據(jù)新華社報道，10月16日是世界糧食日。饑餓與營養(yǎng)，一直是世界糧食日的中心話題。對于我們這個初步解決溫飽問題的社會來說，營養(yǎng)意味著什么，如何理解在非饑餓狀態(tài)下普遍存在的“營養(yǎng)不良”?就有關(guān)問題，中糧營養(yǎng)健康研究院首席營養(yǎng)學(xué)家王春玲博士接受了記者專訪。

　　逐漸富裕起來之后的“營養(yǎng)不良”

　　記者：溫飽問題基本解決之后，怎么評價我國當(dāng)前的國民營養(yǎng)問題?

　　王春玲：改革開放以來，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品加工技術(shù)發(fā)展，我國食物供應(yīng)空前繁榮，吃飽對于多數(shù)國人不再是問題。然而我們應(yīng)當(dāng)看到，少數(shù)貧困地區(qū)營養(yǎng)不良問題依然嚴(yán)峻，貧血、缺鋅以及蛋白質(zhì)攝入不足導(dǎo)致的低體重、發(fā)育遲緩等營養(yǎng)不良癥狀嚴(yán)重威脅著這些地區(qū)特別是兒童的身心健康，制約了我國未來人口素質(zhì)提升。目前我國政府倡導(dǎo)“營養(yǎng)包”、“營養(yǎng)午餐”項目已卓有成效。未來需要更多社會力量積極參與，促進(jìn)貧困地區(qū)營養(yǎng)改善。

　　同時也應(yīng)當(dāng)看到在城鎮(zhèn)以及富裕農(nóng)村地區(qū)，膳食結(jié)構(gòu)開始向另一個方向變得不合理。我國飲食結(jié)構(gòu)正發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變：動物性食物和油脂消費過度增加，膳食脂肪供能比急劇上升;谷類和蔬菜消費減少;奶制品攝入不足;鹽攝入過高。不均衡的飲食結(jié)構(gòu)造成膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等有益營養(yǎng)成分?jǐn)z入不足等“隱性營養(yǎng)不良”現(xiàn)象很普遍。此外以高能量、高脂肪和高動物性食物為特征的膳食結(jié)構(gòu)的改變，加上體力活動缺乏，導(dǎo)致了營養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病呈井噴式增長。

　　因為膳食結(jié)構(gòu)不均衡，導(dǎo)致很多營養(yǎng)素缺乏。比如我國現(xiàn)在比較突出的問題有B族維生素的缺乏，維生素D的缺乏，鈣的缺乏以及仍然存在的缺鐵性貧血的問題。

　　我國糧油生產(chǎn)中的過度加工

　　記者：國家反復(fù)強調(diào)控制米面油等成品糧過度加工傾向，米面油過度加工危害有哪些?

　　王春玲：受消費者對口味偏愛影響，我國糧油生產(chǎn)過度加工問題一直存在。在面粉生產(chǎn)時，為了使成品更加白亮，很多企業(yè)非常注意提高加工精度;稻米加工中，為追求“白度”、“光亮度”，普遍通過“多機出白”和“多道拋光”等精碾;食用油加工廣泛采用脫酸、脫膠、脫色、脫臭、脫蠟和脫固體酯的全精煉處理。

　　以稻米為例，經(jīng)多機精碾和多道拋光的精米和糙米相比，B族維生素?fù)p失60%，膳食纖維和礦物質(zhì)也大量損失。長期大量食用精白米，如無其他副食補充營養(yǎng)，就會造成B族維生素缺乏，易患腳氣病、神經(jīng)炎、唇炎、角膜炎等病癥，同時會增加肥胖、糖尿病等慢性疾病風(fēng)險。

　　我國在短短幾十年間，經(jīng)歷了西方國家一兩百年才完成的膳食轉(zhuǎn)型。以高能量、高鹽高脂和高動物性食物為特征的膳食結(jié)構(gòu)，過度依賴精制食物，追求口味享受，加上體力活動缺乏，導(dǎo)致與營養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病迅速增長。而且多種疾病發(fā)病年齡都在提前，已波及嬰幼兒、兒童青少年、中老年等各個人群。肥胖、高血壓、亞健康、糖尿病等所謂“富貴病”，正由高收入群體向中低收入人群轉(zhuǎn)移。

　　與營養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病已成為威脅我國居民健康的最主要因素。而通過提倡健康的膳食和生活方式預(yù)防和控制慢性疾病，是國際上公認(rèn)的最有效方法。因此，要強化食品企業(yè)的主體作用，使其盡到保護(hù)和促進(jìn)消費者健康的社會責(zé)任，為居民膳食的平衡化提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　不要盲目將昂貴與營養(yǎng)健康畫等號

　　記者：所謂“有機”、“綠色”糧油產(chǎn)品都比較貴，普通百姓怎樣“吃得更健康”?

　　王春玲：“有機”和“綠色”食品主要在化肥、化學(xué)農(nóng)藥、化學(xué)獸藥使用量上有更嚴(yán)苛規(guī)定，因而成本高，價格貴。從食品安全角度說，只有合格與不合格之分。不能說“綠色”、“有機”就更合格一點;不“綠色”、非“有機”就可以不合格。市場上全部食品都應(yīng)當(dāng)無公害。

　　目前沒有科學(xué)數(shù)據(jù)支持、也沒有任何一個官方機構(gòu)宣稱“有機”或“綠色”食品在營養(yǎng)上優(yōu)于普通食品。美國農(nóng)業(yè)部公開明確：只對有機產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)示進(jìn)行管理，而不對其優(yōu)劣發(fā)表任何評論。昂貴的“綠色”、“有機”食品和普通食品在營養(yǎng)、口味上不存在本質(zhì)區(qū)別。消費者不要將昂貴與營養(yǎng)健康畫等號。

　　通過營養(yǎng)改善以滿足人民群眾的健康需求，促進(jìn)國民生活質(zhì)量提升，正成為國家糧食安全和食品安全的新內(nèi)涵。不合理膳食營養(yǎng)導(dǎo)致的健康問題，已成為制約國計民生和社會可持續(xù)發(fā)展重要因素。糧油食品產(chǎn)業(yè)在確保充足、安全的食物同時，還要從全產(chǎn)業(yè)鏈角度考慮國民膳食結(jié)構(gòu)均衡。