近日，《食品安全國家標準豆芽（草稿）》（以下簡稱《草稿》）向社會征求意見。在這份草稿中，明確規(guī)定了6-芐基腺嘌呤、赤霉素、4-氯苯氧乙酸鈉和乙烯的殘留量標準。這也意味著：這幾種“生物生長調(diào)節(jié)劑”可以合法用于豆芽生產(chǎn)中。

　　11月15日，由中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會主辦的豆芽生產(chǎn)技術(shù)論壇暨豆芽食品安全與標準研討會在上海舉行，“毒豆芽”案件爭議成為與會企業(yè)代表、業(yè)內(nèi)學者討論焦點。

　　就一周前征求意見的《食品安全國家標準豆芽》（草稿），與會者認為將“6-芐基腺嘌呤”理化指標限定為小于等于0.2mg/kg盡管“比國外標準更嚴”但也符合實際情況，而基于該物質(zhì)殘留量很小，“甚至可以更低”。

　　生長調(diào)節(jié)劑合規(guī)使用無害

　　豆子發(fā)芽形成的豆芽由根（側(cè)根、主根）、莖、葉（子葉）組成，供人們食用的是較為鮮嫩的子葉和豆芽莖，豆芽根由于有較多的芽纖維，可食性差。

　　用6-芐基腺嘌呤制發(fā)豆芽可提高發(fā)芽率，使得豆芽“無根，口感、賣相好”。但近年因“毒豆芽”案件頻發(fā)，無根素被認為是“有毒有害物質(zhì)”，“6-芐基腺嘌呤”到底有毒無毒？

　　“生長調(diào)節(jié)劑在很低濃度下使用，對人體沒有影響?！闭憬髮W農(nóng)科院教授葉自新稱，“我從1956年開始研究植物生長調(diào)節(jié)劑，并在大學里任教植物激素課，查閱了大量資料，發(fā)現(xiàn)世界上沒有任何一種植物生長調(diào)節(jié)劑是致癌致畸的?！?/P>

　　無添加豆芽工藝是發(fā)展方向

　　近些年，“無根素”使用被認為是違法，一些業(yè)內(nèi)人士開始尋找替代品。比如沈福辛代理的日本進口設備，采用乙烯這種植物激素取代傳統(tǒng)的植物生長調(diào)節(jié)劑。

　　浙江芽農(nóng)金鵬認為，進口設備價格高昂，并且無添加的方式生產(chǎn)出的豆芽品質(zhì)并不可控，稍有不慎就會長根，也會提升成本，而這些成本最后還將轉(zhuǎn)嫁到消費者身上。

　　河南綠色中原現(xiàn)代農(nóng)業(yè)集團有限公司分管技術(shù)的副總經(jīng)理白雪純亦表示，他所在公司目前在用乙烯法生產(chǎn)綠豆芽，雖然生產(chǎn)出的綠豆芽與使用調(diào)節(jié)劑生產(chǎn)的豆芽品質(zhì)沒有差別，但是產(chǎn)量只有70%。并且，使用乙烯后，豆芽的價格飛升?！艾F(xiàn)在在鄭州市場，豆芽已經(jīng)是高端蔬菜了，花椰菜這么高端的蔬菜都比我們豆芽便宜?！?/P>

　　沈福辛坦言，使用乙烯法生產(chǎn)的豆芽產(chǎn)量低于使用生長調(diào)節(jié)劑，而其對豆芽生長的環(huán)境管控要求更高，生產(chǎn)設備成本也較高。

　　在吳月芳看來，植物生長調(diào)節(jié)劑在豆芽生長當中使用是安全的，不存在安全風險。豆芽的生產(chǎn)技術(shù)則要向更先進、無添加的方向繼續(xù)推進，“最后要達成最理想的狀態(tài)就是無添加的，但是目前該技術(shù)還不成熟。”

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