五、標(biāo)準(zhǔn)去哪兒了?——農(nóng)業(yè)企業(yè)的質(zhì)量之困

　　有一年發(fā)生了一件“訂單農(nóng)業(yè)”違約事件并引發(fā)了社會(huì)矛盾，成群的農(nóng)民將農(nóng)產(chǎn)品倒在了收購(gòu)企業(yè)門前，傾訴企業(yè)的“坑農(nóng)”行為，一時(shí)間充滿道德責(zé)問的相關(guān)報(bào)道迅速傳播，矛頭全部指向當(dāng)事企業(yè)與地方政府。但隨著調(diào)查的深入，發(fā)現(xiàn)事情根本不是那么簡(jiǎn)單，到底誰(shuí)違約都成了問題。

　　原來(lái)，企業(yè)與農(nóng)民簽訂的是出口日本的青刀豆生產(chǎn)合同，為了保證新鮮，必須在開花后10天左右采摘，青刀豆長(zhǎng)10公分左右且豆莢皮末沒有纖維化變硬。然而，農(nóng)民發(fā)現(xiàn)青刀豆可以長(zhǎng)得更長(zhǎng)，于是送到企業(yè)的多在20公分左右，顯然無(wú)法滿足出口要求，企業(yè)于是拒收。農(nóng)民哪能愿意，沖突隨即不可避免。事件的最后，雖然當(dāng)?shù)卣推髽I(yè)兜底了事，但卻提示一個(gè)重要的現(xiàn)實(shí)問題，訂單農(nóng)業(yè)在數(shù)量上滿足比較好辦，而質(zhì)量上滿足就比較難辦，這是好多“企業(yè)+農(nóng)戶”模式走向窮途末路甚至反目成仇的重要原因。

　　我在縣上工作時(shí)，專門就此調(diào)研過，發(fā)現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)合作組織或農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)組織不發(fā)達(dá)的時(shí)候，只能由政府的農(nóng)技部門臨時(shí)上手，把好技術(shù)關(guān)，讓生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到質(zhì)量要求，但這些只是臨時(shí)性措施，以農(nóng)技部門的力量能管幾個(gè)訂單農(nóng)業(yè)項(xiàng)目?由此，我們也就必須看到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的一些特殊性，從實(shí)際出發(fā)來(lái)規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量管理。

　　首先，必須看到農(nóng)產(chǎn)品不可能像工業(yè)產(chǎn)品那樣標(biāo)準(zhǔn)化。

　　有一句哲理叫“世界上沒有兩片相同的樹葉”，這話放在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題上最合適。農(nóng)產(chǎn)品是動(dòng)植物的自然生長(zhǎng)結(jié)果，雖然人為因素可以影響動(dòng)植物生長(zhǎng)，但并不能徹底改變動(dòng)植物生長(zhǎng)，也不可能抹殺動(dòng)植物個(gè)體間的差異。而工業(yè)產(chǎn)品是沒有生命的，是機(jī)床模具造出來(lái)的，肯定是一模一樣的，當(dāng)然也會(huì)因?yàn)榧夹g(shù)操作或機(jī)器老化造成不同批次的產(chǎn)品有細(xì)微差異，但表面看起來(lái)至少還是一致的。所以，想讓農(nóng)產(chǎn)品像工業(yè)產(chǎn)品那樣一模一樣，是不可能的。

　　其次，當(dāng)前的農(nóng)戶分散小生產(chǎn)讓農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化更加困難。

　　不同農(nóng)戶的經(jīng)營(yíng)水平是不一樣的，其結(jié)果是地力水平有差異，技術(shù)管理有差異，動(dòng)植物的生長(zhǎng)發(fā)育也有差異，最終的農(nóng)產(chǎn)品肯定也有差異。典型的像水果，雖然洛川蘋果名氣很大，但不同農(nóng)戶果園的蘋果質(zhì)量是不一樣的，口味、大小、著色、形狀等都有差異，施有機(jī)肥的和施化肥的地塊不一樣，就是同樣施有機(jī)肥，用了羊糞和用了豬糞的地塊也不一樣。所以，好多企業(yè)在收購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品時(shí)往往面對(duì)分散農(nóng)戶而陷入質(zhì)量恐慌，因?yàn)檫@意味著同樣一個(gè)企業(yè)、一個(gè)產(chǎn)地的農(nóng)產(chǎn)品也不可能保持質(zhì)量一致，可能客戶這次吃的農(nóng)產(chǎn)品與上次吃的農(nóng)產(chǎn)品味道就不一樣。

　　再次，頻發(fā)的自然風(fēng)險(xiǎn)讓農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量控制也非常困難。

　　農(nóng)業(yè)與工業(yè)生產(chǎn)最大的不同是受自然風(fēng)險(xiǎn)影響十分明顯，盡管有設(shè)施保護(hù)也可以形成人工小環(huán)境，但絕大多數(shù)的農(nóng)產(chǎn)品還得在大田生產(chǎn)，干旱、霜凍、低溫寡照、病蟲害等都會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，包括外觀和內(nèi)在的品質(zhì)，如形狀變小甚至變形、表皮傷疤、風(fēng)味變劣等，如果受影響程度輕，可能造成訂單的數(shù)量難以滿足;如果受影響程度重，則可能訂單根本無(wú)法履行。這種自然風(fēng)險(xiǎn)帶來(lái)的意外質(zhì)量影響，好多企業(yè)是應(yīng)對(duì)不急的，損失非常慘重。

