土壤中的有機質(zhì)主要是生長在地面上的植物殘余物形成的或者人為施用各種有機物，它與土壤肥力有密切的關(guān)系。土壤有機質(zhì)可以分類兩大類：一是新鮮有機物，與活的有機物無區(qū)別，只是沒有生長機能;二是腐殖質(zhì)，即有機體殘余物經(jīng)土壤微生物分解以后形成的物質(zhì)。

一般優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)園土壤有機質(zhì)含量應(yīng)在3%以上，而我國土壤有機質(zhì)大部分只有0.2?1%。土壤有機質(zhì)含量高，有利于蜜柚生長和結(jié)果，土壤有機質(zhì)的作用在于：

(1)對土壤物理化學(xué)性質(zhì)有很大的影響，土壤團粒結(jié)構(gòu)、透水性、持水量、通氣、吸收量以及緩沖性都決定土壤有機質(zhì);

(2)它含有無數(shù)微生物活體，同時也是微生物的養(yǎng)分和能量的來源;

(3)分解有機物逐步釋放各種元素及安全養(yǎng)分;

(4)腐殖質(zhì)酸向土壤溶液、土壤空氣和大氣供應(yīng)二氧化碳;有利于養(yǎng)分的合成。

(5)有機酸在很大程度上影響母質(zhì)的化學(xué)風(fēng)化過程，可加強磷、鋁、鉀、鎂等化合物從難溶性礦物的成分轉(zhuǎn)移到土壤溶液中，容易被根系吸收。因此，土壤管理應(yīng)該做到使土壤有機質(zhì)含量逐年增長。