土壤中的酶力(礦物元素)、肥力(氮、磷、鉀)、有機質(zhì)、微生物、PH值(酸堿度)是影響農(nóng)作物產(chǎn)量和品質(zhì)的五大控制因素，五大控制因素的平衡是實現(xiàn)健康農(nóng)業(yè)“安全、好吃、健康和高產(chǎn)”的保障。

元素是生物酶的活性組分，任何一種作物，包括水稻、小麥、玉米、蔬菜、水果、藥材、茶葉和干果等，都是由物質(zhì)構(gòu)成的。其中任何一種物質(zhì)都是由原料在酶的催化作用下合成的。

空氣的作用是提供二氧化碳、水和氮氣作為原料，但空氣中的氮氣分子結(jié)構(gòu)極其穩(wěn)定，不能直接被農(nóng)作物利用，只有通過土壤微生物轉(zhuǎn)化為活潑氮源才能被農(nóng)作物利用。土壤的作用一方面提供氮磷鉀(肥力)等作為原料，另一方面提供礦物元素作為生物酶的活性組分。在生物酶催化作用下，農(nóng)作物通過光合作用將原料轉(zhuǎn)化為一系列物質(zhì)，如碳水化合物、脂類、氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素等。

因土壤礦物元素流失導(dǎo)致土壤酶力下降，造成農(nóng)產(chǎn)品物質(zhì)合成障礙，當一些風(fēng)味物質(zhì)無法有效合成時，就讓農(nóng)產(chǎn)品失去了原有的味道。以水果為例，土壤礦物元素流失，讓糖類合成酶活性下降，導(dǎo)致光合作用無法合成足夠的糖類，從而讓水果失去了原有口味。

土壤礦物元素的嚴重下降或流失造成農(nóng)作物酶力下降，導(dǎo)致農(nóng)作物產(chǎn)量、質(zhì)量下降。故出現(xiàn)“菜沒味、瓜不甜、果不香”的現(xiàn)狀。