　　此外，還不完全規(guī)范的市場(chǎng)秩序也讓質(zhì)量問題撲朔迷離。

　　什么東西好了，大家便群起仿之，最后“李逵”可能還斗不過“李鬼”，這是當(dāng)前市場(chǎng)中的一種頑疾。工業(yè)產(chǎn)品尚且如此，農(nóng)產(chǎn)品更不用說(shuō)。以茶葉為例，真正的名茶必須是特殊地域原產(chǎn)的，但由于名茶有各自的外形特點(diǎn)，于是市場(chǎng)上便出現(xiàn)外形相似的仿制品，像西湖龍井的兩葉一心、身形扁平特征，目前的制茶工藝是很容易仿制的，但普通的消費(fèi)者是難以鑒別的。目前農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)管還不到位，在利益誘導(dǎo)之下，生產(chǎn)的農(nóng)戶、收購(gòu)加工銷售的企業(yè)、終端銷售商等各個(gè)環(huán)節(jié)都可能存在的參雜使假，也增加了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的控制難度。

　　標(biāo)準(zhǔn)化雖然很難，但農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的探索卻在持續(xù)前行。目前大體探索出以下路徑：

　　其一，以健全的標(biāo)準(zhǔn)體系保障質(zhì)量。

　　要生產(chǎn)什么樣的產(chǎn)品，達(dá)到什么樣的質(zhì)量，力爭(zhēng)均轉(zhuǎn)換成規(guī)范的、詳細(xì)的技術(shù)操作規(guī)程，什么時(shí)候播種，什么時(shí)候施肥，什么時(shí)候除草和防治病蟲害，什么時(shí)候收獲，怎么去儲(chǔ)藏等，全部數(shù)字化、可操作化，按這個(gè)指導(dǎo)生產(chǎn)操作，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

　　其二，以科學(xué)的管理體系提升質(zhì)量。

　　讓企業(yè)來(lái)生產(chǎn)，成本太高;讓農(nóng)民分散生產(chǎn)，質(zhì)量又難以統(tǒng)一。于是，“企業(yè)+農(nóng)戶”的形式逐漸演化為：企業(yè)統(tǒng)一提供生產(chǎn)資料、技術(shù)指導(dǎo)、操作規(guī)范，引導(dǎo)農(nóng)民統(tǒng)一播種、統(tǒng)一施肥、統(tǒng)一防治、統(tǒng)一采收等，有的概況為“六統(tǒng)一”，也有的概括為“八統(tǒng)一”，農(nóng)民成為企業(yè)的生產(chǎn)車間;或者企業(yè)統(tǒng)一流轉(zhuǎn)土地，農(nóng)民變成農(nóng)工，像工人一樣按照生產(chǎn)調(diào)度命令規(guī)范操作，但面臨生產(chǎn)過程難以監(jiān)督、生效效率難以保障等現(xiàn)實(shí)問題，有可能重演人民公社的集體勞動(dòng)場(chǎng)景;或者企業(yè)與農(nóng)民以入股、合伙經(jīng)營(yíng)等名義合作，企業(yè)與農(nóng)民簽訂類似承包經(jīng)營(yíng)一樣的合同，以效益和標(biāo)準(zhǔn)為基本尺子來(lái)考核等。

　　其三，以完備的監(jiān)控體系保護(hù)質(zhì)量。

　　以聯(lián)想農(nóng)業(yè)為代表的全程可追溯體系讓農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量控制具備了現(xiàn)代化的手段，3G、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)等最新技術(shù)讓集感知、傳輸、控制、作業(yè)為一體的智能農(nóng)業(yè)系統(tǒng)成為現(xiàn)實(shí)，讓原來(lái)賣到市場(chǎng)就說(shuō)不清的農(nóng)產(chǎn)品有了身份證，生產(chǎn)管理、儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)均有紀(jì)錄可查，防止了市場(chǎng)上的魚目混珠行為。而熙可集團(tuán)做水果更到了登峰造極的地步：水果收獲前三天，抽檢人員按既定抽檢路線去采摘果實(shí)，在每個(gè)果實(shí)秘密貼上射頻條形碼;樣品裝滿，箱子蓋上之后，條形碼中內(nèi)置的密碼鎖隨即上鎖，只有到達(dá)檢測(cè)地GPS信號(hào)相符，密碼鎖才會(huì)打開。這樣抽檢人員無(wú)法中途調(diào)換樣品;若強(qiáng)行開鎖，系統(tǒng)會(huì)進(jìn)入自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)。

　　其四，以先進(jìn)的技術(shù)改善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　比如在蘋果生產(chǎn)上，有成套的選果生產(chǎn)線，能夠?qū)⑻O果按照大小、色度等進(jìn)行分級(jí)，自動(dòng)分選包裝，讓原本質(zhì)量不統(tǒng)一的散裝蘋果有了相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量。再比如，對(duì)動(dòng)植物品種進(jìn)行改良，生產(chǎn)出更符合目標(biāo)需求的性狀特征，像禮品西瓜、圣女果、迷你番茄等，在現(xiàn)代育種手段的改進(jìn)下，已經(jīng)變得大小形狀、成熟度、主要質(zhì)量指標(biāo)等相對(duì)一致，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化程度大大提升。但更多的農(nóng)產(chǎn)品還走在質(zhì)量改進(jìn)的路上。

　　總之，由于農(nóng)產(chǎn)品自身的一些特點(diǎn)，很難像工業(yè)產(chǎn)品那樣完全標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，但標(biāo)準(zhǔn)化的方向卻不可改變，所有的探索還會(huì)繼續(xù)，特別是現(xiàn)代科技與信息技術(shù)的加速滲透會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)這一進(jìn)程。