二、2017年市場預期走勢

　?。ㄒ唬┓N植意向面積增加，辣椒產(chǎn)量有望提高

　　受2016年辣椒價格高位運行的影響，辣椒種植積極性高漲，預計2017年面積增加到2390萬畝，同比增加3.0%。主要原因有兩個：一是今年辣椒市場價格行情較好，農戶明年擴種意向普遍存在;二是種植辣椒的比較效益高。從表2可以看出，農戶種植辣椒的利潤要顯著高于同地區(qū)其它作物品種。

　　2016年異常天氣偏多，造成辣椒單產(chǎn)水平偏低，2017年如果天氣正常的話，單產(chǎn)水平會恢復到每畝1404公斤，同比增加4.0%。預計在面積擴大和單產(chǎn)水平提高的雙力推動下，2017年我國辣椒產(chǎn)量有望達到3356萬噸，同比增加7.1%。

表2  2016年同地區(qū)種植辣椒與種植其它作物利潤對比(元/畝)

　?。ǘ┦袌鲂枨蟊３衷鲩L，消費數(shù)量穩(wěn)中略增

　　我國辣椒國內消費需求連續(xù)多年保持增加態(tài)勢，主要原因有兩個：一是辛辣飲食風俗廣泛傳播，特別是川菜、湘菜、黔菜等辛辣菜系流行，導致國內對辣椒及其加工制品的需求將保持增長勢頭;二是隨著辣椒在醫(yī)療、保健、美容等方面功能進一步發(fā)掘，人們對辣椒深加工產(chǎn)品的需求量繼續(xù)增長，從而帶動辣椒原料需求不斷擴大。綜合考慮各種因素，預計2017年辣椒消費量為3150萬噸，同比增加5.3%。

　?。ㄈ﹪H需求持續(xù)增加，出口數(shù)量小幅提高

　　進入21世紀以來，世界辣椒貿易呈現(xiàn)出快速發(fā)展趨勢，辣椒及其制品的國際貿易數(shù)量逐年提高，隨著“一帶一路”戰(zhàn)略的深入實施，國際市場特別周邊國家對我國鮮椒貿易量會進一步增加。同時，國際市場上辣椒紅色素、辣椒堿等辣椒深加工產(chǎn)品的需求缺口較大，在國際需求的刺激下，我國依托豐富的原料優(yōu)勢，會進一步增加辣椒深加工出口數(shù)量。預計2017年我國辣椒出口數(shù)量將小幅增加到32萬噸，同比增加15.0%。

　　（四）平均價格可能同比下跌，年度內“V”型波動

　　預計2017年辣椒總體平均價格下行的可能性較大。首先，根據(jù)前文分析，如果沒有頻繁發(fā)生異常天氣，2017年辣椒生產(chǎn)量會超過消費量，將出現(xiàn)供大于求的市場形勢;其次，2016年辣椒價格顯著提高，農戶惜售情況突出，經(jīng)紀人囤積待漲，導致2016年底干辣椒庫存量比2015年明顯增加，提高了2017年辣椒供給量，從而加大總體平均價格同比下跌壓力。

　　在年度內價格走勢方面，2017年辣椒價格仍將延續(xù)往年“V”型波動。從圖1可以看出，辣椒價格受春節(jié)假日消費需求拉動，每年2月份左右會達到一年之內最高點，之后隨著上市量增加而開始下降，一直降到8月份左右達到最低點，然后再次走高，逐漸攀升至下一年春節(jié)期間最高點。

　　三、生產(chǎn)經(jīng)營建議

　　一是農戶需理性安排辣椒生產(chǎn)。2016年辣椒價格同比上漲，推高了農戶2017年擴大辣椒種植的積極性。但是根據(jù)預測，2017年我國辣椒市場供大于求趨勢明顯，總體平均價格可能會同比下降。建議農戶理性安排2017年種植計劃，不要盲目跟風加大辣椒生產(chǎn)，防止價格下跌帶來收入損失。

　　二是農戶需加強病蟲害防治工作。近年來我國辣椒病蟲害頻發(fā)，給農戶造成嚴重損失。辣椒種植戶要采取選擇抗病品種、種子消毒、藥劑施用等措施，加強對疫病、病毒病、炭疽病、灰霉病、細菌性葉斑病等辣椒病害的防治工作。同時，也要采取生物防治、物理防治、藥劑防治等措施，加大對辣椒棉鈴蟲、蚜蟲、白粉虱、斑潛蠅等蟲害的殺滅力度。

　　三是農戶需采取可持續(xù)種植模式。辣椒生產(chǎn)需要定期輪作和施用有機肥，才能夠保持較高產(chǎn)量和優(yōu)良品質，否則會逐漸退化。調研中發(fā)現(xiàn)，有些地方(例如四川省自貢市和河北省保定市)因長期種植辣椒和過度依靠化肥催產(chǎn)，導致單產(chǎn)同比減少、質量等級降低。建議農戶定期輪作，增加有機肥施用量，以保障當?shù)乩苯樊a(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

2016-2017年中國辣椒供需平衡表

　　注：①總供給=期初庫存+產(chǎn)量+進口量，總需求=消費量+出口量+損耗+期末庫存，產(chǎn)量=種植面積×單產(chǎn);②辣椒主要分為鮮食辣椒和干辣椒兩大類，鮮食辣椒屬于鮮食蔬菜品種，其產(chǎn)量是指田頭收獲的生產(chǎn)量;干辣椒屬于調味品系列，其產(chǎn)量是指曬干或者烘干之后的生產(chǎn)量;③辣椒消費是指以鮮菜或者調味品形式的家庭消費和在外消費;④鮮食辣椒鮮活易腐，不易儲存。辣椒庫存量主要是指農戶、經(jīng)紀人、加工企業(yè)和貿易企業(yè)存儲的干辣椒數(shù)量;⑤辣椒進出口主要包括我國與外國進行已磨辣椒(辣椒粉、辣椒碎、辣椒片、辣椒面)、未磨辣椒干、鮮或冷藏辣椒等的貿易數(shù)量;⑥損耗是指辣椒購買后在其消費、加工、烹飪過程中的一般性損失;⑦本平衡表中的年度周期為日歷年份。