牛肉干富含多種礦物質(zhì)和氨基酸，是備受國人喜愛的一種休閑食品。不過，進(jìn)入消費者口中的“牛肉干”，也許空有其名。記者近日在福建漳州調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這里出產(chǎn)的牛肉干和牛肉味肉干，很大一部分是由豬肉加牛肉膏等香精調(diào)制而成。

“福建這邊牛肉干基本都是假的，用豬肉來做成牛肉味的”

素有“魚米花果之鄉(xiāng)”美稱的福建龍海市，是一個食品生產(chǎn)大縣。公開資料顯示，食品制造是當(dāng)?shù)氐钠叽笾еa(chǎn)業(yè)之一。這個位于漳州市東部的臨?！鞍購?qiáng)縣”，密集分布著數(shù)十家食品公司，是業(yè)內(nèi)知名的牛肉產(chǎn)品生產(chǎn)基地。但令人驚訝的是，這里出產(chǎn)的牛肉干(片)價格十分便宜，竟和生牛肉批發(fā)價差不多。

在福建省龍海市源成食品有限公司(下簡稱“源成食品”)，總經(jīng)理姚源成告訴記者，該公司最便宜的牛肉干(片)22.5元/斤，最貴的30元/斤，“目前我們這一帶銷豬肉加香精牛肉干多地行銷往全國的產(chǎn)品，價格為23.5元/斤的銷得最好，銷售量最大”。

記者了解到，這個價位和生牛肉的批發(fā)價接近。以商務(wù)部公布的2013年6月3日全國各地牛肉價格行情來看，牛肉批發(fā)價為22-28元斤。

如此便宜的牛肉干是怎么做出來的?

“用豬肉代替牛肉，把豬肉做出牛肉味，”姚源成直言不諱地告訴記者，“現(xiàn)在在市場上，福建這邊牛肉干已經(jīng)沒有什么優(yōu)勢，基本都是假的，我們這邊的純牛肉一斤就要三十元錢，兩斤肉才能做成一斤肉干，(真)牛肉干光成本就要六十多元?！?/p>

記者查閱最新的豬肉價格行情發(fā)現(xiàn)，全國各地的豬肉批發(fā)價為元/斤。按兩斤肉做一斤肉干計算，源成食品的“牛肉干”價格為22.5元/斤似乎也沒有多大的利潤空間。

“100斤肉加5斤白糖，能多賺七八十塊錢?！币υ闯筛嬖V記者，秘訣就在“加工”上--大量加糖，加粉(淀粉)。記者粗略計算：

100斤肉加5斤白糖，按豬肉9元每斤，按白糖2.85元每斤計算，成本為914.25元;加工后出55斤成品，合1237.5元;毛利為323.25元(如果再加些淀粉，成本就更低)。如果不加5斤白糖，則毛利為210元。

“我們龍海生產(chǎn)的肉干都是半干的，兩斤肉出一斤肉干，低于元一斤的牛肉干，肯定是假的。

如果是全干的(風(fēng)干牛肉)，就更貴了。市場上160元(每斤)以上才算純牛肉，如果在100(元)以下，基本上都是豬肉來做的。”姚源成介紹，“市場上最低價的產(chǎn)品，斤肉加糖加粉后甚至能做出60斤左右的肉干?？傊畠r格越低，加糖、加粉越多，水分越重?！?/p>

而就是這種用豬肉加工出來的肉干產(chǎn)品，源成食品在部分產(chǎn)品外包裝上直接標(biāo)示“牛肉干(片)”字樣。

姚源成展示給記者的沙嗲味、五香味、麻辣味等多款“源成牛肉片”產(chǎn)品顯示，其配料為“精選牛肉”、白砂糖、食用鹽等，外包裝上還畫著一頭黃牛--實際上根本沒有牛肉。

用豬肉冒充牛肉加工牛肉干(片)，源成食品并不是個例。記者走訪龍海市多家食品公司發(fā)現(xiàn)，類似的手法是行業(yè)內(nèi)公開的秘密。

如金佳源食品有限公司生產(chǎn)的系列姚福記“牛之味”牛肉干，配料表中同樣標(biāo)稱“鮮牛肉”，但實際也是豬肉制成。

記者了解到的一個細(xì)節(jié)，某種意義也佐證了豬肉冒充牛肉加工牛肉干的潛規(guī)則?！昂推渌胤讲煌?，我們這里母豬肉非常緊俏，母豬肉比普通豬肉要貴幾毛錢，因為母豬肉加工出來更像牛肉干?！币υ闯烧f。

“以豬肉冒充牛肉生產(chǎn)牛肉干屬于以次充好，是嚴(yán)重的消費欺詐?！眹H食品包裝協(xié)會秘書長董金獅在接受記者采訪時表示，相關(guān)部門應(yīng)對此不法行為予以嚴(yán)厲打擊。

標(biāo)注牛肉干風(fēng)險太大，我們只標(biāo)注肉干，出了事大不了被罰款”