蒜陸續(xù)上市后，大蒜供需有望恢復(fù)正常或偏松，價(jià)格將明顯回落。

　?。ㄒ唬┓N植面積大幅擴(kuò)大

　　2016/17年度大蒜已于10月份全部播種完畢，受高蒜價(jià)刺激，蒜農(nóng)種植積極性明顯增強(qiáng)，一般年份種植面積波動(dòng)幅度約為5%，本季大蒜播種面積保守預(yù)計(jì)約增長(zhǎng)10%，將達(dá)到1280萬(wàn)畝，其中山東大蒜種植面積為360萬(wàn)畝、河南200萬(wàn)畝、江蘇150萬(wàn)畝、四川56萬(wàn)畝、云南50萬(wàn)畝。在大蒜生長(zhǎng)過(guò)程中若無(wú)重大氣象災(zāi)害影響，單產(chǎn)有望恢復(fù)至1600公斤/畝，總產(chǎn)量預(yù)計(jì)將達(dá)到2048萬(wàn)噸。

圖2  2011-2017年大蒜生產(chǎn)情況