（二）消費平穩(wěn)增長

　　2017年影響大蒜消費的積極因素有兩點：一是近幾年來，人們對大蒜素的營養(yǎng)保健認(rèn)識逐步提高，尤其是霧霾天氣加重，一些城市居民可能選擇增加大蒜購買量;二是人們對傳統(tǒng)大蒜制品的飲食偏好有所增強，或促進大蒜加工品消費的穩(wěn)步增加。但由于2017年上半年蒜價依然偏高，中低收入人群可能會選擇洋蔥等其他產(chǎn)品替代大蒜消費，或?qū)Υ笏庀M起到一定抑制作用。2017年大蒜消費量將保持平穩(wěn)略增的態(tài)勢，預(yù)計將達到1514萬噸，種用量持平略減，為188萬噸。

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　　2017年，我國大蒜產(chǎn)業(yè)在國際大蒜市場仍將占有舉足輕重的地位，大蒜出口將逐步走出冷淡期，出口貿(mào)易呈恢復(fù)性增長，預(yù)計將達到195萬噸，同比增約15%。大蒜出口創(chuàng)匯仍將靠數(shù)量貿(mào)易，出口品種以蒜頭、保鮮大蒜、干大蒜、醋腌大蒜、冷凍大蒜和鹽水大蒜等低附加值產(chǎn)品為主，深加工產(chǎn)品出口量相對較小。2017年要防止產(chǎn)生新蒜上市后的扎堆出口現(xiàn)象，避免出現(xiàn)“量增額減”，引導(dǎo)國際大蒜市場價格平穩(wěn)運行。未來需利用大蒜出口大國優(yōu)勢，大幅度提高大蒜制品的出口附加值，實現(xiàn)由貿(mào)易大國向貿(mào)易強國的轉(zhuǎn)變。

　　（四）預(yù)計2017年上半年大蒜價格高位運行，下半年或出現(xiàn)大幅下跌

　　2017年大蒜全年批發(fā)均價預(yù)計為每公斤7.00元，同比跌36.4%。從時間維度來看，新蒜上市前，受節(jié)日消費拉動，短期大蒜需求將會有所放大，蒜價或?qū)⒗^續(xù)小幅走高。同時，2017年立春時間相比往年稍遲一些，外加氣候因素影響，云南鮮蒜上市將比往年推遲一段時間。而且按目前大蒜庫存量和消耗量來看，4月份大蒜庫存量將微乎其微，而云南有限的鮮蒜上市對國內(nèi)、國際市場來說也是杯水車薪，緩解不了大蒜供應(yīng)緊缺的局面，所以2016年庫存蒜的高昂行情預(yù)計將持續(xù)到2017年4月底。待5月北方新蒜上市以后，價格或因大蒜集中大量上市而出現(xiàn)暴跌。2017年大蒜的直接成本(涵蓋蒜種、剝蒜、整地、栽種、地膜、澆水、化肥、農(nóng)藥、收獲、晾曬等全過程)約為每公斤4元。當(dāng)大蒜價格從目前畸高價位下跌時，不管下跌幅度有多大，只要田頭價格沒有跌破每公斤4元的成本價，都是價值回歸的必然要求。

　　三、生產(chǎn)經(jīng)營建議

　　蒜農(nóng)需提早防范種植風(fēng)險。2006年以來，我國大蒜種植出現(xiàn)典型的“價格上漲—跟風(fēng)種植—價格下跌—種植減少”的惡性循環(huán)局面。以當(dāng)前播種面積測算，2017年大蒜產(chǎn)量將明顯增加，蒜農(nóng)可對已種植的大蒜進行及早處理，建議提前以蒜苗或蒜黃上市，既可緩解當(dāng)前供應(yīng)偏緊的局面，也可達到減少種植面積、減輕2017年新蒜上市所承擔(dān)的風(fēng)險的目的。

　　存儲商需適度增加出庫交易量。價格的杠桿作用表現(xiàn)在供求關(guān)系上是其反作用：當(dāng)價格高時，會抑制消費;價格低時，又刺激消費。目前大蒜的高價位，必然對需求有一定的抑制作用，從而使供求關(guān)系得到調(diào)整，其結(jié)果是大蒜銷量下降，供應(yīng)期延長，甚至出現(xiàn)新蒜上市之前被迫降價的局面。因此，建議具有大量庫存蒜的經(jīng)銷商，不要偏離價值規(guī)律過度抬高蒜價，也不要存有惜售心理觀望待銷，應(yīng)適度增加出庫交易量，使大蒜價格回歸合理區(qū)間，降低自身經(jīng)營風(fēng)險。

　　各地政府需加強大蒜信息發(fā)布。大蒜作為小宗鮮活農(nóng)產(chǎn)品，是市場敏感性高的產(chǎn)品，因此信息對市場價格波動影響尤為明顯。目前大蒜產(chǎn)業(yè)信息分散、滯后，且缺乏從國家到地方的市場預(yù)警和應(yīng)急機制，不能有效防范和應(yīng)對市場的大起大落。建議各大蒜主產(chǎn)地政府加強大蒜生產(chǎn)、加工、消費、庫存、進出口等全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)信息監(jiān)測，實時發(fā)布大蒜市場供求變化及價格波動情況，引導(dǎo)蒜農(nóng)、蒜商遵循市場規(guī)律，主動適應(yīng)市場變化，適時、適價、分期、分批順暢銷售大蒜。

圖3  2016-2017年中國大蒜供需平衡表

　　注：①總供給=期初庫存+產(chǎn)量+進口量，總需求=消費量+種用+出口量+損耗+期末庫存，產(chǎn)量=單產(chǎn)×種植面積;②本平衡表中的年度周期為日歷年份。