先來說說這“地參”的來歷，相傳，公元1709年，康熙微服私訪，借宿農(nóng)家，農(nóng)家婦人用地藕招，皇帝食后贊不絕口，稱其菜中珍品，其生于土、形如參，遂賜名——地參。

地藕，又名：地參、地瓜兒、地筍子、蟲草參、地蠶子、水三七、旱藕、銀條菜、澤蘭根。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：地藕含有人體所需的20多種微量元素、18種氨基酸、酚類、糖類等多種營養(yǎng)成分。

這種藕，在以前的農(nóng)村河道，地里很常見。在春、夏兩季農(nóng)村人經(jīng)常會(huì)采摘一些嫩葉，回家涼拌、炒菜或者煲湯都很好吃，最好吃的還是晚秋挖的地藕根莖，大部分農(nóng)村喜歡用地藕腌制咸菜。但是用來腌咸菜就有點(diǎn)浪費(fèi)了，因?yàn)楹卸喾N藥用成分，其功能與冬蟲夏草相當(dāng)。

其根莖潔白如玉，食之清爽脆嫩，炒食、蒸煮、做湯、腌漬、醋泡、糖浸、蜜餞、做醬菜均可，尤其香酥油炸地參，風(fēng)味獨(dú)特、脆香無比，堪稱菜中一絕，食之口味清香，與一般油炸食品不同，這道菜的獨(dú)特之處在于不上火，反而祛火。

此外，經(jīng)常食用地參有抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散和減肥的特殊療效，尤其適合婦女產(chǎn)前產(chǎn)后做為蔬菜食用，保健功能極其顯著，因此享有"蔬菜珍品"的美稱。

這么好的一種蔬菜珍品，你會(huì)吃嗎?推薦幾種地藕的做法：

一、香酥地參制作：選擇圓潤飽滿蟲草地參，清洗干凈，參面切花，以便入味。雞蛋清加入濕淀粉打成糊。將地參炸泡呈金黃色時(shí)撈出，待涼后，放入蛋糊穿衣復(fù)炸。撈出裝盤，撒上椒鹽上席。

二、地參粥原料：地參200g，枸杞、冰糖少量，粳米100g做法：將地參洗凈切成長條狀。同時(shí)放入砂鍋，慢火文煮。

功效：適用于氣血雙虛，精神疲乏、四肢無力、食欲減退、脾胃虛弱、貧血頭暈。尤適婦女產(chǎn)后食可和血養(yǎng)陰治瘀血不盡，心腹疼痛;衄血、吐血。常食桃面盈腰、精氣神旺。